食材品类非常的丰富,美食制作的成功与否与食材关系很大。中国人历来对食材非常讲究,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,小编经过整理,为你编辑了豉椒鲜墨鱼,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
墨鱼200克,辣椒(红、尖、干)5克,大蒜(白皮)5克,大葱5克,豆豉10克,植物油20克
豉椒鲜墨鱼的做法步骤:
1. 将鲜墨鱼洗净用开水烫一下,滤去水分;
2. 锅内放油烧热至四成热时,放入墨鱼炒到断生,滤油;
3. 炒锅上火,放入豆豉泥爆香;
4. 加辣椒翻炒,放入清水、墨鱼炒匀;
5. 勾芡,加葱段再炒匀,加香油和匀便成。
小贴士:
因有过油煎制过程,需准备植物油约200克。墨鱼肉厚味美,含较多的蛋白质和多肽类物质,还有一定的钙、铁、磷、钾及维生素B1、维生素B2与尼克酸等。墨鱼有养血滋阴之功,可提高机体免疫力,产生食用亦可养血生乳。墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。
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柱侯豉椒鲜肫球
食材明细:
鸡肫300克,柿子椒300克,辣椒(红、尖、干)100克,柱侯酱30克,大蒜(白皮)10克,姜10克,豆豉5克,盐1克,老抽2克,香油5克,淀粉(玉米)13克,江米酒25克,花生油60克
柱侯豉椒鲜肫球的做法步骤:
1. 先将肫球洗净血污,去干水分,用干淀粉捞匀,待用;
2. 将圆椒(柿子椒)、尖椒开边去籽,去筋蒂,切件,洗净;
3. 烧热锅下油,将肫球拉嫩油至八成熟捞起,去干油分;
4. 洗净锅,下油40克,即放入柱侯酱、蒜茸、姜片、豆豉略炒,放入圆椒、尖椒件同炒,洒酒,放入拉过油的肫球,即洒水少许,放入味精,盐同炒匀,后用味精、白糖、老抽调味,用湿生粉打芡,加麻油几滴和包尾油20克上碟。
豉椒鲜蒸大黄鱼
豆豉与剁椒碰撞出的鲜滋味--豉椒鲜蒸大黄鱼
我家养了两只猫,平时很喜欢吃鱼,
而且喜欢海鱼,黄鱼、鲳鱼这类,都很爱。
一般做的最多的是清蒸鱼,
这次尝试了稍重点的口味,用干豆豉和鲜剁椒来蒸大黄鱼,
豆豉的香和剁椒的鲜融合了鱼的鲜味,
鲜鲜的,微辣,香香的,很开胃的做法,
夏日的推荐菜,分享给大家。
豉椒鲜蒸大黄鱼材料:大黄鱼一条(约500g)、豆豉一小把、红剁椒两汤匙、料酒一汤匙、蒸鱼豉油一汤匙、盐2g、葱花一小把
豉椒鲜蒸大黄鱼的做法
1.黄鱼清理干净,在背上斜划几刀,用少量的盐抹匀腌制20分钟左右(盐少量即可,不要多,因为最后还要放蒸鱼豉油)。
2.豆豉用刀背压一下,切碎。
3.取鱼盘一个,在盘底垫上姜片和葱段。
4.腌制好的鱼移入鱼盘,放上姜片(鱼肚里也放姜片和葱段),浇一汤匙料酒,撒上碎豆豉,再铺一半的剁椒。
5.锅中放水烧开后,把鱼入锅,大火蒸8分钟左右。
6.蒸好的鱼取出,倒掉鱼盘中蒸出来的汁水(这汤汁是腥味所在,所以建议倒掉)。
7.在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油。
8.再铺上剩下的一半剁椒,撒上葱花。锅中倒入食用油烧热,浇在鱼身上即可。
碎碎念
1.前期用盐腌鱼的时候,盐的用量要控制好,不要放多了,因为最后还要浇上有咸味的蒸鱼豉油。
2.蒸鱼的时候在鱼身下垫上一些葱姜,可以架空鱼身,蒸的时候热空气更均匀的流通,让鱼两面熟度一样。
3.蒸鱼的汁水最好倒掉,鱼的腥味就在这汤汁里。
4.剁椒蒸的时候先用一半,为了取其的鲜辣味,蒸好再用一半,取其颜色。
黄花鱼的营养价值
黄花鱼又名石首鱼、黄鱼等,我国重要种类有大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼等。黄花鱼含蛋白质较高,并含脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素B,、维生素B2、烟酸、碘等,其中磷、碘含量尤高。黄花鱼具有健脾开胃、益气、填精、壮阳、明目、安神等作用,可用于体虚纳呆、阳痿早泄...[更多]
豉椒鸡块
食材明细:
主料::鸡块450克,红椒一个,葱姜蒜适量,洋葱一个,胡萝卜几片,豆豉适量,豆瓣酱一小勺,
辅料::玉米油10毫升,盐2克,生粉5克,料酒2克,生抽2克,胡椒2克,
豉椒鸡块的做法步骤:
1.鸡块去除内脏,清洗干净,切块,用胡椒粉,盐,料酒拌均匀。
2.加入少许生粉,生抽顺时针抓均匀备用。
