每一个人都喜欢美食,美食充分地体现了地域的差异。每个城市的旅游热点,经常是美食店,如果不吃点地方美食,会被人嘲笑的。你有哪些念念不忘的美食呢?小编特别编辑了“江干人参萝卜(2)”,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
主料: 白萝卜 500克,
辅料: 干贝 35克, 冬笋 70克, 干香菇 10克, 火腿 15克,
调料: 食盐 3克, 味精 2克, 黄酒 5克, 姜汁 15克, 蚕豆淀粉 3克, 猪油(板油) 35克,
江干人参萝卜的做法步骤:
1.把萝卜削去外皮洗净,一破四片,切成6.7厘米长的块,削椤刻成人参状
2.干贝(江干)泡发,洗净,掰小块
3.冬笋削皮洗净,切成3.3厘米厚的长片
4.香菇浸发,去柄,洗净,备用
5.炒锅置中火上,添入熟猪油,烧至二三成热时,放入刻好的萝卜炸制,炸透捞出
6.炒锅置旺火上,留油少许,烧至六成热时,放入清汤150毫升,随放入炸好的萝卜、干贝、冬笋、香菇、精盐、味精、黄酒、姜汁烧制
7.待菜烧透入味,放入湿淀粉,勾流水芡,汁浓盛入盘内即可
小贴士:
1、萝卜选用新鲜、质嫩的刻成人参形;2、干贝用冷水泡浸,撕去筋、洗净表面的泥沙,装入小盆内,加清汤、葱、姜、黄酒、上笼蒸至干贝松散时捞出,放凉水中揉洗二三遍,至水底无沙子为度;3、炸萝卜时,中间要连续顿火三次,因萝卜水分大,不易炸透;4、因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。李时珍说它“可生可熟、可菹可齑、可酱可豉,可醋可糖、可腊可饭,乃蔬中最有益者。”元忽思慧《饮膳正要》中说:“萝卜、味甘、温、无毒。主下气,消谷、去痰癣,治渴,制面毒。”此菜形似人参,脆嫩清鲜,深受中州食客厚爱。
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半月沉江
食材明细:
水发冬菇,当归,油面筋泡,小竹笋尖,精盐,味精,冬笋鲜汤。
半月沉江的做法步骤:
将当归洗净切成薄片放入碗中加水,上笼蒸半小时左右取出,捞出当归,汤待用;水发冬菇去根蒂洗净切成厚片,油面筋片切成2厘米宽3厘米长的厚片;小竹笋尖切成小象眼片;取一个大碗,把冬菇面朝碗底码放成半月牙形,油面筋码放另一面,碗中间码放小竹笋尖片,碗中加入冬笋鲜汤、精盐、味精、上笼蒸10分钟左右取出扣入大汤盆中;汤锅上火加入冬笋鲜汤、当归汤、精盐、味精,并加入刚蒸好的冬菇面筋碗中的汤,待汤烧开后离火,慢慢将汤锅中的汤放入扣好的冬菇和面筋大汤盆中,不要把扣好成形的冬菇、面筋冲散即成。
干扣肉(2)
食材明细:
主料: 五花肉 500克,
辅料: 虾米 50克, 虾皮 15克,
调料: 花生油 60克, 姜 10克, 黄酒 15克, 蜂蜜 15克, 小葱 15克,
干扣肉的做法步骤:
1.选约宽10 厘米的猪五花肉1 块,刮洗干净;
2.洗净的猪肉在开水锅中煮八成熟捞出,趁热在皮上抹一层蜂蜜晾干;
3.海米剁成碎米;
4.将花生油倒入炒锅内,置于旺火上烧到八成熟,放入抹好蜂蜜的猪肉块(皮朝下),炸成金黄色,捞在开水中泡软、晾凉;
