食材明细:
主料:草鱼一条,面条200克
辅料:葱适量,姜适量,蒜适量,韭菜适量,小青菜适量,西红柿适量
配料:料酒2勺,生抽2勺,老抽2勺,白糖2勺,盐2勺,味精一勺,温开水一碗,白胡椒粉一勺,花椒粒适量
在家自制“鱼肉外酥里嫩、汤汁咸鲜适口”的江南风味【爆鱼面】的做法步骤:
1,选取2斤多的活草鱼一条,请鱼档代为宰杀好,拿回家后只需里外冲洗干净即可。
2,用锋利的刀将鱼去头尾,只取鱼身,先切成1.5cm——2cm宽的鱼块。
3,再将每个鱼块一分为二,切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐,腌15分钟。
4,打入一个蛋清、5勺红薯淀粉,一勺花椒粒。
5,所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀,让每一条鱼片都裹上淀粉糊。
6,葱姜蒜细细剁碎。
7,取一个大碗,放入其中。
8,分别加入两勺料酒、两勺生抽、两勺老抽、两勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺盐、一小碗温开水,调成味汁。
9,炒锅中放油,稍微多一些,因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去(即可去腥,也可以防止沾锅)。油8成热时,将鱼条下锅。
10,先大火,后小火,鱼条炸成酥脆,表面呈金黄色即可。(最好再复炸一次,口感更加酥脆)
11,捞出控油。
12,将锅中多余的油倒出,留少许底油,小火,放入葱姜蒜煸炒出香味。
13,把之前调好的味汁倒入。
14,火开大,煮开后关火。
15,放入炸好的鱼条,浸煮4、5分钟。
16,配菜:韭菜、小青菜、西红柿
17,细面条下锅煮熟,过几道凉开水沥干,捞入碗中。
18,淋入几勺爆鱼浇头。
19,一碗鱼肉酥香、汤汁醇美的爆鱼面就做好了。
食材明细:
主料::草鱼一条,面条200克,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,韭菜适量,小青菜适量,西红柿适量,
配料::料酒2勺,生抽2勺,老抽2勺,白糖2勺,盐2勺,味精一勺,温开水一碗,白胡椒粉一勺,花椒粒适量,
在家自制“鱼肉外酥里嫩、汤汁咸鲜适口”的江南风味【爆鱼面】的做法步骤:
1.选取2斤多的活草鱼一条,请鱼档代为宰杀好,拿回家后只需里外冲洗干净即可。
2.用锋利的刀将鱼去头尾,只取鱼身,先切成1.5cm——2cm宽的鱼块。
3.再将每个鱼块一分为二,切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐,腌15分钟。
4.打入一个蛋清、5勺红薯淀粉,一勺花椒粒。
5.所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀,让每一条鱼片都裹上淀粉糊。
6.葱姜蒜细细剁碎。
7.取一个大碗,放入其中。
8.分别加入两勺料酒、两勺生抽、两勺老抽、两勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺盐、一小碗温开水,调成味汁。
9.炒锅中放油,稍微多一些,因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去(即可去腥,也可以防止沾锅)。油8成热时,将鱼条下锅。
10.先大火,后小火,鱼条炸成酥脆,表面呈金黄色即可。(最好再复炸一次,口感更加酥脆)
11.捞出控油。
12.将锅中多余的油倒出,留少许底油,小火,放入葱姜蒜煸炒出香味。
13.把之前调好的味汁倒入。
14.火开大,煮开后关火。
15.放入炸好的鱼条,浸煮4、5分钟。
16.配菜:韭菜、小青菜、西红柿
17.细面条下锅煮熟,过几道凉开水沥干,捞入碗中。
18.淋入几勺爆鱼浇头。
19.一碗鱼肉酥香、汤汁醇美的爆鱼面就做好了。
食材明细:
8寸海绵蛋糕1只,翻糖500G,糖霜粉(可以用糖粉和蛋清粉代替)200G
印象。江南版翻糖大蛋糕的做法步骤:
第1步首先设计图稿。因为宿舍只有A4纸。不够大。我就用两张拼接起来我留了很多打印了单面的纸不舍得扔。现在派上用场了啊至于纸上的内容就不要去纠结了= =那是我上学期写的关于磁场细菌的论文首先敲定了要做花窗形状的collar。因为第一次做。基础知识都还不了解。又是自己的设计图。怕结构不稳固所以放弃了我喜欢的花式。选择了简单随意的三角结构。想要利用三角结构的受力稳定性
第2步然后就是画扇片。大部分镂空。上面一小块再装饰一支花设想一下扇子的摆放位置。留白处填了一首纳兰性德的词
