湖南是一个非常喜欢吃辣的城市,这里的美食都离不开一个辣字,湖南美食都有什么呢?很多人会想要湖南的米粉,臭豆腐等等,如果你是第一次到湖南,一定要做好美食攻略,否则就会错过那些不可不吃的美味,史上最全湖南美食攻略,赶紧收藏吧!
湖南特色小吃
臭豆腐
湖南臭豆腐产品,不同于其他地方的臭豆腐。从颜色,气味上来比较,长沙的臭豆腐可谓是非常贴合“臭豆腐”三字。黑乎的颜色,初闻怪异的气味。其实,外酥里嫩,清香可口,奇特诱人、亦臭亦香,做工精细,口味极佳。
臭豆腐质地软滑,散发异香。先人赞誉云:"味之有余美,玉食勿与传"。它不仅有很高的营养价值,而且有较好的药用价值。古医书记载,臭豆腐可以寒中益气,和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气。常食者,能增强体质,健美肌肤。
糖油粑粑
早上三个糖油粑粑下肚,可饱一天精神,充沛体力,下午三个糖油粑粑打牙祭,提神饱肚,精神旺盛,糖油粑粑的滋味和作用在长沙人眼里都是奇妙无穷的。
糖油粑粑要好呷,糖、油、米,这三个关键点少了谁都做不好。北流糖吸油又吸味,油不好就会有很重的异味。当然不勤捞,铁锅里沉底的糯米粉,又遇热油会让粑粑炸出来有一层黑色的渣渣。另外,泡八个小时的糯米和粘米,搭配磨成粉,这样的水粉炸出来的粑粑才会酥脆软糯。
酱板鸭
湖南酱板鸭成品色泽深红,皮肉酥香,酱香浓郁,滋味悠长,且具有许多对人有益的功效,是一种传统的风味小吃,酱板鸭还是一道名菜,是经过三十多种名贵中药泡制,10余种的香料、经过风干、烤制等许多工序精致而成,产品色、香、味俱全,低脂不腻,回味无穷
津市米粉
津市米粉是中国三大米粉之一,在北京、广州、武汉、西安等城市已有5000家分店。津市米粉历史悠久,早在清道光年间,在津市就有了生产米粉的店坊,生产的米粉又细又长。长期以来,沅水、澧水流域的民众不论男女老幼,都喜欢食用米粉;外地来津市的客人,也以能品尝到津市的正宗米粉为一大乐事。
米粉:要做成好的米粉,米和水的质量都是要求很高的。取用的是沅澧之水和洞庭湖的优质大米,经过泡米、磨浆、舂浆、蒸砣、榨粉等工艺,才能做成圆润又Q弹的圆粉来。
汤:粉店之间的差距在于汤,津市牛肉粉更是如此。真正好的汤,要选用当地最好的牛肉和牛骨,然后加入中草药包一起煮来吊味。这些中草药包里有公丁、八角、桂皮、砂仁、甘草、花椒、草果、良姜、山萘等几十种。既能去腥,又能提香,而且跟一般煲汤不一样的是,牛肉粉的汤是开着盖煮的,便于把牛肉的腥味释放掉。
肉:津市牛肉米粉用的牛肉不是传说中的黄牛,是水牛的肉。且一定是要活杀的。津市牛肉粉的用肉,要放血,血不能在肉里,放得越干净越好。所以,还要泡水,把肌肉间的血水泡出来。
湖南特色菜
宝庆猪血丸子
猪血丸子又称血粑豆腐或猪血粑,是湖南邵阳地区的汉族传统名点,属于湘菜系。相传起源于绥宁,是每年的十一、十二月份,几乎家家户户都制此品,以供数月之需,是当地冬至腊月制作的一种过年食品,有着悠久的传统。此菜以豆腐为主料,配以适量的猪血和猪肉制成。近几年,又在原料中增加了鸡蛋,每丸一蛋。称为金钱丸,味道尤美。
