中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对哪些食材了解较多?为此,小编特意呈上“香糟炒鸡片”,希望你能从中找到有用的内容!
食材明细:
鸡胸脯肉250克,蘑菇(鲜蘑)60克,冬笋50克,鸡蛋清40克,大葱5克,香油1克,淀粉(豌豆)10克,红糟30克,黄酒10克,白砂糖15克,姜1克,白酱油15克,味精1克,猪油(炼制)50克
香糟炒鸡片的做法步骤:
小贴士:
备熟猪油500克。1.鸡脯肉批片宜薄,要整齐划一下;加淀粉,鸡蛋清时调拌均匀,增加鸡片的黏度。 2.鸡片滑油时油温控制在120度左右,鸡片以七成熟为宜。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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糟熘鸡片
食材明细:
主料::鸡胸肉250g,黄椒8g,青椒8g,红椒8g,
辅料::糟油30g,糖2g,水淀粉20g,蛋清1只,水15g,姜水5g,盐8g,葱5g,油30g,
糟熘鸡片的做法步骤:
1.鸡胸肉切片放入碗中,加入鸡蛋清、葱姜水、精盐、淀粉搅拌均匀备用。彩椒切片备用
2.锅中放油将鸡片过油捞出.小碗中加入糟油、白糖、精盐及少许清水调拌均匀成味汁。
3.锅中留少许底油烧热,倒入调好的味汁,用水淀粉勾芡,再放入鸡片、彩椒熘炒均匀美味出锅
酱香核桃炒鸡片
低脂高蛋白的鸡脯肉与益智补脑的核桃相结合。鸡片嫩滑,核桃酥香。鸡肉与核桃相搭,核桃本身的香气正好与鸡脯肉互补,两者相搭,越嚼越上瘾。
材料:
主料:鸡胸脯肉220克,核桃12个,
辅料:黄瓜适量,烤肉料适量,植物油适量,食盐适量,
酱香核桃炒鸡片的做法步骤:
1. 鸡脯肉切成薄片,加入烤肉酱抓交腌制半个小时或更长时间
2. 黄瓜切成菱形薄片,核桃取出桃仁备用。
3. 将桃仁用水清洗沥净水份,热锅凉油一起下锅小火慢炒
4. 炒至核桃表皮变色变酥香捞出沥油备用。(我喜欢炒得略焦一点)
5. 利用锅中底油,大火,放入腌渍好的鸡脯肉快速划散。
6. 炒至鸡脯肉慢慢变白色
7. 加入黄瓜片略炒。
8. 再加入炒好的核桃仁炒匀即可出锅。
糟鸡胗&糟鸡翅
相关文章:鸡肉的安全隐患远大于猪肉鸡肉的安全隐患远大于猪肉
鸡肉和猪肉都是我们生活中常吃的肉类食品,可是,大家似乎对于肉类的食品安全开始多了一份关注。其实,鸡肉和猪肉相比,很多人更愿意选择鸡肉,因为鸡肉是白肉,脂肪和胆固醇含量较低,其实鸡肉比猪肉的安全隐患更大。
与猪肉相比,鸡肉有一定的价格优势。而且,翻开营养教科书,你很容易找到类似的说法鸡肉(禽肉)是白肉,其脂肪和胆固醇含量较猪肉(畜肉,即红肉)低,且获得同样多蛋白质时,养鸡比养猪更节约能源,所以,吃鸡肉比吃猪肉更健康更环保。
鸡肉在营养方面的确要好于猪肉(或牛羊等其他畜肉),但是,鸡肉的安全隐患远大于猪肉。当然,养猪或其他畜类也有加药防病治病的问题,但通常不如养鸡严重。与作为哺乳动物的猪不同,鸡不但身体较小,体温较高,而且对病毒的抵抗能力较差,很容易成批成批地因各种鸡瘟死去,给养殖户造成巨大的经济损失。所以,养殖户总是预防性地在鸡饲料中添加多种抗生素。致使鸡肉,尤其是鸡内脏中抗生素较多。与此同时,为加快肉鸡的生长速度,缩短存栏时间,一些养殖业主还要在鸡饲料中添加激素类药物。抗生素+激素,无疑是雪上加霜。
另一方面,从产业发展的角度看,在各主要城市,都逐渐形成了规模较大、生猪存栏量较多、养殖管理水平较好、市场占有率较高的一两个大型养猪企业。虽然大企业也未必一定没有安全问题(三鹿奶粉的教训足以说明问题),但整体而言,大型企业提供的肉类产品质量更可靠一些,故意造假售假或非法添加药物的情况要相对少一些。然而,在很多城市,养鸡企业以中小型者为主,极少形成像大型养猪企业一样的企业规模。这就增加了鸡肉潜在的不安全因素。
综上所述,虽然就营养而言,鸡肉属于白肉,比猪肉(属于红肉)更好一些。但是,目前看来鸡肉的安全隐患远大于猪肉,其滥用抗生素和激素类药物的问题不容乐观。因此,鸡肉(能确保肉品安全者例外)不宜常吃多吃,对孩子来说尤其如此。
相关文章:鸡肉须当心四个小问题鸡肉须当心四个小问题
吃鸡肉须当心四个小问题,鸡肉可以做一道美味可口的菜系,不过爱吃鸡肉的你应该当心四个小问题,这样会让你吃的更健康。
真相1其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康?
