吃到向往的美食是一件令人高兴的事,不同的地方,美食特点也不一样。旅游下车后,人们首先找的是地方美食,在外想家经常想起也是这些美食。有没有一些地方美食让你难以忘记?也许以下内容“酸辣菜”合你胃口!还请多多关注我们网站!
食材明细:
卷心菜200克,国光苹果1个100克,胡萝卜75克,精盐5克,白醋12克,干红椒2个。
酸辣菜的做法步骤:
(1)将卷心菜择洗干净,切成菱形片,胡萝卜刷洗干净,切成斜方片。
(2)将卷心菜、胡萝卜片放入沸水锅内烫一下,捞出过凉,沥干水份。
(3)将苹果去皮、核切成薄片,浸在淡盐水内。
(4)将干红辣椒去蒂,籽洗净,放入锅内,加少许水煮10分钟。拣去辣椒不用,把辣椒水倒入碗内,将苹果片捞出,浸入辣椒水内,再加入白醋,精盐,晾凉后把卷心菜、胡萝卜片浸泡其中,放入冰箱内,20小时后即可食用。
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糊辣菜头
食材明细:
芥菜头250克,辣椒(红、尖、干)20克,花椒5克,盐10克,醋15克,白砂糖10克,味精5克,菜籽油20克
糊辣菜头的做法步骤:
1. 将菜头切“筷子条”,加盐10克腌10分钟,控干水分;
2. 将辣椒切2厘米长的节;
3. 炒锅置旺火上,下熟菜油烧至七成热,放辣椒、花椒,炸至呈深红色,倒入菜头;
4. 炒至断生加盐、白糖、味精、醋炒匀起锅上碟即成。
憋辣菜丝
食材明细:
芥菜头800克,萝卜100克,醋30克,盐10克,白砂糖15克
憋辣菜丝的做法步骤:
1. 芥头洗净,用擦铳(锉丝器)迅速将芥头锉擦成丝;
2. 放入坛罐加醋用力揉搓;
3. 然后放入三大块萝卜厚片压起来,即封上坛口;
4. 憋12小时以上;
5. 取出部分辣菜(余下的继续封口保存),
6. 加盐、味精、少许糖调味食用,或加香油拌食。
小贴士:
因有过用醋揉搓过程,需准备醋200克。萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
酸辣瓜片
食材明细:
冬瓜500克,醋,鲜红辣椒,花椒油,盐各适量。
酸辣瓜片的做法步骤:
先将鲜红辣椒洗净、去瓤、籽,切成丝。然后将冬瓜洗净、去皮、瓤,切成片,用开水焯熟装盘,再把鲜红辣椒丝、醋、花椒油、盐加入冬瓜片、拌匀即成。
酸辣里脊
食材明细:
猪里脊肉250克,淀粉(蚕豆)12克,酱油20克,辣椒(红、尖、干)5克,醋20克,大蒜(白皮)5克,盐5克,花椒2克,姜5克,小葱10克,猪油(炼制)35克
酸辣里脊的做法步骤:
1. 将里脊除去筋膜,改刀为1.5 厘米大的方丁;
2. 肉丁内加熟猪油,酱油、姜末和花椒粉各少许,用水淀粉搅拌成硬糊状;
3. 用水淀粉加清汤100毫升,食盐、酱油,调成汁水;
4. 葱白切马耳形,蒜切片,辣椒泡软切条待用;
5. 炒勺置火上,加入熟猪油,温油烧至六成热,将拌好的里脊分散投入油勺,视其收身后捞出;
6. 用手按自然形状分撕(肉块不要撕得太大);
7. 待油温升至八成热时,炸至熟透;
8. 视油温升至十成热时,再将里脊下勺抢色,急速捞出,滗油待用;
9. 炒勺内留油,将辣椒丝、葱、蒜入勺,并用醋烹炝,然后将兑好的汁水倒入,待开起后,加明油,随即将炸好的里脊倒入勺内,颠翻几下,使里脊全部粘上芡汁,即可盛盘上桌。
小贴士:
1. 里脊重油,使之外酥里嫩;2. 接比例调汁,为西北“酸辣”正宗风味;3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
酸辣馄饨
食材明细:
主料: 鸡蛋 1个, 虾 15克, 馄饨皮 ,
调料: 食盐 8克, 酱油 15毫升, 味精 3克, 葱 克, 姜 10克, 香醋 15毫升, 白糖 6克, 豌豆尖 200克, 白胡椒 3克,
酸辣馄饨的做法步骤:
1.提前将虾米用温水浸泡至软,留下泡发虾米的水备用,然后分别将虾米、葱、姜都切成大小均匀的末;
2.然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米,加入盐、鸡蛋、白糖、味精,搅拌均匀,用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋;
3.然后取一张馄饨皮防于手心,将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处,按照图示卷起,将两头粘紧即可;
4.汤锅中的水烧沸后,将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟,然后沥水捞出,同时在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料,做成酸辣馄饨的调料汁;
5.汤锅中的水再次烧沸后,放入馄饨,用漏勺搅匀防止粘底,保持中火,汤煮沸后淋入100ml左右的凉水,继续煮,直到沸腾后再次淋入凉水,至少加入2-3次凉水后,馄饨皮变得透明柔软即可出锅,稍稍沥干水分,盛在酸辣汁中,根据自己口味淋入适量油辣椒即可。
酸辣湯
食材明细:
鴨血,1/2杯,肉絲,1/2杯,榨菜,1/3顆,豆腐,1塊,木耳,1朵,紅蘿蔔,1/3條,蛋,3個,水,6杯,香菜,少許,蔥末,隨意,鹽,1小匙,烏醋,3大匙,白醋,3大匙,胡椒粉,1大匙,香油,少許,太白粉水,1杯。
酸辣湯的做法步骤:
(1)水煮開,將材料鴨血、豆腐切小丁,肉絲、木耳、紅蘿蔔及榨菜等切絲後依序放入煮開。
(2)加入調味料調味後,再慢慢倒入太白粉水芶芡,一邊輕輕攪動至適當濃度,最後將蛋打散倒入攪成蛋花,上桌前撒些香油及蔥花即可。
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