猪血丸子色、香、味俱佳,腊辣可口,增进食欲,且易于保藏,至少半年内不会变质,同时还携带方便,煮熟切成片即可食用,是宴客时一道开胃的冷盘。
剁椒鱼头
剁椒鱼头是湘菜代表菜,其能量十分巨大,称得上是湖南美食的一个名片。
剁椒鱼头选用的鱼,湖南人称之“雄鱼”,学名唤作“鳙鱼、大头鱼、胖头鱼”等,鳙鱼的营养价值很高,俗语有云:鳙鱼头,肉馒头。这句俗语包含两个因素,第一,“肉”,意为营养价值;第二,“馒头”,意为“吃饱、裹腹”,形容其大。
剁椒鱼头是用蒸的,对,就是蒸熟,将大鱼头盛入盘中,撒上剁椒,蒸熟即可,出锅后,放上些许香菜,用滚油浇之,鱼头肉被热油激起,滋滋作响,只听声音就教人口馋。
口味虾
长沙口味虾可以说是家喻户晓的美食了,凡是去长沙都会去吃,长沙小龙虾分为卤虾、油爆虾、虾尾和口味虾,其中最受欢迎的就是口味虾,麻辣鲜香,够味够爽。口味虾,是长沙著名的传统小吃,以小龙虾制成,口味辣鲜香,色泽红亮,质地滑嫩,滋味香辣。
20世纪末开始传遍全国,成为人们夜宵的经典小吃。据说长沙人一个夏天吃的口味虾,可以堆起一座岳麓山,可见长沙人对于口味虾的喜爱程度!
食材明细:
主料::卤猪耳100克,卤猪头肉100克,猪肉泥180克,洋葱1个,鸡肝1个,鸡蛋1个,
辅料::色拉油适量,酱油3勺,砂糖1小勺,盐少许,黑胡椒碎少许,料酒2勺,小红椒1个,
东南亚美食SISI的做法步骤:
1.洋葱切小粒、小红椒切碎备用
2.卤猪耳切成小粒备用
3.卤猪头肉也切成小粒备用
4.鸡肝剁成泥备用
5.起油锅先煎好一个溏心鸡蛋
6.起油锅放入洋葱和红椒粒煸炒出香味
7. 接着放入猪肉泥翻炒均匀
8.把猪肉泥和洋葱都煸干香,再放入切好的猪耳粒、猪头肉粒
9.翻炒均匀后加入适量的料酒
10. 加入适量的酱油、砂糖和适量清水炒匀
11.煮开后加入少许盐、黑胡椒碎炒匀
12.放入鸡肝泥翻炒均匀
13.出锅装盘,把煎好的鸡蛋放在上面即可
14.吃的时候把鸡蛋拌匀,配上一碗白米饭
小贴士:
最好能用加热的铁盘,又保温还更香
食材明细:
新鲜南美螺1000克,配料:蒜苗20克,泡菜20克,青,尖红椒各20克,野山椒20克。植物油50克,精盐3克,味精6克,料酒15克,蚝油6克,蒸鱼豉油4克,整干椒10克,十三香3克,孜然粉6克,胡椒粉2克,姜5克,蒜籽5克,香葱3克,紫苏叶5克,嫩肉粉3克,食粉2克,香油3克,湿淀粉5克。
风味南美螺的做法步骤:
1、将南美螺洗净取肉,加料酒和白醋反复搓洗至无泥腥味,片成薄片,加嫩肉粉、食粉、精盐、味精、料酒腌渍1小时待用。
2、将蒜苗、泡菜、野山椒、分别切成米;青、红椒去蒂切圈;姜、蒜籽切末,整干椒切段,香葱切花,紫苏叶切碎。
3、净锅置旺火上,放入植物油,下姜末、蒜末、干椒段及上述配料,煸炒至香,然后放入腌好的南美螺,加精盐、味精、蚝油、蒸鱼豉油、十三香、孜然粉和紫苏叶,烹入料酒,翻炒断生,淋香油,勾芡,盛入烧热的铁板中,撒葱花即成。
食材明细:
主料::南美对虾200g,火龙果100g,蓝莓100g,青豆50g,红萝卜50g,酸奶适量,
