这种牛筋面是东北吉林的,和西北所说的牛筋面是两回事。一般东北都是用来拌着吃。面条像朝鲜冷面一样劲道,有弹性。煮好以后,再用重口的川味拌着,味道也很独特,汁浓鲜香,面条劲道爽口。如果换成水面条,就是重庆小面的做法。如果再添加牛肉、肥肠。。。就成了牛肉面、肥肠面。万变不离其宗,做菜的乐趣就是在不停的变换中,得到味蕾上的绽放。参与活动:#晒出你的美食,免费制作美味时光书#
材料:
东北牛筋面1小把,空心菜1小把,小葱1根,姜片3片,蒜3瓣,榨菜丝适量,熟花生米适量,生抽1勺,鲜贝露1/2勺,鸡粉1/3勺,油泼辣子4勺,花椒粉1勺,猪油1/2勺,芝麻酱适量,高汤适量,香醋2勺,
麻辣牛筋面的做法的做法步骤:
步骤1,准备材料。空心菜洗净切段,焯烫过凉水备用。榨菜丝切小丁。小葱切葱花。花生捣碎。姜、蒜切碎,用开水冲泡至凉透。
步骤2,碗里依次放入生抽、鲜贝露。
步骤3,芝麻酱和开水以(1:5)的比例,冲泄搅拌开。(芝麻酱有的是咸的,有的是不咸的,搅拌的时候可以尝一下,可以决定最后还需要不需要再加盐。如果喜欢香点的,可以加入适量的香油,一起搅拌)
步骤4,再放入鸡粉、油泼辣子、花椒粉、姜蒜水1勺、猪油
步骤5,高汤、猪油、香醋2勺。
步骤6,锅里坐水,放入一些盐,烧开后,放入牛筋面,煮至面条熟透,颜色发白。
步骤7,捞起装入调好的碗里。
步骤8,撒上小葱花、花生碎、榨菜丁、焯好的空心菜。
材料:
新鲜牛筋2磅,花椒10颗,八角两个,桂皮10厘米,香叶10片,生抽+老抽,料酒,糖,老干妈香辣脆,香油,白熟芝麻,香菜,
凉拌麻辣牛筋的做法的做法步骤:
步骤1,牛筋放姜片过水
步骤2,放花椒八角香叶桂皮,加生抽老抽料酒,根据个人喜欢软硬程度,高压锅压30-40分钟。
步骤3,拿出锅自然冷却一个小时,再盖上保鲜膜放冰箱冷却一个小时
步骤4,切薄片
步骤5,将两茶匙蒜茸,两茶匙老干妈,四茶匙生抽,四茶匙浙醋,一茶匙糖,一茶匙香油稍稍加热拌匀
步骤6,凉拌汁冷却后倒入牛筋拌
步骤7,最后撒入一把香菜末和两大勺芝麻。根据个人口味不同,可以调整酱油和醋的比例。
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