“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你还记得哪些菜谱呢?在此,你不妨阅读一下青椒炒肉,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
食材明细:
特辣青椒若干,猪肉,酱油,嫩肉粉,盐,鸡精,高汤各适量。
青椒炒肉的做法步骤:
①特辣青椒切段,入热油锅,翻炒片刻;
②鲜肉切成薄片,加少许嫩肉粉、鸡精腌十分钟,待青椒炒至三分熟,放鲜肉,大火炒少许,再加入高汤、酱油、盐调好味,趁大火出锅。
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青椒炒肉的做法
青椒炒肉的做法
青椒炒瘦肉;主材料当然是青椒和瘦肉了,基本上人人都会做的菜,但各家做出来的味道肯定不一样,所谓百家百味嘛。这道菜的特点就是肉嫩滑又咸香,我在炒制的时候另外加了一些它,更多了一种特殊的味道,它就是黑豆豉,它的特殊香味经过油汁的煸炒后更加美味,非常的提味;青椒,一年四季都有的食材,但真正好吃的时候就是当下,它富含维生素B、维生素C和胡萝卜素,具有增加食欲,促进消化,提高人体免疫力,预防癌症,加快脂肪代谢,净化液等功效。不瞒大家说,就这一道青椒炒肉,我是接连着好几天都炒一大盘子的,家人们的热情一直没减,餐餐都抢着吃,餐餐都光盘呢。特意的挑选嫩一些的青椒,经过煸炒后辣味也减退不少,可以说是几乎不辣,所以连5岁多的娃儿都跟我们大人抢着吃辣椒,真正的食欲大开,记得第一餐炒的时候,孩子还倒汤汁拌米饭,真是一点点都不剩。
主料:瘦肉300克,螺丝椒300克
配料:香菜2根,黑豆豉20克,生姜5克,干辣椒3个,蚝油20ML,生抽酱油30ML,料酒10ML,白胡椒粉1克,精盐3克,鸡粉1克,食用油30ML
青椒炒肉的做法步骤:
1、主要原材料准备。
2、瘦肉改刀切片,肥和瘦的分开,瘦肉加少量的生抽,料酒用手抓匀后腌制10分钟。
3、螺丝椒洗净切粗丝,香菜切段。
4、生姜,干辣椒切碎,黑豆豉准备。剩下的生抽,蚝油和白胡椒粉,混合成酱汁。
5、坐锅点火,不加油直接下肥肉煸炒。
6、炒出油汁后加入食用油,下姜丝,干辣椒和黑豆豉。
7、煸炒出香味后下腌好的瘦肉。
8、翻炒至肉微微变色。
9、下青椒丝,香菜。
10、大火快速翻炒。
11、淋入酱汁。
12、加精盐。
13、加鸡粉调味。
14、炒至酱汁包裹食材,青椒断生后关火,即可出锅。
青椒炒肉
青椒炒肉的做法小贴士:
1、螺丝椒皮薄易熟,所以下锅后快速翻炒断生即可。
2、没有肥肉的,可加入适量的猪油,炒出来的菜才会更香。
3、瘦肉先码味再下锅翻炒,但炒的时候也不易太久,避免肉质老粗,口味不佳。
干笋青椒炒肉
食材明细:
干笋,瘦肉,生粉,生抽,料酒,食用盐,青红辣子,食用油
干笋青椒炒肉的做法步骤:
1.先把泡好的笋子切丝,
2.瘦肉切丝后用生粉加料酒.生抽拌匀.
3.切好姜丝,蒜拍绒.
4.青红啦子切丝先干锅炒一下.放入食用油炒香姜蒜.
5.再放入瘦肉爆炒.
6.放入笋子.青椒.食用盐炒熟起锅.
青椒炒五花肉
食材明细:
青尖椒,五花肉一条,鸡精,盐,米酒,油,生粉,生抽,砂糖,麻油
青椒炒五花肉的做法步骤:
1.青尖椒去籽洗干净,五花肉洗干净切片加入适量的盐、米酒、生抽、鸡精、少许砂糖,生粉搅拌均匀腌2个小时。
2.五花肉先下油锅炒七八成熟后下青椒爆炒片刻后,加少许盐、鸡精、生抽、砂糖调味翻炒均匀。
3.临上锅前加少许油、麻油翻炒均匀装盘,让其色泽更好。
青椒肉盅
食材明细:
青椒适量,猪肉适量,料酒适量,盐适量,葱适量,橄榄油(或者色拉油)适量
青椒肉盅的做法步骤:
第1步猪肉清洗干净后切片。剁成泥,加入葱花,料酒和盐后继续剁,让肉有黏性。
第2步青椒清洗干净后去除蒂头,用水冲洗出里面的籽.把剁好的肉馅塞满青椒。
第3步放入陶瓷锅或者是平底锅。加入清水。水没过青椒的三分之一多一点就可以了。先盖上锅盖,大火煮开后打开锅盖,继续大火煮5分钟左右。
第4步中途再加点盐。滴几滴橄榄油或者色拉油。可以出锅了,看看成品,青椒还很碧绿,但已经熟透了。
小贴士:
1.让肉馅上劲的办法其实非常简单,一就是不断的剁肉,二就是剁好后不断朝一个方向搅拌肉馅。2.青椒放入陶瓷锅后加的水最好是三分之一多点。为什么这么做呢,因为我是希望最后锅里的水应该是快煮没了才是,那样营养也不流失的多,否则剩下很多的汤,我想也最好不要扔掉,可以喝掉。3.那么煮的时候也有一个诀窍,就是先盖上锅盖,大火煮开后记得要揭开锅盖,那样做,就是为了避免焖煮造成青椒退色,当然还是必须要大火。4.中途加盐是为了入味,加油是进一步给青椒上色。5.其实今天做这道菜的原理是利用了做菜前给菜焯水的原理,大家都知道,有些蔬菜为了去除里面的草酸要焯水,焯水的时候再滴几滴油,然后再炒,因为焯过水的蔬菜已经半熟,所以成品颜色和口感都会很好。所以今天这道菜我就是利用了这个原理,只不过我的焯水时间要长点,保证里面的肉馅要熟透啊,但由于我是大火开着锅,所以保证了最后成品漂亮的颜色。
青椒釀肉
这个青椒釀肉前段时间做的,一直没空发上来,
做起来有一点点麻烦,但是也蛮好吃哦!
