美食占据了中国人的生活大部分,美食充分地展现不同地地方文化。游人到了某一地后,首先想到的是吃地方美食,不吃吃地方美食将令人遗憾一生。你旅游中对哪些美食印象最深刻?下面由小编帮大家编辑的《豉椒划水》,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
食材明细:
草鱼或鲤鱼300克,豆豉10克,干辣椒2克,笋片10克,青蒜适量,盐2克,酱油4克,醋2克,白糖。
豉椒划水的做法步骤:
(1)划水用盐腌约10分钟,用湿淀粉、鸡蛋液上浆。
(2)起锅放油烧至八成热,下入划水炸至金黄色,捞出。
(3)锅留底油,放干辣椒爆香,放豆豉、划水、配料、调料煸炒,放鸡汤用微火焖透,淋水淀粉够芡出锅装盘。
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豉椒桂鱼
食材明细:
鳜鱼800克,豆豉35克,辣椒(青、尖)20克,柿子椒25克,白砂糖10克,味精2克,香油5克,色拉油15克
豉椒桂鱼的做法步骤:
1. 将桂鱼宰杀后洗净;
2. 再从鱼肚下刀把背脊和肉宰断,扒于盘中;
3. 将豆豉炒香调味起锅;
4. 将尖椒切颗,拌在豆豉里面之后;
5. 将豆豉盖在桂鱼全身,上笼蒸5分钟取出;
6. 取锅烧油六成热,淋于桂鱼上即可。
小贴士:
1. 炒豆豉火力不宜过大,否则出现苦味;2. 蒸鱼时间不宜过长,刚熟为佳。1. 桂鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、维生素B、维生素B;2. 桂鱼能健脾养胃,适于体虚乏力、食欲不振等症。
豉椒培根
食材明细:
主料: 培根 300g,
辅料: 红椒 5g, 柿子椒 5g, 芦笋 100g,
调料: 色拉油 500g, 食盐 2g, 酱油 3g, 味精 2g, 鸡精 2g, 料酒 5g, 生抽 2g, 椒盐 1g, 豆豉 10g, 黄酒 5g, 生粉 5g,
豉椒培根的做法步骤:
1.培根入锅中煮10分钟左右,捞出晾凉,切大片。青红椒切粒,芦笋尖洗净备用。
2.培根卷上芦笋尖,用生粉封紧(也可用白线捆住,炸定形后再去掉白线)。
3.油锅上火,烧至六成热,放入封好的培根炸至定形,捞出沥油。
4.锅内留少许油烧热,放入黄油、料酒、青红椒粒、豆豉煸香,再放人培根,加入其他调料,小火翻炒均匀即可。
下巴划水
食材明细:
草鱼头,1个,草鱼尾,1条,葱,2根,姜,2片,青蒜,1根。(1)酱油,3大匙,料酒,1大匙(2)酱油,2大匙,糖,2大匙,料酒,1大匙,酱色,1大匙,盐,1/2茶匙,胡椒粉,少许,水淀粉,1大匙。
下巴划水的做法步骤:
1.草鱼头、草鱼尾洗净,分别剖开两半,一起拌入调味料(1)腌10分钟。
2.用5大匙油爆香葱、姜片,焦黄时捞除,再放入鱼头及鱼尾分别两面煎黄,并放入调味料(2)及1杯清水烧10分钟。
3.烧至入味且汤汁稍干时,撒入青蒜丝即可盛出。
Tips:
1.如果带鱼头做下巴划水的话,只能用草鱼;若只烧划水时,亦可用鲢鱼,但肉质不如草鱼好。
2.调味料中之酱色,目的在增色,因江浙菜汤汁较深浓;没有时不加亦可,或使用深色酱油也可。
扇形划水
食材明细:
青鱼400克,黄酒15克,酱油30克,白砂糖20克,味精2克,大葱2克,姜2克,青蒜2克,猪油(炼制)75克,香油5克,淀粉(豌豆)5克
扇形划水的做法步骤:
1.将青鱼尾肉顺长切成五片,用四片作原料(另一片可作它用),平摊在盆中。
2.炒锅上火,滑锅后下猪油60克,烧至七成热,放入葱结煸出香味,再摊入划水稍煎,端起锅翻身,放白糖,味精,清汤300克,烹绍酒,加盖略焖,加姜末,酱油,白糖,味精,清汤250克,旺火烧开后移小火上烧6分钟左右,鱼肉成熟时,即端至旺火上,稠浓汤汁,用湿淀粉勾芡,端锅晃动,并将锅内划水悬空翻一个身,使之粘匀浓卤,然后烧热猪油15克,淋麻油,撒上青蒜丝各少许,原样出锅装盘即成。
小贴士:
取重3500克以后的青鱼鱼尾肉1段约400克。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
豉椒蒸活鱼
食材明细:
主料: 草鱼 750克,
辅料: 豆豉 25克,
调料: 食盐 3克, 味精 2克, 鸡精 3克, 姜 15克, 干辣椒 25克, 料酒 20克, 香油 10克, 细香葱 15克, 胡椒粉 0.5克, 猪油(板油) 50克,
豉椒蒸活鱼的做法步骤:
1.将活鱼宰杀去鳞,鳃,开膛去内脏及黑膜,洗净,从腹部至下额大开膛,按扁,两面鱼肉剞上斜刀。豆豉、红干椒、香葱、姜均切
2.将鱼放入盘内,撒上精盐,鸡精,料酒略腌入味
3.将姜末,豆豉,辣椒末,胡椒粉,味精均匀地撒在鱼上,淋上化猪油,放入蒸锅肉蒸熟取出,撒上葱末,淋上热香油鼠即成
菜品特色
鱼肉细嫩,咸香鲜辣,豉香浓郁。
小贴士:
鱼一定要洗净血水,用旺火蒸制。
豉椒炒牛肉
食材明细:
牛肉(肥瘦)250克,柿子椒300克,淀粉(蚕豆)13克,料酒10克,大蒜(白皮)10克,盐5克,小葱10克,白砂糖10克,姜5克,味精2克,豆豉15克,老抽15克,香油10克,花生油40克
豉椒炒牛肉的做法步骤:
1. 将牛肉切横纹薄片,放小苏打、生抽、清水、干淀粉拌匀,用少量花生油盖面,腌约1 小时;
2. 烧锅用旺火烧热,下油少许,放辣椒块、盐、开水,炒熟,控去水分;
3. 把盐、味精、白糖、老抽、香油、湿淀粉兑成芡汁;
4. 炒锅上旺火烧热,下油,四成热时放入牛肉片过油,倾入笊篱沥油;
5. 再将蒜泥、豆豉泥、姜末爆香,放辣椒块、葱段、牛肉片,溅料酒,用芡汁勾芡,加包尾油(明油)炒匀,装盘即成。
小贴士:
因有牛肉片滑油过程,需准备花生油750克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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