食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材精通吗?你可以读一下小编整理的炒虾片,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
对虾350克,香菜15克,鸡蛋清40克,淀粉(玉米)40克,料酒10克,葱汁10克,姜汁10克,花椒3克,盐4克,味精3克,胡椒粉1克,鸡油10克
炒虾片的做法步骤:
1.将大虾去掉头尾,剥皮,治净;
2. 将虾从中间片成两片;
3. 用葱姜汁10克、花椒水10克、料酒5克、精盐1克、胡椒粉、味精1克腌入味;
4. 再用蛋清、淀粉上浆;
5. 入四成热油中滑透,倒入漏勺;
6. 勺内留油15克,放入料酒、葱姜汁、花椒水、鲜汤、精盐、味精炒开;
7. 放入滑好的虾片及香菜段炒匀;
8. 用湿淀粉勾芡,淋鸡油出勺。
小贴士:
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。含有丰富的蛋白质、脂肪、磷、钙、钾等,是高蛋白低脂肪营养食品。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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滑炒虾片
食材明细:
对虾150克,猪里脊肉100克,玉兰片25克,香菇(鲜)15克,毛豆10克,鸡蛋清30克,猪油(炼制)60克,料酒25克,味精2克,淀粉(玉米)15克,盐3克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)3克,花椒2克
滑炒虾片的做法步骤:
1. 将虾肉洗净,挑出沙肠,放在案板上;
2. 用抹刀法片成厚0.3厘米、长5厘米的薄片;
3. 猪肉洗净,抹刀片成长3厘米、厚0.2厘米的片;
4. 玉兰片洗净,切成小排骨片(长方形片);
5. 冬菇洗净,切成薄片;
6. 葱去皮,洗净,切花;
7. 蒜去皮,切成片;
8. 姜刮皮,洗净,切末;
9. 把切好的肉片,虾片分别放在两个碗内,加入蛋清,湿淀粉和少许料酒,抓均匀上浆;
10. 将锅架在火上,放油烧至五成热时,把浆好的虾片,肉片分别投入油锅用铁筷弄开,滑炸至八成熟,捞出控油;
11. 原锅留少许底油,回到火上,烧到七八成热时,下入葱花、姜末、蒜片炝锅,出香味;
12. 放入玉兰片、冬菇片、毛豆煸炒几下,随即加入料酒、盐和少许鲜汤,汤烧开后;
13. 放入滑好的虾片、肉片和味精,颠翻均匀,用湿淀粉勾芡,淋入花椒油即成。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备熟猪油约500克;2.花椒油制作方法:锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾片炒嫩豌豆
食材明细:
主料::虾适量,鸡蛋适量,鸡汤适量,嫩豌豆适量,黄酒适量,淀粉适量,
虾片炒嫩豌豆的做法步骤:
1.虾去皮,侧切成薄虾片,用刀背轻敲虾片。
2.将虾片用少许盐,蛋清,淀粉和黄酒腌制,再用低油温炸熟。
3.把嫩豌豆焯熟。
4.把调料兑入鸡汤中做成汁。
5.锅内加入少许底油烧热,加入虾片,豌豆和之前调好的鸡汤汁炒制出锅。
熘虾片
食材明细:
对虾300克,玉兰片25克,青蒜15克,鸡蛋清38克,猪油(炼制)60克,酱油20克,料酒15克,味精2克,盐2克,大葱6克,姜5克,淀粉(豌豆)10克
熘虾片的做法步骤:
1.将大虾去皮,去沙线,片成抹刀片,加上味精、料酒、精盐、蛋清、淀粉10克(淀粉5克加水),抓匀,玉兰片切片,用开水氽透。青蒜切成段备用。
2.取碗一只,将酱油、料酒、味精、精盐、葱(切丝)丝、青蒜(切段)段、姜水、玉兰片、水淀粉10克(淀粉5克加水)及毛汤,兑成碗芡。
3.将炒锅坐火上,用火烧至七成熟时,把虾片滑透,倒入漏勺里控净油。
4.原炒锅置火上,留少许底油,油热后将虾片倒入,随后下入芡汁,颠翻两下,淋入明油即成。
小贴士:
本品需毛汤适量。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香脆虾片
食材明细:
主料::虾片50g,菜籽油300g,
辅料::白糖50g,黑芝麻少许,
香脆虾片的做法步骤:
1.食材备好
2.锅中倒入适量菜籽油
3.油烧热放入一两个虾片试试油温
4.虾片迅速膨胀成蓬松的大白片证明油温正合适
5.把虾片下入炸好捞出
6.中火炸制捞出控油
7.另起锅倒入适量白糖加入等量的清水
8.熬制出丰富的泡沫
9.熬成金黄色的糖浆
10.倒入虾片迅速颠锅,使虾片裹上一层糖浆
11.撒上少许黑芝麻点缀一下美味即成
12.放凉后又甜又脆非常好吃。
小贴士:
1、虾片很容易熟的,炸的过程一定要快才行。
2、膨化食品,一次不要炸的太多。
口蘑虾片
食材明细:
对虾1200克,口蘑25克,豌豆25克,鸡蛋清38克,大葱10克,盐2克,味精1克,黄酒10克,猪油(炼制)50克,淀粉(豌豆)13克
口蘑虾片的做法步骤:
1.将虾去壳、沙肠,用水洗净,捞出,控去水,批切成薄片,放入碗内,加精盐1克、鸡蛋清、干淀粉(10克)抓匀浆好,水发口蘑洗净,控去水,葱白洗净,切成丁。
2.炒锅置火上,放熟猪油500克,烧至四成热,下浆好的虾片滑油至熟,起锅倒入漏勺沥去油。原炒锅复置火上,放入熟猪油25克烧热,下葱丁、口蘑煸出香味,放豌豆,加绍酒、清水少许、精盐1克、味精、虾片炒匀,用水淀粉5克(淀粉3克加水)勾芡,淋入熟猪油炒匀装盘。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备猪油约500克。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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