吃好是中国人生活水平提升的标志，地方因美食不一样，而给人留下深刻的印象。下车伊始，游人们常常马上去寻吃当地美食，只有吃了地方美食，旅游的记忆才更加深刻。你吃过很多地方美食吗？有请驻留一会，阅读小编为你整理的豉椒培根，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
主料： 培根 300g，
辅料： 红椒 5g， 柿子椒 5g， 芦笋 100g，
调料： 色拉油 500g， 食盐 2g， 酱油 3g， 味精 2g， 鸡精 2g， 料酒 5g， 生抽 2g， 椒盐 1g， 豆豉 10g， 黄酒 5g， 生粉 5g，
豉椒培根的做法步骤：
1.培根入锅中煮10分钟左右，捞出晾凉，切大片。青红椒切粒，芦笋尖洗净备用。
2.培根卷上芦笋尖，用生粉封紧(也可用白线捆住，炸定形后再去掉白线)。
3.油锅上火，烧至六成热，放入封好的培根炸至定形，捞出沥油。
4.锅内留少许油烧热，放入黄油、料酒、青红椒粒、豆豉煸香，再放人培根，加入其他调料，小火翻炒均匀即可。
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豉椒桂鱼
食材明细：
鳜鱼800克，豆豉35克，辣椒(青、尖)20克，柿子椒25克，白砂糖10克，味精2克，香油5克，色拉油15克
豉椒桂鱼的做法步骤：
1. 将桂鱼宰杀后洗净；
2. 再从鱼肚下刀把背脊和肉宰断，扒于盘中；
3. 将豆豉炒香调味起锅；
4. 将尖椒切颗，拌在豆豉里面之后；
5. 将豆豉盖在桂鱼全身，上笼蒸5分钟取出；
6. 取锅烧油六成热，淋于桂鱼上即可。
小贴士：
1. 炒豆豉火力不宜过大，否则出现苦味；2. 蒸鱼时间不宜过长，刚熟为佳。1. 桂鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、维生素B、维生素B；2. 桂鱼能健脾养胃，适于体虚乏力、食欲不振等症。
豉椒划水
食材明细：
草鱼或鲤鱼300克，豆豉10克，干辣椒2克，笋片10克，青蒜适量，盐2克，酱油4克，醋2克，白糖。
豉椒划水的做法步骤：
（１）划水用盐腌约１０分钟，用湿淀粉、鸡蛋液上浆。
（２）起锅放油烧至八成热，下入划水炸至金黄色，捞出。
（３）锅留底油，放干辣椒爆香，放豆豉、划水、配料、调料煸炒，放鸡汤用微火焖透，淋水淀粉够芡出锅装盘。
豉椒蒸活鱼
食材明细：
主料： 草鱼 750克，
辅料： 豆豉 25克，
调料： 食盐 3克， 味精 2克， 鸡精 3克， 姜 15克， 干辣椒 25克， 料酒 20克， 香油 10克， 细香葱 15克， 胡椒粉 0.5克， 猪油(板油) 50克，
豉椒蒸活鱼的做法步骤：
1.将活鱼宰杀去鳞，鳃，开膛去内脏及黑膜，洗净，从腹部至下额大开膛，按扁，两面鱼肉剞上斜刀。豆豉、红干椒、香葱、姜均切
2.将鱼放入盘内，撒上精盐，鸡精，料酒略腌入味
3.将姜末，豆豉，辣椒末，胡椒粉，味精均匀地撒在鱼上，淋上化猪油，放入蒸锅肉蒸熟取出，撒上葱末，淋上热香油鼠即成
菜品特色
鱼肉细嫩，咸香鲜辣，豉香浓郁。
小贴士：
鱼一定要洗净血水，用旺火蒸制。
豉椒炒牛肉
食材明细：
牛肉(肥瘦)250克，柿子椒300克，淀粉(蚕豆)13克，料酒10克，大蒜(白皮)10克，盐5克，小葱10克，白砂糖10克，姜5克，味精2克，豆豉15克，老抽15克，香油10克，花生油40克
豉椒炒牛肉的做法步骤：
1. 将牛肉切横纹薄片，放小苏打、生抽、清水、干淀粉拌匀，用少量花生油盖面，腌约1 小时；
2. 烧锅用旺火烧热，下油少许，放辣椒块、盐、开水，炒熟，控去水分；
3. 把盐、味精、白糖、老抽、香油、湿淀粉兑成芡汁；
