生活中令人兴奋的事就是吃美食,地方美食承载了地方的文化差异。游客下车伊始,首先到处寻找的是地方美食,不吃点带点当地美食就不是正经的旅游。此时,你是否正想着地方美食呢?也许以下内容“鲍鱼干锅鸡(1)”合你胃口!欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
材料,:小鸡一只斩块,鲜鲍鱼4-5只,香菇数朵泡软,红枣4-5粒,蒜8-10粒,姜三片,调味料,:泡香菇水小半杯,老抽,生抽各一大匙,糖半大匙,香醋数滴,米酒一大匙。
鲍鱼干锅鸡的做法步骤:
锅里两大匙油烧热,放入姜片,蒜粒爆香。加入鸡块,香菇,鲍鱼翻炒数下后放糖,酱油,水,上盖焖煮五分钟。开盖转大火烧至汤汁将近收干(不停翻炒),滴香醋,拌均熄火。将所有材料转入砂锅,上盖置小火上烧至热锅,将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。
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徐州地锅鸡
食材明细:
主料: 鸡肉 1000克,
辅料: 莴笋 100克, 面粉 300克,
调料: 色拉油 适量, 食盐 2勺, 酱油 适量, 味精 适量, 葱 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 料酒 适量, 红椒 适量, 五香粉 适量,
徐州地锅鸡的做法步骤:
1.
鸡洗净,切块,用料酒腌制10分钟。
2.
青笋去皮,洗净,切滚刀块备用。
3.
葱姜蒜红椒切细备用。
4.
锅烧热倒油,爆香葱姜蒜红椒。
5.
加入鸡肉翻炒(鸡肉里面已经有料酒就不用再放了)。
6.
鸡肉翻炒3分钟左右倒酱油继续翻炒。
7.
加入青笋和2碗水,2勺盐。盖上锅盖大火烧滚。
8.
将面粉和成面团。
9.
做成长条面饼。
10.
等锅内烧滚就可以将面饼贴在锅边,部分没入水里。
11.
中火慢炖。大概1小时,加味精,五香粉就可以出锅啦。
毛肚干锅鸡
食材明细:
主料: 鸡肉 1只,
辅料: 尖椒 5个,
调料: 色拉油 适量, 食盐 适量, 鸡精 适量, 姜 1/2块, 蒜 20瓣, 花椒 适量, 桂皮 2片, 干辣椒 8个, 料酒 2大勺, 老抽 3大勺, 豆瓣酱 2大勺, 猪油(板油) 适量,
毛肚干锅鸡的做法步骤:
1.将仔鸡切小块,用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时
2.将青椒切小方块,干红辣椒切段,姜切粒
3.冷锅内入中量油,放入2大勺猪油,放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣
4.开大火将调料炒香,放入腌好的鸡块和腌汁一起干炒,入豆瓣酱、少量盐和老抽,用中火勤翻炒,一直不停炒20-25分钟,中途加入余下的1/2蒜瓣,但不加水。待鸡块基本熟时,入青椒丁、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧
小贴士:
这道干锅鸡有几个特别注意的地方一是要先行腌制,让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多,蒜边炒边加会更香!三是不要加水哟,本身加入过多的油就是为了防止干锅。四是在熟制的过程中要不断翻炒,这样肉受热更均匀,也不容易糊锅了。
琵琶鸡(1)
食材明细:
主料: 母鸡 1250克,
辅料: 面包屑 100克, 鸡蛋清 100克,
调料: 食盐 20克, 酱油 20克, 味精 2克, 姜 15克, 料酒 50克, 蚕豆淀粉 150克, 植物油 100克, 小葱 15克, 大蒜 15克,
琵琶鸡的做法步骤:
1.母鸡宰杀处理干净,取鸡脯肉、鸡腿、鸡翅切成8 块,每块配鸡骨1 根作琵琶把用;
2.用刀将鸡肉等拍松,加精盐、味精、料酒腌渍5 分钟;
3.蛋清与淀粉合拌成蛋清糊;
4.将腌渍好的鸡肉放入蛋清糊内调匀,然后粘上面包粉,做成琵琶形状;
5.炒锅置旺火上,下植物油烧至六成热时,将做好的琵琶鸡块下入,炸呈金黄色捞出整理装盘;
6.食用时外带调好的香油、酱油、葱花、姜末等味碟蘸食。
鏊锅油鸡(1)
食材明细:
主料: 母鸡 1只,
调料: 食盐 10克, 酱油 25克, 葱 25克, 姜 黄3克, 八角 3克, 桂皮 3克, 茴香 3克, 黄酒 30克, 菜籽油 50克,
鏊锅油鸡的做法步骤:
1.将鸡治净,下沸水锅中煮5分钟,捞出洗净。将锅置火上,投入玉果。桂皮、八角、小茴香、山柰、姜黄,炒3分钟取出,装入布袋扎紧,放入深砂锅中,加鸡清汤、葱结、姜块,将锅置火上烧热,放入菜油烧至六成热(约150℃)时,离火凉透倒入砂锅中。将砂锅上火,加绍酒煮沸,放入鸡,加精盐,用盆压住鸡身,加盖置中火烧沸,移至微火,将鸡焖熟,取出鸡,凉后斩块装盆,浇上油卤、酱油即成
盐水鸡(1)
食材明细:
主料: 鸡肉 ,
盐水鸡的做法步骤:
1.活鸡现宰,煺净鸡毛,洗净内膛,一劈两半放进砂锅内,放水须浸过鸡肉
2.多放一点食盐,加入料酒微火慢煨,靠到汤剩下一锅底时放进花椒
3.等最后出锅时,汤已没有多少。但千万不可使鸡肉过烂,否则也会失去美味
4.冷却拌上佐料汁和一些香菜就可以开吃了(佐料汁做法:姜葱沫、辣椒沫、芝麻、酱油、料酒、胡椒粉加盐,淋上热油加鸡精拌均即可,只取汁去渣)
锅溻桂鱼(1)
食材明细:
主料: 鳜鱼 250克,
辅料: 鸡蛋 1个,
调料: 食盐 少许, 酱油 8克, 味精 3克, 葱 6克, 姜 5克, 花椒 2克, 料酒 6克, 猪油(板油) 300克, 鸡汤 220克, 面粉 4克, 姜汁 8克,
锅溻桂鱼的做法步骤:
1.桂鱼肉2片(每片约120克左右),用刀拍松,两面涂上酱油,沾上一层面粉。将鸡蛋打入碗内搅拌,把鱼片放入,使之沾满鸡蛋汁。
2.在炒勺内倒入熟大油50克,放入葱、姜、花椒,在文火上炸焦后捞出来,所剩下的油为煳葱油待用。
3.炒勺内倒入熟大油,在旺火上烧到8成热,放入鱼片,炸30秒钟左右,见显金黄色时捞出来。
4.把炒勺再放在旺火上,倒入鸡汤,加入料酒、盐、味精、酱油、姜汁和炸好的鱼片,盖上盖,汤汁烧开后,再移到文火上烤,把汤烤干后,满上已炸好的煳葱油即成。
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