食材明细:
鲜活蛏子500克。,洋葱三角块25克,青椒三角块25克,料头花(胡萝卜花刀片)5克。,粤式豆豉20克,鲜蒜茸10克,小葱白段10克,姜条10克,绍酒10克,老抽酱油3克,蚝油15克,盐1克,味精4克,白糖2克,上汤15克,湿淀粉5克,香油10克,熟鸡油10克,花生油适量适量,干淀粉10克。
豉椒炒蛏子的做法步骤:
1.用酱油、蚝油、盐、味精、白糖、胡椒粉、上汤、湿淀粉、香油兑成碗汁。将活蛏子用水养至吐净泥沙,洗净。
2.锅中入水烧开,下入蛏子飞水,待壳张开,下入漏勺沥净水分,弹入干淀粉。锅炙好,下入花生油,烧至六成热,下入蛏子、配料,一起拉油至八成熟,一起下入漏勺沥尽油,锅回火上,下入豆豉、蒜茸、葱段、姜条,以余油爆香,下入主、配料,烹入绍酒,淋入碗汁,旺火翻炒爆匀,淋入鸡油,出锅入盘即成。
食材明细:
牛肉(肥瘦)250克,柿子椒300克,淀粉(蚕豆)13克,料酒10克,大蒜(白皮)10克,盐5克,小葱10克,白砂糖10克,姜5克,味精2克,豆豉15克,老抽15克,香油10克,花生油40克
豉椒炒牛肉的做法步骤:
1. 将牛肉切横纹薄片,放小苏打、生抽、清水、干淀粉拌匀,用少量花生油盖面,腌约1 小时;
2. 烧锅用旺火烧热,下油少许,放辣椒块、盐、开水,炒熟,控去水分;
3. 把盐、味精、白糖、老抽、香油、湿淀粉兑成芡汁;
4. 炒锅上旺火烧热,下油,四成热时放入牛肉片过油,倾入笊篱沥油;
5. 再将蒜泥、豆豉泥、姜末爆香,放辣椒块、葱段、牛肉片,溅料酒,用芡汁勾芡,加包尾油(明油)炒匀,装盘即成。
小贴士:
因有牛肉片滑油过程,需准备花生油750克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鱼干的吃法大多以蒸为主,也有用来饭的,用它来饭时,通常会加入腊肉、排骨等材料,这样更为“和味”。在众多的腊鱼干里,以咸淡水域的鱼腊制的为佳,上乘的鱼干咸度适中,甘香带鲜,过咸的为次品,食后舌头像失去“知觉”似的。另外,由于腊鱼加入盐来腌制,不宜保存过久,所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。
新派豉椒炒鱼干
这次食单里所烹制的鱼干,不是用蒸制的方法,而是用豆豉、辣椒爆炒,这种吃法又有另外一番风味。
材料:鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。
做法:
1将鱼干洗净,用清水泡浸一会备用。
2青椒、红椒、洋葱洗净,切片备用。豆豉洗净备用。
3烧锅下油,爆香姜片、豆豉、蒜头,下鱼干,溅绍酒,大火翻炒至熟,放入青椒、红椒,下盐、糖、鸡粉调味炒匀,上碟便可。
食材明细:
主料::青辣椒350g,鸡蛋3个,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,朝天椒适量,
配料::橄榄油20ml,生抽15ml,陈醋10ml,豆豉一勺,糖一小勺,盐少许,
豉椒炒煎蛋的做法步骤:
1.准备材料:青尖椒、鸡蛋、朝天椒、葱、姜、蒜。
2.辣椒洗净,拍扁切片;姜蒜切碎。
3.豆豉、橄榄油、薄盐生抽、陈醋。
4.辣椒洗净,拍扁切片;葱姜蒜红椒切碎备用。
5.热锅凉油,先煎鸡蛋,小火,两面略焦,蛋黄要熟透。
6.煎好的鸡蛋盛出切十字。
7.用煎鸡蛋余油爆香豆豉。
8.下葱姜蒜末炒出香味。
9.倒入青辣椒,翻炒至表皮起泡。
10.倒入调料汁(生抽+陈醋+糖+朝天椒)
11.加入煎蛋块,翻炒均匀,即可出锅撒少许盐(如果酱油咸可不加盐)。
小贴士:
1.煎鸡蛋要小火熟透,不然表面焦了里面黄还是稀的。
2.辣椒要煸炒的熟烂些比较入味好吃。
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