食材明细:
鸡肉150克,海蟹100克,鸡蛋清30克,盐2克,鸡蛋50克,淀粉(豌豆)53克,植物油50克,黄酒8克,味精1克
银湖煎鸡脯的做法步骤:
1.将鸡肉片开切为四方形件,盛在碗里,用精盐1克拌匀,加入鸡蛋、干淀粉50克再拌匀;剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约5克。
2.用油50克起锅,将鸡件排在锅中煎至两面金黄色,以熟为度,放在碟上;将锅放回炉上,溅入绍酒,注入上汤100毫升,加入精盐1克、味精1克调味,用湿淀粉打芡,将蟹肉放入,加入蛋白摊匀,淋在鸡脯上便成。
小贴士:
海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
食材明细:
鸡肉150克,蟹黄50克,海蟹50克,盐2克,鸡蛋50克,淀粉(豌豆)80克,植物油100克,黄酒10克,胡椒粉1克,味精1克
蟹黄煎鸡脯的做法步骤:
1.将鸡肉片切为四方形件,用碗盛着,将精盐1克拌匀,加入鸡蛋、干淀粉75克再拌匀;剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约8克。
2.用油50克起锅,将鸡件排在锅中,煎至两面金黄色,以熟为度,排在碟中。
3.用沸水将蟹黄浸至4成熟,倾在漏勺里,滤去水分。
4.用油50克起锅,溅入绍酒,注入上汤75毫升,用剩余精盐、味精调味,用湿淀粉打芡,将蟹黄、蟹肉加入推匀,加胡椒粉,包尾油5克和匀,淋在鸡脯上便成。
小贴士:
海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
食材明细:
去骨去皮鸡脯4块,每块约175克,面粉2汤匙,盐、黑胡椒适量,无盐黄油25克,葵花籽油11/2汤匙,冬葱2个,新鲜龙蒿4枝,无甜味白葡萄酒225毫升,清鸡汤350毫升,鲜奶油4汤匙
龙蒿煎鸡脯的做法步骤:
1.烤箱低温预热。鸡脯切去肥肉,用纸巾拍干,撒上面粉。加少许盐、黑胡椒调味。
2.煎锅中注入黄油、一汤匙葵花籽油,中火加热。放入鸡肉,每面煎约6分钟。
3.冬葱去皮切碎。龙蒿洗净沥干,剪下尖端的长叶作点缀用。其余叶子摘下,略切备用。
4.鸡肉放入烤箱保温。冬葱放入锅内剩余的油中,拌炒一分钟,然后加入酒、一半龙蒿碎。煮至酒只剩一半时,加入鸡汤,煮至汁液尚余一半。
5.加入鲜奶油和剩余的龙蒿拌匀。鸡肉回锅,每面煮一分钟至热透。撒上少许盐和黑胡椒调味,用龙蒿叶点缀后上桌。
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