生活好的重要标志就是吃得好,地方差异化常常体现在地方美食上。旅游地标常常是当地美食集中的地方,要想不让自己遗憾,就得吃点地方美食。你对哪些地方的美食印象最深?下面,小编为大家整理的“黔味大虾”,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
鲜大虾250克,干辣椒,花椒,酱油,白糖,醋,味精,色拉油,姜,葱,蒜,红油,麻油,鸡汤等适量。
黔味大虾的做法步骤:
刀工成型:
先将大虾洗净,剪去虾脚和须子,去掉虾线,干辣椒切成1厘米长的筒状。
烹调方法:
炒。油烧热将虾下锅过油捞出,然后把筒筒辣椒和花椒炒香后,下酱油、白糖、醋、味精、姜、葱、蒜,再将虾下锅炒入味,勾入适量鸡汤炒几下,淋入红油、麻油即成。
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黔之驴干锅
食材明细:
主料: 驴肉 600克,
辅料: 朝天椒 50克,
调料: 味精 5克 , 姜 片 50克 , 蒜 片 15克, 茶油 50克, 辣椒油 100克 ,
黔之驴干锅的做法步骤:
1.驴肉切0.3厘米厚的片
2.锅下茶油,六成热时下姜片炒香,下驴肉片猛火生炒,约2分钟至炒干水分并发黄时下朝天椒、美极鲜、味精、蒜片炒匀,淋红油,入干锅,带火上桌即可
小贴士:
此菜用驴肉生炒而成,保持鲜嫩口感,值得借鉴。
焖大虾
食材明细:
大对虾12只约750克。葱段10克,姜片10克。白糖50克,清汤约100克,料酒,香油,花生油适量。
焖大虾的做法步骤:
1.对虾洗净,去沙线、腿、须;葱段、姜片放入六成热油锅中炸,直至香味溢出,捞出葱和姜;
2.下白糖、清汤、料酒和盐入锅,再放虾
3.大火烧开,小火煨至汤浓,淋香油上桌即成。
高丽大虾
食材明细:
对虾300克,香菜30克,盐3克,胡椒粉2克,料酒10克,味精2克,葱汁3克,姜汁3克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)50克,植物油100克
高丽大虾的做法步骤:
1.将大虾剪去腿、须及沙线,去掉头、皮留尾,由虾腹部片开,虾背不要片断,成大片,用刀尖扎几下,放容器里加盐、味精、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌10分钟。 2.将鸡蛋清放入容器里,用蛋抽子抽打成高丽糊,加适量玉米粉待用。
3.油锅上火,烧至五六成热,用手捏住虾尾,先沾上玉米粉,再挂上高丽糊,随即按上香菜叶1片,入油锅炸。照此逐个将虾下入油锅中,用手勺推动,使勿粘连,待两面颜色均匀,呈浅黄色,虾肉熟时,用漏勺捞出控净油,码于盘边加以点缀即可。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克;此菜吃时可配带蘸花椒盐一起上桌蘸食。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
熏大虾
食材明细:
明虾(7只),整花椒(少许),京葱(1根),姜片(少许),黄酒(少许),白糖(少许),盐(少许),麻油(少许),清汤(650克)。
熏大虾的做法步骤:
一、将明虾洗净,剪去虾须,抽去背上的黑丝,放入开水锅里烫一下。
二、将花椒用刀拍碎,与葱、姜、盐、酒、糖、清汤和少许猪油一起下锅熬滚,再将明虾放入,用温火烧至汤收干后取出,其他的用料都不要。
三、另用净干锅,锅底放锯木屑(约一碗),上面放熏笼,将明虾放入笼内,盖紧然后点燃木屑,熏约十分钟,至虾转红色后取出.一只只抹上麻油,再片成斜形厚片,一片片地排在盘里即好。
爆大虾
食材明细:
主料: 对虾 300g,
调料: 食盐 适量, 料酒 适量, 番茄酱 3包, 调和油 适量,
爆大虾的做法步骤:
1.鲜虾备用。
2.剪头剪尾。
3.加入姜。葱。盐腌一下。
4.番茄酱备用。
5.炝锅,放入花椒。炒出香味。
6.放入鲜虾轻炒。
7.炒至金黄。
8.挤入番茄酱
9.让酱汁均匀在沾在虾上。加点清水稍微煮一下。
金鱼大虾
食材明细:
大虾300克,鸡脯肉200克,蛋清20克,青豆20克,樱桃10克。
金鱼大虾的做法步骤:
虾治净,脊背用刀片开,大头修成半圆形,放葱、姜、盐水腌渍10分钟取出,撒上干淀粉。
鸡脯肉治净,剁成泥,放碗内用清水化开。蛋清打成泡糊。青菜叶切丝。
蛋泡糊加鸡泥、盐、料酒搅匀,放葱、姜再打上劲成鸡酿子,逐个抹在吓肉上,呈圆形金鱼身,用樱桃片做鱼眼,青豆做嘴,青菜叶斜切十字,间隔做鱼鳞。
余下的鸡酿子,放涂过油的小碟内抹平,按青豆做莲蓬状。
金鱼和莲蓬一起上笼蒸7分钟至熟取出,把莲蓬放盘中心,金鱼放周围。
鸡汤加料酒、盐、胡椒粉烧开,勾薄芡浇在鱼和莲蓬上即可。
感谢您阅读“97美食网”的《黔味大虾》一文,希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了红烧大虾专题,希望您能喜欢!