3.胡萝卜去皮切丝,红椒切丝,葱姜蒜切断备用豆豉准备十几粒备用。
4.油锅烧至六成熟,倒入玉米油,煸炒鸡块至五成熟捞出。
5.锅内留底油,煸炒葱姜蒜和豆豉。
6.倒入红椒,胡萝卜,胡萝卜调入少许盐,大火继续煸炒2分钟。
7.倒入鸡块大火煸炒6分钟。
8.调入少许生抽调鲜。
9.加入豆瓣酱炒均匀。
10.大火收汁,装盘即可。
11.成品图。
椒豉肘子
食材明细:
主料::猪肘子1个,莴笋1根,
辅料::菜籽油0.5汤匙,红烧酱油4茶匙,料酒4茶匙,热白芝麻1茶匙,胡椒粉0.5茶匙,五香粉0.5茶匙,鸡精0.5茶匙,韭菜5根,红椒1/2个,花椒1撮,豆豉1撮,干海椒1撮,老姜1块,
椒豉肘子的做法步骤:
1.猪肘子烧皮去骨,清洗后冷水下锅,加姜、料酒大火煮;
2.打去浮沫,将肘子再煮片刻捞出。
3.热水冲洗,在皮部用牙签叉匀,摸上红烧酱油。
4.下油锅将肘子皮炸泡。
5.乘热放入压力锅,加入冷水淹过肘子,放红烧酱油、胡椒粉、五香粉、鸡精、姜片压二十五分锅。
6.莴笋叶放盐清炒后放入汤盆中。
7.泄压后,将肘子小心夹入汤盆莴笋叶上。
8.油热小火,下花椒炸香;
9.下豆豉、干海椒颗煎炒;
10.出香后放红椒颗煎炒;
11.浇在肘子上,洒热白芝麻、韭菜粒即可上桌,拌匀撕食。
豉椒豇豆
食材明细:
主料::豇豆400克,
辅料::青椒1枚,蒜头2瓣,
调料::豆豉1把,豆瓣酱1大匙,白糖1/2小匙,黑椒粉1/4小匙,料酒1/2大匙,
豉椒豇豆的做法步骤:
1.把豇豆斜切成段,豆豉剁碎,蒜头剁成茸,青椒切圈;
2.开锅升中小火,放菜油约1/2大匙,下豇豆,不断翻炒,煸至基本断生,途中不加水和任何调料;
3.再开锅升中大火,锅热加底油,放入豆瓣酱1大匙,爆香;
4.加入豆豉、蒜茸和辣椒圈,爆香;
5.倒入煸过的豇豆,点入白糖1/2小匙、黑椒粉1/4小匙,翻炒片刻,在锅边淋入料酒1小匙攒锅气,稍兜几下就出锅。
小贴士:
一、豇豆不要焯水,用慢火煸的方法先把豇豆煸熟;
二、酱不炒不香,豆瓣酱要先炒炒才能充分发挥它的香气。
豉椒牛肉
豉椒牛肉,让浓油赤酱和清新爽净共同拯救你的食欲
豉椒牛肉是一道传统经典粤菜,不过我们通常吃的豉椒牛肉都是炒牛肉片或者牛柳丝,话说那家西北餐厅的牛肉卷虽然不好吃,却给了我一个挑战经典豉椒牛肉的灵感。
这道豉椒牛肉成品比我想象中还要好,我只能用好吃到爆来形容。本来我还有点担心它会过辣,结果还好,我这次买到的尖椒属于微辣型的,正好符合家人的口味,这个据说跟个人人品有点关系哈。
青红尖椒、黑色的豆豉碎、棕色的牛肉粒,再裹以新鲜嫩绿的西生菜,如此色诱已经足以勾起你的无限食欲了吧。
吃的时候,取一至两小片西生菜裹着豉椒牛肉碎。入口首先触碰的是西生菜的爽嬾甜脆,咀嚼的一瞬间,豉汁的醇香、蒜蓉的浓香、牛肉的鲜香、尖椒的微辣,一层层在唇齿之间弥漫,回味悠长。
豆豉和辣椒本来就堪称下饭王,炎炎夏日,就让这浓油赤酱和清新爽净的奇妙搭配,共同拯救你的食欲吧。
豉椒牛肉的做法
1、西生菜用清水冲洗干净,用面粉水浸泡10分钟,再用清水冲洗干净,最后再用凉开水过一遍,沥水备用。
2、大蒜3到4瓣拍散切碎,阳江豆豉稍切碎,尖椒切小粒,牛肉切小粒(这一步忘了拍照)。
3、锅中油热后放入豆豉和蒜蓉,炒出香味后放入尖椒,继续炒出香味后放入牛肉碎,烹入一点点料酒,翻炒至牛肉变色后加入一勺老抽和生抽(各半)、一勺蚝油,翻炒均匀即可。
美食贴士:
1、西生菜可生吃,一定要彻底清洗干净。
2、辣椒可根据自己喜欢的辣度选择,从指天椒到灯笼椒都行。
3、牛肉碎很容易入味,不需要提前腌制。
4、这道菜要搭配西生菜卷着吃,因此要比平时炒菜略咸为宜。
5、炒豉椒牛肉时不要加水,以免卷裹时汤汁过多。
豉椒牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
豉椒鱼
食材明细:
主料::鲫鱼1000g,豆豉50g,
辅料::大葱50g,老姜50g,大蒜5瓣,泡椒100g,青椒150g,
配料::料酒50g,花椒50g,味精适量,盐适量,鸡精适量,
豉椒鱼的做法步骤:
2.葱切段,葱叶切花,青椒切颗粒,泡椒切碎,大蒜拍烂,姜切片备用。
3.这个时候,鱼差不多已经腌好了。热锅倒入500g食用油,烧至5成热时,下鱼开炸。时间自己定,可以炸嫩点或者焦点都可以。
4.鱼全部炸好了后摆在盘子里。
5.现在该炒料了。注意这里油需要多一些,把油烧热,放入花椒,青椒,泡椒,豆豉,大蒜,姜,葱段翻炒,直至炒出浓浓的香味,加一小碗清水,继续小火熬大概2分钟,最后加入适量鸡精盐味精。关火!
