“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你找到了哪些有趣的菜谱呢?小编特地为你收集整理“豉椒牙签面筋”,请继续阅读本文相关内容!
菜系及功效:年夜饭菜谱常菜谱
豉椒牙签面筋
食材:湿面筋,年年素鱼,牙签
调料:青尖椒,红尖椒,豆豉
制作:
1.湿面筋滚裹在竹筷之上,然后下油锅,慢慢炸成金黄色,捞出沥干油。冷却后抽出筷子,改刀成2公分小段待用。
2.素鱼切成2公分短条,然后入油锅微炸。
3.把炸完油的素鱼镶嵌在油面筋之中,然后用牙签固定待用。
4.青红椒分别切斜切片。
5.起锅,锅内加少许油,煸香豆豉,放入牙签面筋、少许生抽、糖、素易鲜调味,最后放入青红椒圈,淋少许香油、辣油,出锅装盘即可。
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豉椒凤爪
食材明细:
凤爪 约300克
豆豉 约2茶匙
蒜头 5粒
酸辣椒 5只
泡椒 1只
(放干辣椒、新鲜辣椒也可以,没有什么具体要求。)
调料:
生抽 1汤匙
盐 适量
糖 1/2茶匙
料酒 1茶匙
水淀粉 1茶匙
豉椒凤爪的做法步骤:
一、将凤爪顺着脚骨切半去趾甲,洗净,控干水,放在锅里炸成浅黄色,捞起,滤油;
二、锅底留适量油,慢火,放切成圈状的辣椒,将辣椒逼出味来;
三、将蒜头和豆豉剁碎,放入锅中,开大火,爆香;
四、倒入炸过的凤爪,加大半碗水,放生抽、盐、糖和料酒,兜几下,盖锅盖3-5分钟;
五、大火收汁,加入水淀粉,兜匀,收汁至浓稠即可上碟。
豉椒苦瓜
食材明细:
苦瓜一斤,甜椒一个,火腿肉约一两,蒜半个,永川豆豉一匙,豆豉辣酱两匙,白糖一咖啡匙,鸡精一咖啡匙。
豉椒苦瓜的做法步骤:
1、苦瓜切稍厚的片,甜椒切粗丝,火腿肉切丝,蒜切片,豆豉剁细末。
2、锅置中大火上烧热,倒入苦瓜、甜椒用干锅煸干水份。煸至蔫软呈微黄色盛盘里待用。
3、锅中放油烧至五成热,倒入蒜片炒出香味,再放火腿丝炒熟。
4、倒入苦瓜炒匀,再放豆豉、豆豉辣酱、白糖、鸡精,翻炒均匀。
5、装盘,上桌,开吃。
豉椒石螺
食材明细:
石螺,干辣椒,豆豉,姜丝,葱末
豉椒石螺的做法步骤:
1.将买来的石螺用水泡一会,洗干净捞出控干水分。
2.干辣椒掰成段,豆豉略微剁碎,姜切丝,葱切末。
3.锅内放油烧热,下入干辣椒,豆豉,煸出少量红油,放哨一点郫县豆瓣更好吃。
4.下入石螺,翻炒,加料酒,酱油,盐,味精,糖,花椒粉,精盐,少量水小火多闷一会,时间短了很难入味的说。
5.最后大货收汁即可。
豉椒肉丝
食材明细:
豆豉30克,猪肉(瘦)200克,柿子椒50克,冬笋50克,鸡蛋20克,辣椒(红、尖、干)5克,酱油25克,料酒10克,盐5克,味精5克,大葱15克,淀粉(玉米)15克,植物油75克
豉椒肉丝的做法步骤:
1. 将猪肉洗净切丝;
2. 猪肉中加酱油、料酒、鸡蛋液、湿淀粉上浆;
3. 冬笋、柿子椒切丝;
4. 干辣椒切末;
5. 豆豉洗净切粒;
6. 起锅放油烧七成热,放入肉丝滑散,捞出控油;
7. 冬笋丝用开水焯好;
8. 锅留底油,下入豆豉、辣椒末、葱粒炒香,投入冬笋丝、肉丝,加入料酒、盐、味精、酱油、鸡汤;
9. 用湿淀粉勾芡,投入柿子椒丝翻炒,淋明油出锅即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
豉椒排骨
食材明细:
蒸熟的肋排段12根。调料豆豉蓉5克(豆豉用搅拌机搅成蓉),豆豉粒(完整)10克,蒜蓉8克,辣椒面10克,白糖5克,鸡精5克,香油5克,豆瓣红油40克,料酒10克,色拉油50克。
豉椒排骨的做法步骤:
1、锅中下油烧至五成热,将辣椒面小火炒香,下入豆豉粒煸炒出豉香味,加入白糖、料酒和匀,即为豆豉辣椒,盛出存放24小时备用。
2、另起锅下油烧至六成,将豆豉蓉、蒜蓉大火炒香。再下入排骨、豆豉辣椒翻炒3分钟入味,加入鸡精、香油、豆瓣红油、料酒拌均匀后起锅即成。
小贴士:
特点
色重味厚,香辣微甜。
豆瓣红油制法
锅放色拉油,烧至四成热时下入剁碎的郫县豆瓣(油与豆瓣的比例为3:1),可适当加些姜蒜,小火慢慢加热10分钟,加热过程中需不断翻动,至出色出香味后离火,把姜、蒜、豆瓣滤掉即可。
豉椒鳕鱼
食材明细:
鳕鱼500克,豆豉20克,辣椒(红、尖)15克,姜20克,大葱10克,大蒜(白皮)5克,料酒8克,酱油10克,白砂糖10克,香油5克,植物油50克
豉椒鳕鱼的做法步骤:
1. 鳕鱼宰杀洗净;
2. 豆豉洗净;
3. 姜去皮、切丝;
4. 葱洗净、切小段;
5. 蒜、红辣椒洗净、切碎备用;
6. 热锅倒入少许植物油烧热,小火爆香豆豉、姜、蒜、葱及红辣椒、加入料酒、酱油、白糖、放入鱼
7. 煮滚后改小火煮约12分钟(剩少许汤汁),淋上香油即可。
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