辅料::生抽3匙,葱几片,盐1g,面粉适量,色拉油3勺,
南美对虾沙拉的做法步骤:
1.准备好原料,虾去壳除去虾线,放几片葱,生抽,盐腌制十分钟
2.腌制好的对虾擦去多余水份,拍上面粉。不粘锅放油,放对虾煎制成熟,盛岀待用
3.火龙果切块,蓝莓清洗干净,红萝卜切丁和青豆一起焯熟
4.最后把对虾改刀与所有食材混合
5.淋上酸奶,装盘
6.成品图
7.成品图
8.晒一张我雕的盘饰
小贴士:
一般沙拉都会选择沙拉酱,味觉上可能不错,但油脂太高,从健康角度不是首选。我选择了酸奶代替沙拉酱,不仅健康,而且对身体没什么负担。当然这也根据个人爱好而定
食材明细:
主料::乌鸡四分之一只,青柠檬两个,洋葱一个,树番茄一个,缅甸芫荽一小把,小米辣4-5个,生姜3片,草果一颗,冰水适量,
辅料::盐适量,味极鲜适量,糖适量,料酒适量,
景颇鬼鸡——不可错过的云南美食的做法步骤:
1.准备好所有材料,缅甸芫荽角色等同香菜,我在上海南京都没有见过有卖,大家可以用香菜代替,树番茄(图中橘色的小果果)可能也很难买到,可不加;
2.青柠檬在淡盐水中浸泡30分钟,洗净备用;
3.乌鸡处理干净,冷水下锅,放三片姜,一颗草果(拍碎),料酒适量,将乌鸡煮熟(30分钟左右),因为乌鸡没焯水,刚开始会有沫沫,用勺撇去浮沫;
4.煮30分钟左右的乌鸡关火焖10分钟再捞出,鸡汤可用来煮米线,不要浪费哦~
5.将乌鸡捞出放入事先准备好的冰水中,放冰箱冷藏半个小时以上最佳,如果没时间,放冰水中等乌鸡凉透即可~
6.冷藏鸡肉的过程中准备配料,将树番茄放在煤气灶上,用最小火烤熟,家里没有炉子,只能用煤气灶啦o(╯□╰)o,也可以将树番茄连皮煮熟,不过还是没有这个方便^_^;
7.烧好的树番茄很软,可以轻松剥掉番茄皮,剁成泥备用;
8.准备好其他配料,树番茄剁成泥,洋葱切丝,小米辣洗净后切辣椒圈,缅甸芫荽洗净切段,柠檬一个切片,另一个用来挤柠檬汁;
9.将柠檬汁挤入小米辣中,浸泡几分钟,柠檬的酸和小米辣的辣就能完美融合;
10.小米辣柠檬汁中加入树番茄泥,调上适量的味极鲜、盐和糖,拌匀成调味汁;
11.将冷藏好的鸡肉撕成小条,鸡皮切丝,不喜欢鸡皮可以不要,不过好浪费,鸡皮拌出来也是很好吃的~
12.缅甸芫荽、洋葱、柠檬片跟鸡丝放一起,加入调味汁拌匀即可~
13.成品,酸辣可口,非常美味~
小贴士:
1、树番茄是云南德宏深山里的一种纯天然、绿色无污染的野生水果,果实皮薄肉厚,富含矿物质及维生素C等各种对人体有益的微量元素,树番茄汁多、味酸甜,作水果鲜食,香酸爽口;熟食酸甜可口,清香味美;果肉做成果浆拌制菜品或配制各种调料,是餐桌上最佳的开胃菜品。
2、缅甸芫荽根香菜味道差不多,但是味道要更浓厚,没有卖的地方可以用香菜代替,味道也很赞~
3、景颇鬼鸡里面用的柠檬最好用青柠,比其黄柠檬不仅更酸,而且更清香~
4、鸡肉最好选用乌鸡,乌鸡肉质细嫩,味道鲜美,将鸡肉先煮后焖,再放冰水中冰镇,可以让肉质既鲜嫩又紧实!
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