不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,中国人历来对食材非常讲究,你对食材精通吗?有请驻留一会,阅读小编为你整理的柱侯豉椒鲜肫球,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
鸡肫300克,柿子椒300克,辣椒(红、尖、干)100克,柱侯酱30克,大蒜(白皮)10克,姜10克,豆豉5克,盐1克,老抽2克,香油5克,淀粉(玉米)13克,江米酒25克,花生油60克
柱侯豉椒鲜肫球的做法步骤:
1. 先将肫球洗净血污,去干水分,用干淀粉捞匀,待用;
2. 将圆椒(柿子椒)、尖椒开边去籽,去筋蒂,切件,洗净;
3. 烧热锅下油,将肫球拉嫩油至八成熟捞起,去干油分;
4. 洗净锅,下油40克,即放入柱侯酱、蒜茸、姜片、豆豉略炒,放入圆椒、尖椒件同炒,洒酒,放入拉过油的肫球,即洒水少许,放入味精,盐同炒匀,后用味精、白糖、老抽调味,用湿生粉打芡,加麻油几滴和包尾油20克上碟。
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柱侯鸡翅
食材明细:
主料::鸡翅适量,柱侯酱适量,姜蒜片适量,胡萝卜片适量,
辅料::料酒适量,酱油适量,柱侯酱用少许水调成汁,
柱侯鸡翅的做法步骤:
1.材料:鸡翅 柱侯酱 姜蒜片 胡萝卜片
2.鸡翅焯水捞出沥干
3.重起锅放油把鸡翅炒变色,放入姜蒜片炒香
4.放少许料酒炒出香味
5.倒入柱侯酱调成的汁
6.再加入适量水
7.中小火烧至收汁,倒入胡萝卜,加少许酱油炒匀即可
柱侯焗乳鸽
食材明细:
主料::乳鸽1只,红椒1只,
辅料::油3汤匙,柱侯酱2汤匙,
柱侯焗乳鸽的做法步骤:
1.1、洗净膛好的乳鸽,斩去脚爪;陈皮用清水泡软,红椒切滚刀块,葱切段。
2.2、取一砂锅,烧热3汤匙油,爆香葱段和姜片,放入乳鸽煎至表皮呈微黄色,期间不断给乳鸽翻身,使其煎得均匀。
3.3、加入2汤匙柱侯酱、1/2汤匙老抽、1/2汤匙红糖、1汤匙料酒和1碗清水搅匀,放入八角、陈皮和桂皮拌匀煮沸。
4.4、加盖大火煮沸后,改小火煲煮20分钟。
5.5、每隔5分钟给乳鸽翻一次身,让其受热和上色都均匀。
6.6、煮至汤汁呈浓稠状,放入红椒块拌匀,熄火稍焖5分钟,即可出锅。
小贴士:
1、乳鸽以肥美、重约400克的为佳,其肉质嫩滑鲜美;老鸽骨硬肉发柴,入菜煲汤皆不美味,因此不宜选用。
2、烹调乳鸽的过程中,要不断给乳鸽翻身,使其上色均匀,更容易煮熟煮透。
3、红糖,鸽皮爽脆,味甜,有甘蔗的特殊香味,可用于肉类菜肴上色。
4、乳鸽要先用柱候酱、老抽和红糖腌一下,可使鸽皮上色均匀,鸽肉更入味。
5、用砂锅来煲煮乳鸽,可使其容易煮烂,味道更佳;如果怕将砂锅主裂,可用普通的炒锅来代替。
柱侯酱水鸭
食材明细:
鸭2000克,猪肉(肥)100克,柱侯酱50克,大葱20克,姜10克,黄酒10克,香油20克
柱侯酱水鸭的做法步骤:
1.先将水鸭洗净去内脏,抹干备用。
2.将柱侯酱,麻油,绍酒拌匀涂抹鸭身内外。
3.把肥肉切成厚方片,用瓦煲一个,另备竹片四支架于瓦煲内底,二横二直,将肥肉片放上,再把水鸭放在肥肉上面,加入姜葱,上汤向煲之四周徐徐注入,勿淋湿鸭身。
4.把瓦煲盖上四周密封,即将煲放在炭炉上焖。先用武火烧开,后转用文火焖至20分钟便成。取出切件,可将原汁淋上,味美可口。
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