青椒釀肉材料:青椒10支,猪肉馅150克,姜葱末,生抽,盐,芝麻油,细砂糖,醋,鸡粉
青椒釀肉做法
1.青椒洗净切去蒂
2.用筷子掏出芯和籽
3.猪肉馅混合姜葱末,调入适量生抽、盐,芝麻油和水淀粉拌匀
4.将和好的猪肉馅放入一个保鲜袋里
5.袋角剪一个小洞
6.将肉馅挤入青椒中,尽量挤满一点
7.锅里放适量油,放入釀好肉的青椒小火慢煎
8.煎至青椒微黄,淋入适量混合好的生抽、糖、醋、鸡粉和水
9.煮滚后小火再烧约8~10分钟收汁即可
网站小提示
青椒和鳝鱼能一起吃:可降低血糖和减少尿糖
青椒和苦瓜能一起吃:两者同食有解除疲劳,清心明目,益气壮阳,延缓衰老的作用
青椒揣肉
食材明细:
青椒8个,肉馅(猪或牛)半斤,葱花2勺,生姜末1勺,料酒1勺,酱油1勺,糖少许,胡椒粉、盐适量,淀粉适量,煮汁:,水适量+酱油(生抽)2勺+糖1勺
青椒揣肉的做法步骤:
1.青椒洗净、擦干,用小刀挖去蒂和核。
2.肉馅用葱花、生姜末、料酒、酱油、糖、胡椒粉、盐调味后,揣入青椒内,肉馅外口沾少许干淀粉。将揣好肉的青椒放在锅中,用少许油煎至它外皮起皱。
3.加水至青椒一半的位置,再加2勺酱油、1勺糖,盖上锅盖煮10分钟左右,大火收干汁液。
小贴士:
揣好肉的青椒外口沾淀粉可防止油煎时肉汁外流。 如果是用尖头辣青椒,怕辣的要刮净青椒内的白色筋膜。
青椒醸肉
我认为的经典菜,是那种可以从小吃到大都不会厌烦的菜,这道青椒醸肉,虽然不是我从小吃到大的菜,但是从菜馆到网络,它的身影还是经常会出现在眼前的,因为此,我觉得,这道菜是地地道道的家常菜中的经典菜。
去年在淮安的时候,晚间去一家小饭馆吃饭,吃饭间,看到菜馆的人在收拾辣椒,我立即说,他们肯定是要做辣椒醸肉,然后低头吃饭,不一会儿功夫,主人便端出肉馅往里面塞肉,当时便得意的笑,看不出这一点来,还混什么美食圈啊。
很多食物,我其实都想一一尝试,碍于时间碍于心情碍于很多很多东西,都没能制作出来,制作这道菜,也算是偶然。
昨天下班,我说想去超市逛逛,同事便陪同我去逛超市,到蔬菜区,遇到超市正在上新鲜的辣椒,当时不知道怎么的,就想起青椒醸肉了,于是拉着同事和我一起挑拣青椒,现在的青椒个头大而且都弯,捡了半天,才找到几个小的又有些直的。
肉馅是周末的时候剁好的,本来想着做馄饨馅,因为家里没有面粉了,冻在冰箱里,刚好和青椒搭配使用,也算是省去一个费时的步骤。
没做的时候,感觉好像是很麻烦一个菜,其实,很简单,不仅简单,而且味道好,到吃饭的时候,我们讨论,这其实可以用做日后的宴客菜,会很给面子的。
青椒醸肉主料:青椒猪肉
辅料:大葱鸡蛋淀粉
调料:食盐食用油芝麻油花椒粉十三香老抽味极鲜酱油蚝油白胡椒粉白糖鸡精
青椒醸肉的做法
1.选个头适中,不弯曲的青椒,洗净备用。
2.五花肉洗净备用。
3.大葱洗净备用。
4.五花肉切小块。
5.加入大葱一起剁碎。
6.将肉剁成肉糜备用。
7.将剁好的肉馅,放入调味盆中,加入一只鸡蛋、十三香、花椒粉、白胡椒粉、蚝油、味极鲜酱油、老抽、味精和芝麻油调味。
8.将加入调料的肉馅搅拌均匀备用。
9.青椒去蒂,掏出辣椒籽备用。
10.用筷子将肉馅塞入辣椒内。
11.沾一层淀粉备用。
12.将所有的辣椒填完备用。
13.煎锅放火上,烧热,加入食用油。
14.将塞好肉的青椒,码入锅中煎制,也可以油炸。
15.不要着急翻面,一面定型后,轻轻翻过来煎另一面。
16.将青椒外皮煎成虎皮色。
17.加入半掩青椒的水,同时放入蚝油、白糖、白胡椒粉和酱油调味。
