墨鱼是女性的理想食材,无论经、孕、产、乳各期,食用墨鱼皆为有益,有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功效。墨鱼含丰富的蛋白质,壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等……
材料:
墨鱼(洗净后)200g,彩椒200g,生姜5g,大蒜5g,绍兴黄酒1小勺(5ml),一品鲜酱油1小勺(5ml),老抽1/2小勺(2.5ml),食盐适量,花生油(底油)适量,,
彩椒炒墨鱼花——附墨鱼清洗过程的做法的做法步骤:
步骤1,墨鱼清洗干净之后,我们开始改刀。
步骤2,在墨鱼片上面密密地切一排不到底的竖刀纹,一定不能切透哦!
步骤3,旋转墨鱼片,大约斜60°再切一排就变成这样子的菱形格子。
步骤4,切好花刀的正片墨鱼再改刀成长4厘米左右的菱形片状,墨鱼须也顺着它的纹路切成长条状。
步骤5,锅里烧开水,水开后放几粒盐,再将墨鱼花倒入锅里,煮大概1分钟左右捞出,迅速放入凉水盆里浸泡。经过这一程序,墨鱼就变得很松脆了。(做墨鱼的小窍门哦!)
步骤6,彩椒切成滚刀块,生姜切丝,大蒜切片,备用。
步骤7,热锅冷油,待油温有六七成热时,加入生姜和大蒜煸香。
步骤8,等闻见蒜香味后,将墨鱼花倒入锅里,翻炒2分钟左右。
步骤9,翻炒2分钟之后,将黄酒、一品鲜酱油和老抽放入锅里,翻炒一下。
步骤10,待墨鱼上色之后,将彩椒倒入锅里翻炒2分钟左右,待彩椒稍微变软就可以出锅啦!出锅前先尝一下咸淡,根据自己的口味加入适量的食盐哦!
步骤11,彩椒炒墨鱼花的成品!
步骤12,附加的墨鱼清洗过程:墨鱼有两面,我们先找到带硬骨的一面。
步骤13,用菜刀或者厨房剪,沿着硬骨的一边开始剪,这样处理,能得到最大的墨鱼片哦!
步骤14,这样剪开之后,将硬骨取出,墨鱼须和墨鱼身分离。用厨房剪将墨鱼内脏剪掉,还有墨鱼嘴巴和眼睛也一并剪掉,用水将墨鱼汁清洗干净。
步骤15,将墨鱼片翻过来,一定要将墨鱼表面的一层黑皮剥下来,这样可使墨鱼味道纯正而不会有腥味。再冲洗干净即可。(墨鱼清洗完毕啦!)
食材明细:
墨鱼片150克,青椒60克,红泡椒20克,水发香菇12克,盐2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,淀粉4克,蛋清4克,豆瓣葱4克,葱片6克,姜米2克,植物油40克,葱油10克,高汤25克。
五彩墨鱼丝的做法步骤:
1.墨鱼片洗净,剞上一字花刀,顶刀切成0.5厘米宽的丝,入碗中加盐,味精,蛋清,淀粉抓匀浆好。
2.青椒,红泡椒,水发香菇分别切丝,粗细与墨鱼相同.
3.料酒,味精,盐,醋,淀粉,葱,蒜,及姜米,高汤一起对成汁.
4.炒勺上火,注入花生油烧5成热,下入墨鱼丝拨散滑透,随即辅料略滑,倒入漏勺滤去油.
5.炒勺留底油旺火烧热,速入主辅,倒入芡汁,颠炒几下,淋入葱油即成.
食材明细:
墨鱼200克,辣椒(红、尖、干)5克,大蒜(白皮)5克,大葱5克,豆豉10克,植物油20克
豉椒鲜墨鱼的做法步骤:
1. 将鲜墨鱼洗净用开水烫一下,滤去水分;
2. 锅内放油烧热至四成热时,放入墨鱼炒到断生,滤油;
3. 炒锅上火,放入豆豉泥爆香;
4. 加辣椒翻炒,放入清水、墨鱼炒匀;
5. 勾芡,加葱段再炒匀,加香油和匀便成。
小贴士:
因有过油煎制过程,需准备植物油约200克。墨鱼肉厚味美,含较多的蛋白质和多肽类物质,还有一定的钙、铁、磷、钾及维生素B1、维生素B2与尼克酸等。墨鱼有养血滋阴之功,可提高机体免疫力,产生食用亦可养血生乳。墨鱼:墨鱼与茄子相克,同食容易引起霍乱。
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