食材明细:
香菜叶20克。,去皮嫩姜50克,葱20克,香醋30克,酱油10克,精盐7克,绍酒15克,胡椒面1克,香油15克,味精5克,上汤30克,猪网油100克,熟鸡油10克。
旱蒸姜汁青鱼的做法步骤:
1.将鱼刮鳞,开腹去内脏,去鳃边鳍,洗净血水;在鱼身两面剞斜刀,入锅飞水见开,下入漏勺用冷水过凉,下入温水内浸泡去净身上鱼皮,搌干水气,用适量盐和绍酒、胡椒面入味,放在盘内洗净的葱条上。嫩姜20克切片放在鱼上,盖上网油,上笼旺火蒸15分钟。取出鱼滗去原汁,去掉葱、姜、网油,滑入另一只盘内。
2.嫩姜30克切末,入碗,放入香醋、酱油、盐、味精、香油、熟鸡油、上汤,兑成姜汁,浇在鱼身上,撒上香菜叶即成。
小贴士:
改变主料以此法,还可制作鲥鱼、鳜鱼、鲤鱼、鲫鱼等。一般在制作中鲜活原料可不用去皮。制作中,如无猪网油,可用猪肥膘肉或熟猪油、熟鸡油代替。
食材明细:
排骨500克,生粉1勺,豆豉30克,蒜头4瓣,姜30克,酱油1勺,食用油1勺
豆豉姜汁蒸排骨的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。豆豉洗干净,沥干水分,并切碎。
第2步姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状。把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀。
第3步排骨洗干净,沥干水分。加入1勺生粉。
第4步再加入混合均匀的调料。拌匀,放进锅中加盖大火蒸十五分钟。
小贴士:
小贴士:1、排骨不要斩的太长,以不超过一寸为宜。2、蒸的过程,全程要大火。3、如果希望口感更好,可以把姜磨成汁。4、酱油和豆豉已够味,口味重的亲可适量加点盐。
食材明细:
鲜嫩母鸡1只(约1000克),姜10克,葱10克,素油50克,盐2克,酱油10克,豆粉15克,醋10克,辣椒油10克,鲜汤100克。
姜汁热窝鸡蛋的做法步骤:
母鸡宰杀洗净后,入锅煮熟,捞出晾凉后,去掉鸡腿骨,剁成均匀的块。姜成姜末,葱切成葱花。锅内放素油烧热(约15℃),下鸡块、姜末、葱花入锅炒出香味,加鲜汤、盐、酱油烧入味,加水豆粉和醋搅匀,淋上辣椒油即成。(此菜还有另一种烹法:鸡整治后,入锅稍煮,捞出斩成均匀的块,平放于碗中成三叠水,加调料,上笼蒸火巴,出笼拣去调料渣,翻扣于圆盘中。再将蒸鸡的原汁入锅,加姜汁及调料烧沸,勾二流芡收汁,起锅加香油,淋于鸡上即成)。
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