研究表明,鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉,而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉,如牛羊肉。另外,鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味,因此受到许多家庭的喜爱。
真相2为了减少脂肪和卡路里的摄入,在烹饪鸡肉前要去皮?
其实,在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此,如有必要,应该在烹饪后才将鸡肉去皮,这样不仅可减少脂肪摄入,还保证了鸡肉味道的鲜美。
真相3黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?
烹饪鸡肉时,黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出,这是因为其中含铁,可以安全食用
相关文章:鲜为人知四个关于鸡肉真相鲜为人知四个关于鸡肉真相
其实,鸡肉为人体主要提供的是蛋白质,其次是脂肪,维生素,矿物质。鸡肉中的脂肪并不多,比起其他肉类,鸡肉的脂肪算是比较少的。鸡肉虽含有维生素和矿物质,但比起蔬菜水果和动物内脏,含量甚微,我们并不指望鸡肉能给我提供这些营养素。鸡肉中的蛋白质却不同,我们摄取鸡肉中的营养素,主要就是其中的蛋白质。
真相1其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康?
研究表明,鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉,而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉,如牛羊肉。另外,鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味,因此受到许多家庭的喜爱。
真相2为了减少脂肪和卡路里的摄入,在烹饪鸡肉前要去皮?
实际上,鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。
真相4鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质?
烹饪鸡肉时,黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出,这是因为其中含铁,可以安全食用。
相关文章:吃鸡肉的宜忌哪些人不宜吃鸡肉吃鸡肉的宜忌哪些人不宜吃鸡肉
男人都是肉食动物,对于鸡肉也有很独特的喜爱。很多人都知道吃鸡肉能补充营养,提高身体免疫力,却仍然会掉进鸡肉饮食的一些小误区,比如有的人是不能吃鸡肉的,而有些食物也是不能和鸡肉搭配的,这些误区都可以让我们在吃鸡肉的时候,本来是想进补,结果反而吃错,损害了健康。
不宜吃鸡肉的人
感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食鸡肉;鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用鸡肉;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。
哪些食物不能与鸡肉同吃
1、鸡肉与鲤鱼:鸡肉甘温,鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。
2、鸡肉与李子相克,食则拉痢。解救:吃鸡尿白。
3、鸡肉与菊花相克,食则死亡。解救:细辛一钱,川莲五分水煎服。
4、鸡肉与糯米相克:同食会引起身体不适。
5、鸡肉与大蒜:大蒜性辛温有毒,主下气消谷,除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合。
哪些食物不能与鸡肉同吃鸡多是拿来滋补身体的好东西,鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的,从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。但是有很多的食物是不可以和鸡肉一起同吃的!
鸡肉与李子相克,食则拉痢。解救:吃鸡尿白。
鸡肉与菊花相克,食则死亡。解救:细辛一钱,川莲五分水煎服。
鸡肉与鲤鱼相克:性味不反但功能相乘。
鸡肉与芥末相克:两者共食,恐助火热,无益于健康。
鸡肉与菊花相克:同食会中毒。
鸡肉与糯米相克:同食会引起身体不适。
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