6.把炒好的作料淋在上面,再撒上葱花就ok了。如果家里有电池炉什么的,开到最小火,越吃越入味,越吃越好吃。
小贴士:
豆豉不能放太多,不然会很咸的。鱼在腌的时候要放盐的,不然最后鱼会没什么盐味,在炸的时候也可以洒少许盐在上面。
豉椒花甲
食材明细:
花甲500g,花椒泰辣生姜少许,油8g,豆豉酱5g,盐5g,蒸鱼豉油5ml,蚝油5ml,绍酒10ml
豉椒花甲的做法步骤:
第1步花甲洗净,用淡盐水养2小时吐沙花甲加姜片过水至开口
第2步花甲用清水漂洗3遍,洗净余沙生姜切丝,花椒泰辣洗净,葱青切段待用
第3步坐锅起油,下姜丝泰辣花椒爆香下豆豉酱炒香
第4步下花甲,加盐、绍酒爆炒1分钟下蒸鱼豉油、蚝油,爆炒1分钟,下葱青段炒香,起锅即可
小贴士:
小贴士:1.花甲过水开口时间不一,一定要及时将先开口的花甲捞出,避免煮老,不要偷懒2.花甲吐沙后壳内仍会残留少许沙子,过水可以去除一些,但是仍需清水漂洗去除剩余的沙粒,以免破坏口感3.葱青下锅炒匀就关火出锅,用余热逼出葱香,这样葱青挺直,葱香浓郁4.炒贝类,尽量不要用炒勺或者锅铲频繁翻动,而用颠锅的方式来大火爆炒,这样贝肉不容易和贝壳分离
豉椒大虾
食材明细:
主料::虾300克,
辅料::青椒1个,蒜半头,
配料::八宝豆豉1调羹,
豉椒大虾的做法步骤:
1.材料:虾300克,青椒1个,蒜半头。
2.材料:豆豉1调羹(豆豉是咸的没用盐)。
3.蒜切沫,青椒切玉兰片。
4.虾洗净。
5.剪去虾须、在背部第三节开口挑出虾线。
6.锅预热加入食用油。
7.油中温加入蒜炒香。
8.加入豆豉翻炒均匀。
9.加入青椒片翻炒均匀。
10.加入虾翻炒均匀。
11.炒好的豉椒虾。
12.成盘上桌。
红油豉香墨鱼条
墨鱼干这个东西,小时候吃过那么一两次
娘亲给放在红烧肉里,被我当豆腐干儿给吃了
当时总觉得味道有点怪怪的,可是没细想是啥
后来就再也没吃过墨鱼干,突然觉得有点怀念
于是今年来学校前亲爹给买了些墨鱼干带上
印象里口感应该是有点带韧劲儿的
也不知道是这次买的墨鱼干比较好啊还是因为啥
做好的成品居然很接近新鲜墨鱼的口感~爽脆可口~
红油豉香墨鱼条
材料:干墨鱼2只
调味:香叶1片,花椒5-6颗,八角1个,桂皮1段,姜3片,油泼辣子1.5汤匙,
生抽1汤匙,豆豉1汤匙,白砂糖1茶匙,鸡精1小撮,盐
红油豉香墨鱼条的做法
1.比巴掌大的墨鱼干
2.墨鱼干用清水浸泡一夜
3.去皮去牙去眼去海螵蛸(白色梭形骨)
4.冲洗干净后切成条状
5.清水中放入香叶1片,花椒5-6颗,八角1个,桂皮1段,姜3片加入切好的墨鱼条煮熟,捞出沥水后用凉开水激一下
6.加油泼辣子1.5汤匙,生抽1汤匙,豆豉1汤匙,白砂糖1茶匙,鸡精1小撮和盐拌匀即可
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