我家老鼠对这道豉椒肉臊煎豆腐赞不绝口,完全停不下筷子的节奏啊。薄薄的豆腐片外酥香内软嫩,搭配软糯香滑的肉臊,豉香悠长,微微的辣口给予味蕾恰到好处的刺激,吃到后面,我家老鼠连那些许的汤汁都不放过,直接把米饭倒进盘子一扫而光。
这道菜用老豆腐比较好操作,但是嫩豆腐的口感真是极好的,不过建议新手或者不经常下厨的同学还是用老豆腐吧。
豉椒肉臊煎豆腐
主材:山水豆腐1盒、梅头肉100克
配料:豆豉15粒、郫县豆瓣酱1勺、青红尖椒各1根、鸡蛋2只、玉米淀粉、葱姜蒜适量
腌肉料:生抽、胡椒粉、水淀粉、芝麻油
调味料:老抽、蒸鱼豉油
豉椒肉臊煎豆腐的做法
1、梅头肉剁碎用腌肉料拌匀腌15分钟(这步当时没拍,找了张图意思一下)。
2、豆腐一开二,切成约5CM宽7CM长0.3MM厚的片。
3、将所有豆腐片摊开,均匀地洒一层薄盐,腌制10分钟,用厨房纸将腌出的水分吸干。
4、将豆腐片两面沾上一层淀粉。
5、两面都拖上蛋液。
6、平底锅加适量油煎至膨松鼓起、两面金黄。
7、煎好的豆腐摆入盘中。
8、炒锅坐油,小火炒香葱姜蒜末后加入混合剁细的豆豉和豆瓣酱,炒出红油。
9、下肉末炒散,烹入少许老抽调色。
10、下青红尖椒炒至断生,调少许蒸鱼生抽调味。
11、下水淀粉勾薄芡,出锅浇在豆腐上即成。
美食小贴士
1、老豆腐比较好操作,嫩豆腐口感比较好,看个人情况而定。
2、梅头肉夹筋夹肥比较滑嫩。
3、豆瓣酱、生抽、老抽都有咸味,不用另外加盐。
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黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
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