食材明细:
牛筋350-450g,京葱1根,姜5片,香叶3片,八角2粒,生抽2大匙,老抽1大匙,清水500ml,洋葱1颗,蟹味菇100g,青椒100g,桂皮1根,小米椒1个,配菜个人喜好,黄豆酱1勺,豆瓣酱1勺,甜面酱1勺,牛椒1个
牛筋煲的做法步骤:
第1步牛筋打开泡水解冻
第2步配菜,备食材(根据个人喜好准备)准备配料,香叶、桂皮、八角、豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱。
第3步炒香调料加入洋葱和京葱一起翻炒
第4步加入生抽、老抽、豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱继续翻炒(1-2分钟)将焯过水的牛筋(利用京葱的边角料和生姜加冷水将牛筋煮开既为焯水)一同放进锅子里翻炒。
第5步炒匀(3分钟左右)将炒过的牛筋加入高压锅,再加适量冰糖(根据个人口味,不加也可以,我是上海人所以下糖重)。
第6步本想偷懒用高压锅,结果。。我家高压锅失灵了。。。再转战煤气我用煤气小烧了4小时(期间不停地加水,保持不干锅),再按先后顺序加入配菜(根据各类菜易煮烂的先后顺序)。胡萝卜一起煮了1小时,蟹味菇煮了15分钟,青椒煮了2分钟。
第7步装盘之前尝一下咸淡,如果觉得淡可以加点盐。(按个人口味)软糯的牛筋,美味满满的胶原蛋白~
小贴士:
难点:1.用煤气煮需要不停加水,烧的时间比较久,别烧焦了。2.酱料基本都是一小勺,翻炒均匀即可。3.喜欢吃辣的宝宝们可以在炒香料的时候加入适量辣椒(小米椒或者干辣椒)。4.配菜想吃啥加啥,我觉得白萝卜和土豆也是极好的~就是注意,因为牛筋煮的时间久,要根据牛筋的软烂情况,分先后顺序加入。提示:如果家里没有各种酱料,只加生抽老抽也是ok的~糖加不加都可以,加多少根据自己的喜好~
材料:
干腐竹,牛筋,香菇,八角适量,桂皮适量,姜块适量,葱段适量,酱油适量,料酒适量,香油,葱花或者青椒丁
做法:
1.牛筋飞水(就是冷水锅内下生的牛筋,等水滚开,续烧2分钟,用冷水冲洗血沫),沥干.
2.另起干净的锅,放入牛筋加水刚好没过牛筋,把八角,桂皮,葱段,姜块,和酱油料酒适量通通加好,大火煮开后,转小火卤制至牛筋酥烂.普通锅历时至少一个小时.
3.这里要注意的是,八角桂皮等材料卤制过久,取用汤汁的时候会有药味,所以这里,我们需要在中途把所有调味材料都捞出来,如果有可能,最好是换个锅,只把牛筋和汤水转移过去后继续煮到牛筋酥烂.
4.等到牛筋可以轻易用筷子扎透的时候,加入泡软的腐竹和香菇,继续合煮10分钟后转大火稍微收干些汤汁.
5.最后点少许香油,撒上葱花或者青椒丁都可以.
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