这道菜不能不提的是柱候酱,相传是由佛山厨师梁柱候创制,为佛山特产之一,是调馔中的上乘酱料。
适用于烹调风味独特的鸡、鹅、鸭,并可焖制各种肉类。牛腩萝卜煲里加入柱候酱使牛肉香浓入味,肉质鲜嫩,不油腻。柱候酱是用豆酱、酱油、食糖、蒜肉、食油等原料精制而成。
柱侯酱色似甜面酱,经过特殊配制,通常可用面豉酱代替。也有人认为柱侯酱就是广东风味甜面酱。我个人很喜欢这个酱的味道,各大超市都有售。
很适合这个季节的寒冬暖食----柱侯牛腩萝卜煲
材料:牛腩600克,白萝卜250克,柱候酱4汤匙,大葱10克,生姜8克,花椒10克,小茴香15克,香叶2片,盐3克,酱油1汤匙。
柱侯牛腩萝卜煲的做法
1、准备材料。
2、将牛腩清洗干净,用清水浸泡6小时以上,中间要多换几次水,切块备用。
3、炒锅中不要放油,放入切成麻将块大小的牛肉大火煸炒(炒出血水)
4、炒干牛肉(血水出干净)放入葱、姜,炒出香味。
5、锅中加开水没过牛肉,(一定是开水)再煮开锅撇去血沫(撇干净)。
6、白萝卜切滚刀块。
7、准备柱候酱。
8、砂锅底部放葱段,姜片。
9、准备一个料包(小茴香、花椒)放入再将煮开锅的牛肉放入小火炖40分钟。
10、放入白萝卜。
11、放柱候酱、酱油、盐再煮20分钟。
12、煮至萝卜软烂即可出锅了。
柱侯牛腩萝卜煲做法小贴士
1、买回来的肉一定要泡水8小时以上,要勤换水。
2、用炒锅炒肉这一步一定要,要将肉炒干就是炒干血水。
3、按照平时炖肉的调料放就可以,我个人只放花椒和小茴香两样,但量要多。
4、放了柱候酱盐和酱油要少放一些。
野胡萝卜的功效与作用
每100克野胡萝卜根中含有蛋白质2.1克,脂肪0.6克,糖类2克。每100克野胡萝卜嫩叶含蛋白质3.8克,碳水化合物1.9克,脂肪0.56克,粗纤维0.6克,糖类19克。还含有丰富的胡萝卜素及挥发油,油中含巴豆酸、细辛酮、胡萝卜萜烯、胡萝卜醇。...[更多]
小提示
萝卜和豆腐萝卜能一起吃:有助于人体豆腐的营养
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇,减少高血压和冠心病的发生,具有防癌作用,有较好的益智健脑作用,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效
食材明细:
牛腩1000g,牛筋500g,白萝卜900g,柱侯酱90g,生姜(煮牛腩用)30g,生姜45g,陈皮2块,盐10g,糖15g,老抽30ml,淀粉5g,牛腩汤(或者开水)650ml,食用油少许
柱侯牛筋腩的做法步骤:
第1步白萝卜去皮切大块;生姜切片;陈皮用水泡软后,用刀去除白瓤洗净备用牛腩用清水浸泡1小时,洗净
第2步将牛腩和30克姜片放入锅内,加入清水刚刚没过肉面大火烧开转小火,不加盖煮1.5小时,煮的过程中开水表面只需轻微滚动的状态即可
第3步烹制牛腩时,就可以处理牛筋。起锅加适量水烧开,放入牛筋灼2分钟,捞起用清水冲洗中火隔水蒸1小时,再用清水冲洗
第4步起锅加入适量水,放入牛筋,大火烧开转小火煮1小时捞起,用清水冲洗后,切若4cm小块备用
第5步待牛腩煮好后,将牛腩捞起,汤汁留待备用起锅烧热,放入牛腩,大火煎至两面呈金黃色
第6步再将牛腩切约3cm小块备用。起锅注入少许食用油,放入45g姜片和柱侯酱爆香片刻
第7步加入650毫升牛腩汤或者开水,放入盐、糖和老抽放入萝卜和陈皮,用中火煮至萝卜半熟
第8步放入牛腩和牛筋,中火煮35分钟淀粉用少许清水拌匀,调入牛腩中勾芡即可
第9步柱侯牛筋腩开动啦
小贴士:
1.煮牛腩的时候用水要少,刚没过肉面最好,肉汁才不会大量流失,牛腩才能够保持原味。2.牛筋比较硬,所以处理牛筋的时间比较长。想省功夫的,可将灼水后的牛筋用高压锅压45分钟,再与牛腩同煮。3.煎牛腩是为了将肉汁锁住,同时也可以增加肉的香气。4.陈皮3年以上方有食疗效果,建议选用5年以上为佳。5.材料份量:5-6人。
食材明细:
材料:600克牛腩,300-400克白萝卜,四分之一洋葱,2汤勺柱侯酱,2颗八角,6片姜,一汤勺油
调味料:一分半汤勺糖,两分之一汤勺生抽,一汤勺老抽
芡汁:一汤勺水,半茶匙生粉
柱侯牛腩萝卜的做法步骤:
1、牛腩洗干净,煮5分钟,盛出,切块,大概一寸大小。洋葱切碎。
2、1000ML水,加两片姜中小火煮牛腩30分钟,盛出。煮牛腩的水,不要丢掉,留着待用。
3、起锅,放一汤勺油,下姜4片、洋葱、八角、柱侯酱炒香,加入牛腩、调味料、煮牛腩的水,大火煮沸,转小火,炖煮40-45分钟。
4、萝卜切滚刀块,另下锅,煮3-4分钟,盛出。
5、待牛腩煮好后,下萝卜煮10分钟。
6、待萝卜入味后,大中火,加芡汁,翻炒,收汤,即可。
小贴士:
煮牛腩的时候,可以翻几次锅,让味道完全进入牛腩里。
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