18.汤汁煮至浓稠,关火,加少许鸡精调味。
19.装盘即可食用。
小提示:
1.用淀粉封口,防止肉馅外泄。
2.肉馅里加一只鸡蛋,肉馅容易凝固不易散开,鸡蛋也有提高肉质口感作用。
经典的形成,大致就是一吃忘不了,这也算是对舌尖的诱惑吧。
以后,我家宴客菜菜单,又将多一道挣面子的菜。
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青椒和鳝鱼能一起吃:可降低血糖和减少尿糖
青椒和苦瓜能一起吃:两者同食有解除疲劳,清心明目,益气壮阳,延缓衰老的作用
青椒镶肉
食材明细:
翡翠青椒8个,绞肉300公克,盐1/4茶匙,姜末1/2茶匙,葱末1茶匙,蒜末1/2茶匙,糖1又1/2大匙,酱油2大匙,水2杯,盐1/4茶匙,香油1大匙,黑醋1大匙
青椒镶肉的做法步骤:
1.翡翠青椒洗净,将头部切平,以小汤匙将籽去干净备用。
2.取一大碗,放入绞肉加盐(份量外)摔打至有黏性后,加入姜末、葱末、蒜末搅拌均匀备用。
3.取一塑胶袋放入作法2肉浆,将塑胶袋一角剪一小孔,再将绞肉将挤进作法1的翡翠青椒中备用。
4.将调味料中的糖、酱油、水、盐倒入锅中煮沸,再放入作法3的镶肉青椒以小火烧至收汁。
5.起锅前倒入香油、黑醋拌匀,放至冷却即可。
酱油青椒肉
食材明细:
猪后臀一块,青椒一根,熟芝麻一把,酱油适量,油适量,料酒少许
酱油青椒肉的做法步骤:
第1步想办法把肉切成长短粗细差不多的条条收拾干净的青椒比着肉的长短切一切,粗细可以根据个人喜好微调
第2步锅烧热倒油扔肉,选自己可以驾驭的火力把肉划拉变色划拉散,根据肉的出息程度加些料酒
第3步继续扒拉到锅里看不到料酒,闻起来没啥怪味了,根据个人喜好加酱油方便的话可以比着这个菜谱熬瓶带香料红糖的出息酱油,不方便的话可以根据个人喜好拿家里的各种酱油调种自己喜欢的味道出来
第4步咔咔扒拉匀了扔青椒青椒扒拉到自己喜欢的程度,抓把熟芝麻撒进去
第5步随便一搅和就可以关火啦往外一盛顺便思考下配啥吃,看心情再补把熟芝麻
青椒炒五花肉的做法
青椒炒五花肉的做法
主料:五花肉适量、柿子椒2个
配料:酱油适量、料酒适量、葱适量、姜适量、烤肉酱适量、精盐适量、味精适量
青椒炒五花肉的做法步骤:
1.青椒洗净切片备用。
2.五花肉洗净切片备用。
3.葱姜切碎备用。
4.五花肉放在容器里用料酒、葱姜抓匀腌制半小时备用。
5.锅中放入适量的油倒入青椒翻炒均匀装盘备用。
6.锅里放油,待油八成热时放入烤肉酱煸炒片刻。
7.放入腌制好的五花肉翻炒均匀。
8.加入青椒翻炒均匀后加入适量的酱油、盐炒匀后加入味精翻炒均匀出锅。
青椒炒五花肉的做法烹饪小贴士:
1、五花肉腌制的时候也可以加一点淀粉,如果怕焦,也可以在炒菜的时候稍微倒一点淀粉水。
2、青椒易熟,不适合长时间的翻炒,所以五花肉变色数量之后,要快炒,要不然菜品就毁了。
3、五花肉为猪身上肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹层的,适于炒菜、红烧、白炖和粉蒸肉等用。味道不肥不腻,是最好吃的一部分肉。
4、猪肉不宜多食,肥肉尤其如此,多食则助热,使人体脂肪蓄积,身体肥胖,或血脂升高,以致动脉粥样硬化,产生冠心病、高血压等,故肥胖、血脂过高、冠心病、高血压慎用或忌用。服降压药和降血脂药时不宜多食,小儿不宜多食,不宜在刚屠后煮食。禁忌食用猪油渣。
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