“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你会多少菜品的烹饪方法呢?为此,小编从网络上精心整理了《柱侯牛腩煲》,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
牛腩(腰窝)960克,柱侯酱160克,姜160克,大蒜(白皮)15克,陈皮3克,冰糖80克,老抽5克
柱侯牛腩煲的做法步骤:
1. 牛腩在沸水中滚十五分钟,捞起冷水中洗过,切件;
2. 姜去皮,拍扁,切碎;
3. 蒜头去衣捣烂;
4. 陈皮浸开,洗净;
5. 烧热锅,下油,放入姜,蒜头爆香,续下柱侯酱,牛腩同爆,洒下些烧酒,倾下三大汤碗清水,加入冰糖,老抽,味精等调适味,加入陈皮,改用瓦缸盛起,放在炉火上煲熟为止。
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柱侯牛腩焖萝卜
食材明细:
白萝卜500克,牛腩(腰窝)750克,姜10克,柱侯酱30克,盐2克,白砂糖3克,植物油20克
柱侯牛腩焖萝卜的做法步骤:
1.牛腩洗净切件,用滚水拖过再以冷水洗净。
2.烧热炒锅,下油爆姜片,下牛腩爆过,加入适量清水,中小火焖半小时后熄火?半小时,再重复焖?一次,至牛腩稔,下适量盐、糖调味。
3.白萝卜去皮,洗净,切角块,以油锅爆炒一会下柱侯酱,兜匀,加入牛腩之沙锅中,文火再焖半小时,便可原锅上桌。
小贴士:
此菜可一次焖煮多次吃。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
柱侯烧骨煲
食材明细:
猪排骨(大排)640克,柱侯酱120克,大葱10克,大蒜(白皮)10克
柱侯烧骨煲的做法步骤:
1. 肉排斩件,洗净,沥干水,用些淀粉、生抽拌腌;
2. 葱去衣,切碎;
3. 蒜头捣烂;
4. 烧热瓦缸,下油,放入干葱、蒜茸、柱侯酱爆香,续下肉排同爆,加入半碗清水拌匀,加盖煲煮(收慢火)十五分钟至行便熟,原煲上席。
柱侯鸭掌
食材明细:
鸭掌300克,香菇(鲜)20克,柱侯酱40克,姜15克,大蒜(白皮)8克,大葱20克,江米酒30克,味精5克,盐5克,老抽2克,芡粉10克,花生油60克,香油2克
柱侯鸭掌的做法步骤:
1. 鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准,取出后用冷水浸泡,逐只煺出爪子骨及掌筋,成无骨鸭掌;
2. 再用白醋100克,加清水200克,将鸭掌腌1小时;
3. 用清水漂去白醋,再用滚水烫去醋味;
4. 烧锅下油20克、姜片2大片、葱4条加水煨过鸭掌,滤清水分待用;
5. 起锅下油50克,放入柱侯酱、蒜茸、姜花(8克)、菇件、葱段(10克)略炒;
6. 放入煨过的鸭掌、米酒,加水50克,略炒;
7. 用味精、生抽、白糖调味,用湿生粉打芡;
8. 加包尾油10克、麻油2滴上碟。
柱侯鸭子
食材明细:
香菜叶10克。,柱侯酱150克,绍酒25克,老抽酱油18克,盐5克,味精10克,胡椒粉2克,上汤1000克,冰糖50克,湿淀粉15克,花生油适量适量,小葱25克,姜片20克,蒜头20克,鲜红尖椒2克,净香菜头25克,海米30克。
柱侯鸭子的做法步骤:
1.将鸭子从背劈开,去内脏、鸭臊、足、大梁骨,斩断鸭颈,冲洗干净。用老抽酱油3克、绍酒5克、湿淀粉10克,加水少许调匀成浆。将鸭外表与鸭头、颈用浆涂匀上色至淡黄,下入八成热油中,炸至表面呈金黄色,起出沥净油。将葱、姜片、蒜、红尖椒拉油,至表面淡黄捞出,与香菜头一起拌上海米,同飞过水的鸭梁骨、鸭脚用竹箅夹好。
2.锅炙好,下入花生油50克,下入柱侯酱煸炒至出酱香,烹入绍酒,加入上汤,下入酱油调色(以汤呈浅红色为宜)。下入盐、胡椒粉、冰糖、夹好的竹箅入锅,在竹箅上放入炸好的鸭子、鸭头颈(汤以略没鸭子为宜),用旺火烧开,用大瓷盘扣在鸭上,改用文火炆30分钟,翻个后再炆1小时。待鸭子烧至耙软,起出改块入盘,将鸭头、翅码好成整鸭形。将竹箅及小料去掉,将原汁打去浮油,调入味精,烧开,用湿淀粉勾芡,浇在盘中鸭块上,撒上香菜叶即成。
小贴士:
改变主料以此法,还可制作"柱侯肥鹅"。
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