第3步接下来是蛋白糖霜了。这个制作过程可以参考之前的手绘蕾丝饼干和像素田园风手绘糖霜饼干用蛋白糖霜在油纸上画出花窗。画的时候临时决定加粗线条。这样不容易弄坏。支撑力也好画出6片扇片。这些画好的糖霜都放置一夜让糖霜彻底晾干糖霜易碎。所以无论什么时候都要做足备份。这次的设计打算用5片扇骨片。做了6个其实只多做1个还是有风险的。我当时懒啊。想着真坏了再重做吧。结果它们很给面子。6个都完好无损
第4步彻底晾干以后从油纸上小心地揭下来烤一只8寸全蛋海绵蛋糕。把表面切掉这次用的这个方子还不错。组织挺润的也不开裂过程图也拍了。但是今天实在有很多东西要写。就先不写它了宿舍烤箱只有单上管。为了蛋糕整体能良好受热膨胀只能牺牲表面。反正为了盖糖皮也得修整掉还有就是。一般盖糖皮之前要用奶油霜或者糖霜抹面定型。我想着我第一次做嘛。成不成功还不知道呢。能省事点儿就省事点儿呗。而且我也没有抹刀好吧说白了就是人懒。本来做个糖霜蛋糕就挺折腾。就不想再捯饬奶油霜了所以这次包出来的蛋糕不够规整。下次还是不要偷懒了~
第5步翻糖用手揉揉软。桌子上撒炒熟的糯米粉。把翻糖擀开(因为宿舍没有硅胶垫。手边刚好有前段时间炒的糯米粉。就拿来用了。用别的防粘当然也行)把糖皮盖到蛋糕上。侧面拉扯服帖。切掉多余的边角
第6步用多余的翻糖包蛋糕托(我没蛋糕托0.0特意把宿舍吃披萨剩的塑料披萨盘洗干净了留着用)包底托剩了不到拳头大小的一块翻糖边角料。也充分利用起来没有翻糖模子。就用牙签自己折腾了几朵小花。看着还有点样子如图把一小块翻糖裹在牙签上。
第7步然后取下来切成5份反过来把花瓣往上捏一捏往花心处拢一拢。就成了
第8步在表面用糖霜写出诗句。这里要预留出花窗的位置。我的设计里面蛋糕体和花窗的架接处是很少的(所以做花窗时候尽量用稳定结构)。字可以写得比较靠边。没有工具而用油纸筒的缺点就是开口越用越大。笔画越来越粗= =字也越来越大。后来真是破罐子破摔诗句是从右往左读的。但是写的时候为避免碰坏没有干掉的糖霜我是从左往右写的用糖霜做粘合剂。把扇骨片组装起来。底部装饰上之前做好的翻糖小花
第9步画上两条用小花装饰的穗子。油纸筒开口处剪成三角形。在翻糖花周围挤一些叶片装饰因为做表面装饰的时候身子倾斜而压到了面向自己的底托上的翻糖。发现的时候已经定型了没办法。只能改变之前的底托设计。在压痕处画了简单的糖霜小花和叶子遮丑。
第10步在底部挤上一圈圆花边。在糖霜晾干之前最好避免移动它因为我的底托是比较软的塑料盘。我就是刚做好就移动它了。导致糖霜和蛋糕的糖皮有些脱开最后再把之前的花窗盖上来。用糖霜粘合。就完成了
第11步扇子君的特写。这次最给面子的就是扇子亲了~虽然还是有瑕疵诗词特写~诗词的字乱得很明显吧= =只有最开始的“独自立瑶阶”那几个字还能见人本来想用点可可液写上去的。但是那样就跟整体的白色调不搭。除非把其它都染色。可条件不允许
第12步边框特写边框在阳光下的投影。还挺有花窗的感觉吧~
小贴士:
偶然间看到了英式翻糖蛋糕上装饰的欧式风格的collar大为惊艳脑子里立马浮现出中式的古典花窗。江南园林的幽雅美。本来想在窗子里画一些花前月下的东西。但是没有工具也没有色素然后想到了古色古香的折扇。用檀木扇的镂空造型一定很合适。设计很快敲定~脑子里一旦有了明确的想法就忍不住想要去实施。说干就干 当然可能因为决定得太仓促。而且也没系统地学习过基本知识。所以最终成品粗糙而且因为第一次做就采用自己的设计。很多地方怕出问题。临时改了又改没有工具。能用的只有一卷油纸和一卷胶带。所以设计的都是这些东西能够做到的当然也就不够精致。花式的局限性也很大。 侧边本来想做刷绣的。后来觉得画在那里显不出来。又有点画蛇添足的感觉算了。刷绣还是下次再玩了总体来说遗憾很多。但是总有机会再做的~
食材明细:
主料::南美对虾200g,火龙果100g,蓝莓100g,青豆50g,红萝卜50g,酸奶适量,
辅料::生抽3匙,葱几片,盐1g,面粉适量,色拉油3勺,
南美对虾沙拉的做法步骤:
1.准备好原料,虾去壳除去虾线,放几片葱,生抽,盐腌制十分钟
2.腌制好的对虾擦去多余水份,拍上面粉。不粘锅放油,放对虾煎制成熟,盛岀待用
3.火龙果切块,蓝莓清洗干净,红萝卜切丁和青豆一起焯熟
4.最后把对虾改刀与所有食材混合
5.淋上酸奶,装盘
6.成品图
7.成品图
8.晒一张我雕的盘饰
小贴士:
一般沙拉都会选择沙拉酱,味觉上可能不错,但油脂太高,从健康角度不是首选。我选择了酸奶代替沙拉酱,不仅健康,而且对身体没什么负担。当然这也根据个人爱好而定
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