中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对哪些食材了解较多？为此，小编特意呈上“济南炒里脊丝”，希望你能从中找到有用的内容！
食材明细：
猪里脊肉150克，蒲菜50克，鸡蛋清25克，玉兰片50克，淀粉(蚕豆)15克，青蒜50克，味精2克，姜5克，盐4克，大葱5克，料酒10克，猪油(炼制)30克
济南炒里脊丝的做法步骤：
1. 将猪里脊肉片成大薄片，再顺着肉的纹理切成细丝；
2. 将肉丝放入碗内，加精盐、蛋清、湿淀粉抓匀；
3. 青蒜洗净，切成3.3 厘米长的段；
4. 蒲菜、玉兰片均切成同样长的细丝，用沸水汆过；
5. 炒勺放在中火上，倒入熟猪油，烧至五成热时，将上好浆的里脊丝下入油内，用铁筷子迅速打散，滑至变白九成熟时倒入漏勺；
6. 勺肉留油少许，放葱、姜末，煸出香味，放入蒲菜、玉兰片、里脊丝、青蒜苗、清汤、精盐、
料酒炒匀，沸起后，放入味精，盛汤盘内即可。
小贴士：
1. 顺着里脊肉的纹理切丝，不易断碎，熟后质嫩；2. 烹汤迅速，时间要短，旺火快炒，一烹即出锅；3. 因有过油过程，需准备熟猪油500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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里脊炒三丝
食材明细：
主料：：猪里脊肉150g，胡萝卜50g，青椒50g，黑木耳25g，
辅料：：食用油50g，食盐5g，淀粉10g，鸡粉3g，料酒3g，
里脊炒三丝的做法步骤：
1.原材料，青椒去蒂去籽；胡萝卜洗净；木耳水发以后去除根部，以上食材均切成细丝。胡萝卜、木耳下入开水锅稍焯一下。猪里脊肉亦切丝，用食盐、料酒、淀粉，抓匀腌制十分钟。
2.热锅凉油，葱花爆香，先下入猪里脊丝，再下入胡萝卜丝、木耳丝，最后下入青椒丝翻炒，撒食盐、鸡粉勾芡出锅。
3.成品菜上滴几滴香油即可上桌。
小贴士：
猪里脊丝用四成热的油“滑”一下即刻出锅，放一边，待另起锅炒菜时再和其他食材共炒，就无比鲜嫩了。
绿豆芽炒里脊丝
食材明细：
猪里脊肉400克，绿豆芽300克，鸡蛋清60克，姜5克，大葱5克，味精3克，白砂糖2克，胡椒粉1克，香油10克，料酒10克，花生油50克，小麦面粉15克，淀粉(豌豆)10克
绿豆芽炒里脊丝的做法步骤：
1. 将肉切成丝，用蛋清、盐、小麦面粉拌匀；
2. 豆芽择去两头，洗净；
3. 姜、葱洗净切段；
4. 用味精、盐、白糖、胡椒面、水淀粉、香油兑成碗芡；
5. 旺火烧锅下油烧热至七成沸，肉丝下锅划熟倒出滤油；
6. 豆芽再下锅烹盐，炒至七成熟，倒空水；
7. 火上锅，下油，葱、姜下锅炒出香味，下豆芽、肉丝，烹入碗芡翻炒均匀即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右。此菜具有滋肾补肺，润肠通便之功效。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
烩里脊丝
食材明细：
猪里脊肉150克，玉兰片50克，鸡蛋清38克，盐2克，味精1克，料酒3克，淀粉(豌豆)30克，猪油(炼制)75克，香油3克
烩里脊丝的做法步骤：
1. 先将猪肉切成大片，再顺着纹路切成细丝；
2. 玉兰片也切成同样粗细的丝；
3. 肉丝放碗内，加上盐、料酒、味精、鸡蛋清、水淀粉50克（淀粉30克加水）抓匀；
4. 玉兰片用开水氽透；
5. 将炒锅置火上，放入猪油烧到四五成热时，下入肉丝滑透，捞出倒入漏勺里控净油；
6. 原炒锅置火上，加入汤、料酒、味精、盐、毛姜水、玉兰片丝，开锅后撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，再下入肉丝，搅拌均匀，淋上香油即可出锅装盘。
小贴士：
毛姜水的制作方法:将鲜姜600克去皮洗净,搅成泥入盆,放入清水300克浸泡10分钟,用白纱布将汁滤入调料罐,罐中的汁即为毛姜水。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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