“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,很多都应该见过这样的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你对烹饪美食有什么心得体会吗?小编经过整理,为你编辑了豉椒肚丝,相信会对你有所帮助!
食材明细:
猪肚、尖椒、青笋、豆豉、葱姜蒜、盐、花椒、料酒、酱油、白糖、淀粉、香油、醋、花生油、蚝油各适量。
豉椒肚丝的做法步骤:
1、将猪肚加盐,搓洗去净黏液、杂质,用开水焯一下,去掉肚头白膜,葱姜蒜切片,尖椒切丝,青笋去皮切丝。
2、锅内添水烧开,放入肚、料酒、花椒、酱油、葱姜,将肚煮至熟烂,捞出切成丝。
3、炒锅注油烧热,下入葱姜蒜片,豆豉炒香,放入尖椒丝、青笋丝、肚丝、蚝油、酱油炒透,用水淀粉勾芡,出锅即成。
小贴士:
特点
豉香味浓,肚丝软烂。
97msw.coM精选阅读
双椒肚丝
食材明细:
猪肚,红辣椒,青辣椒,香菇,葱,姜,色拉油,盐,糖,生抽,麻油,鸡精
双椒肚丝的做法步骤:
1.猪肚洗净,锅内放水加葱、姜煮熟猪肚待用。
2.熟猪肚切丝。
3.香菇泡发好后,切丝。
4.红辣椒、青辣椒、姜洗净,切丝。
5.炒锅放油,放红辣椒、青辣椒、姜丝、香菇丝爆香,再放肚丝翻炒,加盐、糖、生抽调味,再加麻油、鸡精即可。
小贴士:
味甘,微温。《本草经疏》说:“猪肚,为补脾之要品。脾胃得补,则中气益,利自止矣……补益脾胃,则精血自生,虚劳自愈。”故补中益气的食疗方多用之。用于虚劳消瘦,脾胃虚腹泻,尿频或遗尿,小儿疳积。常配其它的食疗药物,装入猪胃,扎紧,煮熟或蒸熟食。如治小儿消瘦,脾虚少食,便溏腹泻,可配伍党参、白术、薏苡仁、莲子、陈皮煮熟食。
凉拌双椒肚丝
食材明细:
熟猪肚适量,红椒一个,绿椒一个,味极鲜酱油少许,盐适量,米醋少许,鸡精少许,香油少许
凉拌双椒肚丝的做法步骤:
第1步我买的现成的熟猪肚,想吃得放心的话就自己做猪肚哈。将猪肚切丝青红椒洗净后也切丝,焯水后控干水分,猪肚也可以在沸水里稍微汆烫一下
第2步将青红椒丝和猪肚丝加入味极鲜酱油,食盐,米醋,香油,鸡精等拌匀即可
椒油肚丝(2)
食材明细:
用料主料:煮熟的肚头150克、上汤500克配料:香菇丝、笋丝、青豆调料:盐、味精、料酒、化椒油、粉团
椒油肚丝的做法步骤:
1、把切好的肚丝、笋丝、香菇丝、青豆片用水一汆,倒入漏勺。
2、锅内加上汤,调好口昧,放上主配料,勾芡,盛入鲍鱼盘内。
3、锅内加花椒油(约40克),烧热,浇在盘内即成。
小贴士:
制作关键
肚丝切得越细越好。
花椒油要用纯香油制作。
上汤的质量要符合要求。
兰花肚丝
食材明细:
猪肚头250克。,兰花12朵。,盐2克,味精5克,绍酒3克,湿淀粉20克,上汤15克,香油3克,熟猪油适量。适量
兰花肚丝的做法步骤:
1.将猪肚头去筋,切3毫米粗的细丝,盛入碗内,加入盐、胡椒粉、绍酒各少许,抓匀,下入湿淀粉15克拌匀。
2.取兰花去蒂,将花瓣拆散洗净,沥干水分。用盐、味精、绍酒、湿淀粉、香油、上汤兑成碗汁。
3.锅炙好,下入熟猪油烧至五成热,下入肚丝滑散,至八成熟,倒入漏勺沥净油。锅回火上,下入肚丝、兰花瓣(留1/10),烹入碗汁,翻炒爆匀出锅入盘,将剩余1/10的兰花瓣撒在菜上即成。
凉拌肚丝
食材明细:
肚丝适量,黄瓜适量,元葱适量,蒜末适量,醋适量,豆豉辣酱适量,辣椒油适量
凉拌肚丝的做法步骤:
第1步焯好的肚丝用凉水泡上,黄瓜切丝,元葱切丝,元葱切一小块就可以了,很辣的将蒜末,辣椒油,豆豉辣酱,醋等调料调成的味汁倒入拌匀,撒上香菜装盘即可。我这个还滴了两滴芥末油,味道很冲鼻子,辛辣爽口,健脾开胃,一盘子吃个精光!
