食材明细:
珧柱100克,虾胶400克,光鸡1只,净蛋黄40克,二汤150克,干生粉25克,葱茸1.5克,姜茸1.5克,蚝油5克,味精2.5克,花生油75克。
珧柱香酥鸡的做法步骤:
1、先将鸡从背部用刀将皮割至尾端,从两旁的翼部起将鸡皮退离,用刀尖在皮上戳几个小孔(以使油炸时不至收缩)。
2、将珧柱加水放入蒸笼蒸(火念),与虾胶拌匀成馅料。将鸡皮(面向下)洒上干生粉,铺在碟上,涂上蛋黄,拍上生粉,再酿上馅料。
3、烧镬下至150℃时,放入酿上馅料的鸡,用中火炸至金黄色,捞起去油,先切成条状,再切成长方块状,分三行排放在碟上,砌成鸡形。
4、猛火烧镬下油,放入料头,烹酒,加入二汤、味精、深色酱油等,用湿粉推芡,另碟跟上佐食。
珧柱鸡肉羹
原料:鸡肉150克,江珧柱25克,火腿50克,冬笋100克,鸡蛋2个,姜2片,精盐、味精、胡椒粉、生粉、油、清水各适量。
珧柱鸡肉羹的做法1.鸡肉洗净,切细丝,用精盐、胡椒粉、生粉略腌。
2.江珧柱用清水浸1小时,洗净,撕细丝。
3.火腿洗净,切拉;冬笋洗净,切细丝。
4.在净锅中下油,爆香姜片,放火鸡肉略炒;倒入适量清水,加入江珧柱、火腿、冬笋煮熟;下精盐、味精调味,用生粉调糊倒入,打下鸡蛋拌匀即可。
功效:江珧柱滋阴润燥;鸡肉温中益气、补精添髓。二者与火腿、鸡蛋、冬笋合用共奏调中益气、滋阴补肾之功效。
应用:适用于冬季进补的汤品。
鸡肉的功效
鸡肉别名烛夜,为雉科动物家鸡的肉。全国各地有饲养。家鸡分为蛋用、肉用和兼用3类,目前市场上的鸡,一般都是人工选育、饲养的。鸡肉所含的蛋白质,比猪、羊、鸭、鹅肉高1/3,比牛肉高33%;所含脂肪比上述肉类低得多,而且所含的不饱和脂肪酸为动物性脂肪之冠...[更多]
小提示
冬瓜和火腿能一起吃:常吃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌微量元素,对小便不爽有疗效
金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用,两者搭配食用,亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。
冬瓜珧柱汤
原料:冬瓜500克,珧柱2个,上汤4杯,盐、油少许。
冬瓜珧柱汤的做法1.将冬瓜皮及籽,洗净,切小块,放入滚水中稍烫。
2.珧柱洗干净后,用l碗水及珧柱隔水蒸约20分钟。
3.将蒸好的珧柱及汁倒入锅中,加入上汤煮滚后,放入冬瓜,将冬瓜煮至熟稔,汤香浓,加入调味料即可。
特别提示:热量120卡。
冬瓜的药用价值
冬瓜别名白瓜、东瓜、枕瓜、水芝、地芝、白冬瓜,为葫芦科植物冬瓜的果实。全国各地均有栽培。冬瓜是瓜菜中含脂肪最少的瓜菜,并富含丙醇二酸成分,能抑制糖类物质转化为脂肪成分,又因有较强的利尿作用,可增加减肥效果,故冬瓜有“减肥瓜”之称。...[更多]
小提示
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗
食材明细:
田鸡350克,冬瓜750克,干贝100克,火腿25克,香菇(鲜)15克,淀粉(蚕豆)5克,姜10克,小葱10克,盐5克,味精5克,黄酒15克,植物油15克
珧柱冬瓜炖田鸡的做法步骤:
1. 将冬瓜去皮、瓤,切成2.5 厘米的瓜条,再切成2 厘米厚的块;
2. 田鸡去掉脊骨和小腿骨,轻轻敲断四肢骨,每只切开两边,每边切成3 块;
3. 火腿切5 粒;
4. 将冬瓜放入沸水锅内略焯捞起,用清水冷却后放入炖盅内;
5. 干贝(珧柱)洗净,放入炖盅;
6. 炖盅内再加入火腿粒、去蒂洗净的香菇、精盐、味精、开水1500毫升和黄酒15 克,入蒸笼用中火炖约1 小时至软烂取出;
7. 将田鸡块和干淀粉拌匀后,放入沸水锅内滚(氽)至熟,捞起沥去水分;
8. 中火烧热炒锅,下油,放田鸡,烹黄酒,用笊篱捞起沥水;
9. 沥去水后的田鸡放入有冬瓜等料的炖盅内,下姜、葱,加盖入蒸笼用中火炖约30 分钟;
10. 取出撇去汤面浮沫,去掉姜、葱,加盖继续炖30 分钟即成。
小贴士:
此菜为夏令炖品。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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