4. 炒锅上旺火烧热，下油，四成热时放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油；
5. 再将蒜泥、豆豉泥、姜末爆香，放辣椒块、葱段、牛肉片，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀，装盘即成。
小贴士：
因有牛肉片滑油过程，需准备花生油750克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
豉椒烧白鳝
食材明细：
主料： 鳗鱼 1条，
辅料： 香菜 5克，
调料： 色拉油 适量， 食盐 3克， 酱油 10克， 味精 2克， 葱 10克， 蒜 25克， 干辣椒 20克， 料酒 20克， 香油 10克， 淀粉 适量， 豆豉 10克， 辣椒酱 5克，
豉椒烧白鳝的做法步骤：
1.鳗鱼去头，鱼身用7成热的水烫一下，再用稻草煤灰擦去白鳝表面的绒毛，用筷子从切口处插入，绞出肠肚后洗干净，剪掉须边，切成0.5厘米宽连刀。洗净后，盛入盘中待用
2.处理好的白鳝用盐，味精、料酒、干淀粉腌制，放入烧热的油中，炸透，锅中留底油，放入豆豉干椒香油煸香，放入炸好的白鳝，加用蒜茸、盐、味精、葱花、香油、酱油、湿淀粉翻炒，撒入香菜段即成
菜品特色
鲜嫩适口，咸鲜微辣！
豉椒鳝片
食材明细：
鳝鱼500克，辣椒(青、尖)250克，淀粉(蚕豆)5克，豆豉15克，大蒜(白皮)5克，小葱10克，盐6克，味精3克，白砂糖2克，香油1克，白醋15克，黄酒5克，老抽3克，胡椒粉2克，植物油50克
豉椒鳝片的做法步骤：
1. 将黄鳝宰杀治净，头部脊骨切断（不要切断肉，使头身相连），用锥子将鳝尾插在砧板上，左手紧握鳝头将鳝拉直，右手持厚背小刀，从尾端下刀沿脊骨剖至头部，再在脊骨下部下刀，将另一侧从头部沿脊骨割至尾端，最后切去头尾，便得鳝肉；
2. 用精盐将鳝肉拌过，洗净后倒入白醋搅拌；
3. 然后用50℃热水泡过，去清粘液污物再洗净；
4. 将鳝肉切片，用精盐少许拌匀；
5. 辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
6. 把味精、酱油、白糖、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
7. 中火烧热炒锅，下油，放入辣椒、精盐，炒至仅熟，盛起；
8. 炒锅洗净放回炉上，下油，烧至微沸，下鳝片泡油约半分钟至刚熟，用笊篱捞起；
9. 余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、葱、豆豉略爆，放鳝片，烹黄酒，用芡汁勾芡，随即放入辣椒，淋油炒匀上碟。
小贴士：
1. 鳝片过油，半分钟即熟，加热时间过长，肉质软绵，鲜味不足；2. 芡汤常常是芡液的重要组成部分。由一定比例的精盐、味精和白糖溶解于定量的淡二汤（名贵的菜肴使用淡上汤）而成。使用芡汤可以使工作快捷、味道划一，节约调味料，例如调配碗芡经常使用芡汤。烹制粤菜使用的芡汤成份是：淡二汤500克、精盐40克、味精40克、白糖22.5克。1. 此菜为冬春时令菜，滋补养颜；2. “豉椒鳝片”所用的黄鳝属淡水鱼类，含蛋白质、脂肪，并含有多种维生素。古籍《名医别录》列之为上品，营养价值高。唐代孟诜《食疗本草》说它：“补五脏，逐十二风邪。患恶气人当作?，空腹饱食，便以衣卧盖。”使之出汗，便可治病。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
感谢您阅读“97美食网”的《豉椒培根》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了菜椒菜谱专题，希望您能喜欢！
