“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?小编现在向你推荐柱侯牛腩焖萝卜,感谢您的参阅。
食材明细:
白萝卜500克,牛腩(腰窝)750克,姜10克,柱侯酱30克,盐2克,白砂糖3克,植物油20克
柱侯牛腩焖萝卜的做法步骤:
1.牛腩洗净切件,用滚水拖过再以冷水洗净。
2.烧热炒锅,下油爆姜片,下牛腩爆过,加入适量清水,中小火焖半小时后熄火?半小时,再重复焖?一次,至牛腩稔,下适量盐、糖调味。
3.白萝卜去皮,洗净,切角块,以油锅爆炒一会下柱侯酱,兜匀,加入牛腩之沙锅中,文火再焖半小时,便可原锅上桌。
小贴士:
此菜可一次焖煮多次吃。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
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柱侯牛腩煲
食材明细:
牛腩(腰窝)960克,柱侯酱160克,姜160克,大蒜(白皮)15克,陈皮3克,冰糖80克,老抽5克
柱侯牛腩煲的做法步骤:
1. 牛腩在沸水中滚十五分钟,捞起冷水中洗过,切件;
2. 姜去皮,拍扁,切碎;
3. 蒜头去衣捣烂;
4. 陈皮浸开,洗净;
5. 烧热锅,下油,放入姜,蒜头爆香,续下柱侯酱,牛腩同爆,洒下些烧酒,倾下三大汤碗清水,加入冰糖,老抽,味精等调适味,加入陈皮,改用瓦缸盛起,放在炉火上煲熟为止。
柱候萝卜焖牛腩
食材明细:
牛腩500g,萝卜一大根,海天柱候酱2-3大茶匙,葱,冰糖,油,姜,蒜,料酒
柱候萝卜焖牛腩的做法步骤:
1.牛腩洗干净下锅灼煮片刻后捞起切成小块备用,萝卜去皮切大块、姜切片、蒜拍碎、葱切段。
2.部分蒜、姜、葱爆香油锅,下牛腩和料酒以及2-3大茶匙柱候酱爆炒均匀备用。
3.牛腩加大量水以及香料、半瓶柱候酱大火煮开后改小火焖煮至软(约60-90分钟) 再加入萝卜以及适量冰糖。
4.调味一起再煮至萝卜变软入味即可(约30-40分钟)。
小贴士:
如果想节省时间可用压力锅,大概40分钟内就可以完成,萝卜牛腩可搭配米粉,米饭吃,而牛腩汁可以长期保存,可捞蔬菜,粉以及面等。
柱候酱焖牛腩萝卜
食材明细:
萝卜3斤多,牛腩2斤,柱候酱2/3瓶(约180克),生姜几块,桂皮少量,八角少量,花椒少量
柱候酱焖牛腩萝卜的做法步骤:
第1步牛腩飞水,然后冲洗干净血沫;牛腩飞水后切成厚块,沥干水分;生姜刮皮后拍扁,萝卜削皮后切滚刀厚块,花椒八角桂皮冲洗干净,放进调料包里;
第2步烧热巧易开压力快锅,放油,爆香姜片;加入大约100克的柱候酱;
第3步爆炒出香味;加入牛腩,煸炒2分钟;
第4步加入约1000ml的热水;放入调料包;
第5步盖上压力快锅的盖子,压下按钮,锁住锅体,大火至上汽后,转中小火30分钟;(我是为了照顾我妈和孩子,30分钟其实太烂了,年轻人吃的话,估计20分钟多点就可以啦)萝卜飞水后捞出待用;
第6步30分钟以后,关火,看盖子上的红色圆点浮在上面,表示锅里有压力,这个时候不能开盖,等待冷却;看盖子上的红色圆点沉下去了,表示可以开盖了;
第7步加入飞水后的萝卜,再加入80克左右的柱候酱;换上压力快锅配套的玻璃锅盖,中大火焖煮15分钟;
第8步撒上葱段,试味,即可。趁热吃,蘸点辣酱更美味哦。
柱侯鸭掌
食材明细:
鸭掌300克,香菇(鲜)20克,柱侯酱40克,姜15克,大蒜(白皮)8克,大葱20克,江米酒30克,味精5克,盐5克,老抽2克,芡粉10克,花生油60克,香油2克
柱侯鸭掌的做法步骤:
1. 鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准,取出后用冷水浸泡,逐只煺出爪子骨及掌筋,成无骨鸭掌;
2. 再用白醋100克,加清水200克,将鸭掌腌1小时;
3. 用清水漂去白醋,再用滚水烫去醋味;
4. 烧锅下油20克、姜片2大片、葱4条加水煨过鸭掌,滤清水分待用;
5. 起锅下油50克,放入柱侯酱、蒜茸、姜花(8克)、菇件、葱段(10克)略炒;
6. 放入煨过的鸭掌、米酒,加水50克,略炒;
7. 用味精、生抽、白糖调味,用湿生粉打芡;
8. 加包尾油10克、麻油2滴上碟。
柱侯鸭子
食材明细:
香菜叶10克。,柱侯酱150克,绍酒25克,老抽酱油18克,盐5克,味精10克,胡椒粉2克,上汤1000克,冰糖50克,湿淀粉15克,花生油适量适量,小葱25克,姜片20克,蒜头20克,鲜红尖椒2克,净香菜头25克,海米30克。
柱侯鸭子的做法步骤:
1.将鸭子从背劈开,去内脏、鸭臊、足、大梁骨,斩断鸭颈,冲洗干净。用老抽酱油3克、绍酒5克、湿淀粉10克,加水少许调匀成浆。将鸭外表与鸭头、颈用浆涂匀上色至淡黄,下入八成热油中,炸至表面呈金黄色,起出沥净油。将葱、姜片、蒜、红尖椒拉油,至表面淡黄捞出,与香菜头一起拌上海米,同飞过水的鸭梁骨、鸭脚用竹箅夹好。
2.锅炙好,下入花生油50克,下入柱侯酱煸炒至出酱香,烹入绍酒,加入上汤,下入酱油调色(以汤呈浅红色为宜)。下入盐、胡椒粉、冰糖、夹好的竹箅入锅,在竹箅上放入炸好的鸭子、鸭头颈(汤以略没鸭子为宜),用旺火烧开,用大瓷盘扣在鸭上,改用文火炆30分钟,翻个后再炆1小时。待鸭子烧至耙软,起出改块入盘,将鸭头、翅码好成整鸭形。将竹箅及小料去掉,将原汁打去浮油,调入味精,烧开,用湿淀粉勾芡,浇在盘中鸭块上,撒上香菜叶即成。
小贴士:
改变主料以此法,还可制作"柱侯肥鹅"。
柱侯牛肉
食材明细:
牛肉(肥瘦)400克,柱侯酱40克,大蒜(白皮)8克,酱油12克,姜5克,大葱10克,淀粉(豌豆)15克,花生油50克,香油2克,味精3克,白砂糖5克,苏打粉5克
柱侯牛肉的做法步骤:
1.先将牛肉横纹切成不超过2毫米的薄片,厚薄要均匀,用瓦盆盛入,用碗1只,放入清水100克、食粉5克、生抽10克、淀粉10克,拌成汁液,倒入瓦盆腌制牛肉片,面上加花生油15克封面,静置2小时,待用(用时将油捞匀);剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。
2.起锅下油,油滚后放入牛肉,稍炸一会儿取用,滤干油。
3.起锅下油,放入柱侯酱、蒜茸、姜片略炒,放入清水或汤100克,然后放入拉过油的牛肉片、葱段一齐炒。用味精、白糖调味,用草菇老抽2克调色,用湿淀粉打芡,加包尾油上碟即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;调料中的酱油为生抽8克、草菇老抽2克;苏打粉又称食粉。
柱侯凤翼
食材明细:
主料鸡翼1斤(约600克),干葱头3粒,姜2片,清水3/4杯。配料调味料:柱侯酱3汤匙,陈皮1/4个,八角、草果各少许,冰糖少许。
柱侯凤翼的做法步骤:
1、鸡翼洗净,烧滚一锅水,放下鸡翼,然后熄火浸约5分钟,取出滤水片刻,沥干备用。
2、起油镬,爆香干葱头和姜片,下调味料和鸡翼爆炒片刻,洒入酒,加入清水,用文火�约10分钟,熄火浸片刻。
3、把鸡翼排放在碟上,吃时浅上汁液便成。
心得
如果鸡翼有过多油脂,可先放在水喉下冲致意油脂才汆水,这样做出来的鸡翼会较清爽。
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