炒肚丝
食材明细:
猪肚300克,竹笋350克,木耳(水发)适量,辣椒(红、尖)45克,香油10克,大蒜(白皮)10克,色拉油20克,子姜8克,盐8克,醋30克,花椒30克,料酒5克,盐5克,酱油20克,白砂糖5克
炒肚丝的做法步骤:
1. 猪肚以盐、醋、花椒搓洗后,将白膜轻轻刮下,置大盘,覆胶膜,以强微皮烹煮15分钟后,取出,以冷水浸泡备用。
2. 沥出猪肚,细切成横丝,置大盘,以香油拌匀;竹笋不去壳用胶膜包好,以强微波2分30秒煮熟后,去壳,切丝;木耳、姜洗净切丝备用。
3. 大蒜拍碎,入爆香碗,加油20克,以强微波2分钟30秒爆香后,倒入盛装猪肚的大盘内,并拌入笋丝、姜丝、辣椒丝、木耳丝及酒、盐、酱油、糖,覆盖,以强微波5分钟后,取出,盘边饰以香菜即可。
小贴士:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
咸菜肚丝
食材明细:
猪肝350克,榨菜50克,辣椒(青、尖)50克,大葱10克,姜5克,料酒15克,胡椒粉4克,盐3克,味精2克,醋8克,淀粉(玉米)4克,八角2克
咸菜肚丝的做法步骤:
1. 将猪肚用醋、淀粉里外反复搓洗干净;
2. 洗净的猪肚入开水锅中焯水,加料酒、葱、姜、八角入锅蒸烂;
3. 熟猪肚切丝,尖椒切粗线,咸菜切丝;
4. 将猪肚丝,尖椒丝,咸菜丝加调料拌匀,装盘即可。
小贴士:
咸菜可选用榨菜或腌雪里蕻。猪肚含有蛋白质,脂肪,碳水化合物,维生素及钙,磷,铁等,具有补虚损,健脾胃的功效,适用于气血虚损,身体瘦弱者食用。猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
乳香肚丝
食材明细:
材料:熟猪肚300克,辣味豆腐乳4块,蒜头2瓣,姜30克,辣椒1根,蒜苗2根 调味料:冰糖1大匙,香油1大匙,绍兴酒2大匙
乳香肚丝的做法步骤:
1.熟猪肚切小条,蒜头切片,姜切丝,辣椒切斜片,蒜苗切斜段备用 2.锅内烧热1大匙油,先爆香蒜片、姜丝和辣椒,再放入辣豆腐乳炒出香味后,炝入绍兴酒,加入冰糖调味,再加入猪肚丝拌炒均匀,加入适量的水煮到汤汁快收干时,再放入蒜苗和香油拌炒均匀即可完成
芥末肚丝
食材明细:
熟猪肚四两,精盐一钱,粉皮二张,味精二分芥末粉三钱,醋一钱,蒜头一钱,芝麻油三钱。
芥末肚丝的做法步骤:
1.将猪肚切成粗丝。粉皮切成二分粗的丝,放入开水锅内汆烫一下捞起,用冷开水过凉,沥去水,加麻油一钱拌匀。蒜头去衣,剁成蒜泥。
2.取碗一只,放入芥末粉、温开水(一两)、精盐、味精、醋、麻油,调成糊状,盖好放阴凉处,待晾凉后即可使用。
3.先把粉皮丝放入盘中堆好,再把肚丝铺放在粉皮丝上面,浇上调好的芥末糊即成。
肚丝拉皮
食材明细:
猪肚200克,粉皮100克,黄瓜50克,酱油5克,香油5克,味精1克,辣椒油3克,醋3克,芥末3克
肚丝拉皮的做法步骤:
1.先将猪肚去除肥油,放入开水中去除腥味,并刮去白膜,煮熟,晾凉切成丝,再用开水焯一下,捞出晾凉沥水;粉皮切成2厘米宽的长条;黄瓜洗净切成丝。
2.粉皮放盘内垫底,上面放上肚丝、黄瓜丝摆在周围,放入酱油、香油、醋、辣椒油、芥末拌匀即可。
健康食疗《豉椒肚丝》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了菜椒菜谱专题,希望您能喜欢!