5.再将猪肉皮朝下放砧板上,先从中间切一刀,再横着每隔1.65 厘米切一刀,都切到肉皮处为止,翻过来对准下面的刀口,用刀尖在肉皮上轻轻划成虚线,并将四周修理整齐;
6.虾皮加水上笼蒸透;
7.改好刀的肉方(皮朝下)摆在大碗中;
8.把海米末填入肉缝中,再放上葱段、姜片、蒜瓣、黄酒,上笼蒸烂;
9.蒸至越烂越好,下屉拣去葱段、姜片、蒜瓣扣入大盘中即成;
10.走菜时用虾干围边。
蒸江团
食材明细:
岷江团鱼1条(约1250克左右),水发香菇5个,火腿10片,姜片25克,水发虾米10克,网油1张,葱段15克,精盐4克,胡椒粉1克,绍酒15克,味精1克,清汤1500克,姜汁味2碟。
蒸江团的做法步骤:
1、鱼经宰条洗净,在鱼身两侧斜剞六至七刀(刀深0、3厘米左右),用精盐2克,绍酒15克、腌渍入法治,香菇片成薄片,火腿切成片。
2、将腌渍好的鱼漫无边际去血水,放在蒸盘内,再将火腿、香菇片逐一插入剞刀处,加精盐2克、绍酒15克、葱、姜、清汤250克,盖上网油,上笼旺火蒸三十分钟,取出。检去葱、姜片、网油,将鱼轻轻地滑入鱼盆内。
3、炒锅加清汤1250克,再将蒸盘内的原汁滗入锅内,旺火烧开,加味精、胡椒粉、浇入汤盆内即成。同时与姜汁味碟一起上桌。
花江炒粉
食材明细:
主料: 米粉 适量,
辅料: 西红柿 适量, 猪肉 适量,
调料: 味精 适量, 葱 适量, 蒜 适量,
花江炒粉的做法步骤:
1.花江炒粉是用本地生产的米粉片,切细成丝,如筷子粗细的扁形粉条。
2.用猪油、瘦肉、筒筒辣子再加上葱、蒜、番茄、味精等猛火炒成。
菜品特色
1、抬上桌时不用碗装,却用盘盛。色鲜味美,入口经嚼,咸辣适度,非常可口。这种食物在花江、关索、永宁等镇的饭馆中均有,是其他地方未闻难见的独特风味小吃。
2、这种炒粉,是在磨蒸米浆时原料配制有方。花江、关索一带掌握了这种传统的诀窍,所以粉片粉丝的筋丝特好,能经水煮油炒而不断成小节。这种粉片粉丝,可以凉拌而食,味亦极美。
萝卜肉(2)
食材明细:
猪里脊肉150克,猪肉(肥瘦)100克,火腿30克,面包屑150克,香菜50克,鸡蛋黄100克,盐1克,黄酒1克,花生油75克,大葱10克,姜5克,胡椒粉2克,白砂糖8克
萝卜肉的做法步骤:
1. 将里脊肉片成宽1厘米、长2厘米的薄片;
2. 分别将葱、姜切细末备用;
3. 肥瘦肉剁成细泥,加葱末、姜末、胡椒粉、白砂糖稍腌;
4. 将肉片卷上肉泥(一头粗一头细),外面抹上鸡蛋黄,再滚上面包渣,在粗头上插上一根火腿棒,下五成热的油内炸熟;
5. 将火腿棒拔下,插上香菜油,摆在盘内即成。
小贴士:
因为制作过程中需要过油炸,所以要备花生油500克,实耗75克。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
干烧萝卜
食材明细:
萝卜500克,豆瓣酱,酱油,白糖,绍酒,鸡粉,醋各适量。
干烧萝卜的做法步骤:
1、将萝卜洗净,去皮,切成长3公分,宽厚1公分的条块,在六成热的油中炸至发软后,沥干待用;豆瓣酱剁细。
2、炒锅上火烧热放油,将豆瓣酱炒酥至油呈红色,放入萝卜块煸炒几下,烹入绍酒,加酱油、糖、鸡粉及少量水,改用小火烧入味,烹入香醋即可。
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