食材是组成各种美食的基本原料的统称,地方美食的差异往往就是食材的差异。中国美食文化很重视食材,想必你对食材很感兴趣吧?下面是小编帮大家整理的红烧牛腩牛筋,有需要的朋友就来看看吧!
牛腩牛筋切块,焯水去血沫沥干备用,西红柿切块,葱姜蒜切大片
材料:
主料:牛腩300克,牛筋300克,西红柿1个,,
辅料:葱3段,八角2个,桂皮1段,豆瓣酱2勺,番茄酱2勺,草果少许,生抽适量,料酒适量,香叶2片,蚝油适量,
红烧牛腩牛筋的做法步骤:
1. 牛腩牛筋切块,焯水去血沫沥干备用
2. 西红柿切块,葱姜蒜切大片
3. 锅里放油,放入牛腩牛筋炒,放两勺糖
4. 然后放入葱姜蒜,八角,桂皮,草果,香叶
5. 放入料酒,生抽,耗油,豆瓣(如果想吃辣的话)
6. 炒匀以后放番茄酱,西红柿,炒匀
7. 转移至高压锅,加水,漠过牛肉,加点盐
8. 高压锅上气以后50分钟(或者普通锅2小时以上)
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红烧牛筋(1)
食材明细:
牛蹄筋(泡发)750克,冬笋50克,辣椒(红、尖)25克,盐3克,味精2克,香油2克,姜4克,酱油10克,淀粉(豌豆)10克,黄酒50克,植物油30克
红烧牛筋的做法步骤:
1.将涨发的牛蹄筋切成长7厘米的条;冬笋、红椒、生姜切碎。
2.锅中加清水,将洗净的牛蹄筋洒入,加绍酒煮沸焯1次,炒锅放茶油,烧至七成热时,加入生姜,牛蹄筋煸炒几下,接着下冬笋、红椒片、放盐、酱油,再倒入牛清汤煮沸,待汁收浓时,放味精,用湿淀粉20克(淀粉10克加水)勾芡,淋芝麻油即成。
小贴士:
本品需植物油、牛肉清汤各约100克。
红烧牛筋面
食材明细:
主料::牛筋适量,鲜面条适量,金针菇适量,西兰花适量,胡萝卜适量,
辅料::姜适量,葱适量,
配料::香叶适量,酱油适量,八角适量,桂皮适量,冰糖适量,白糖适量,
红烧牛筋面的做法步骤:
1.材料:牛筋。
2.材料:香叶,八角,桂皮,冰糖,姜,葱。
3.材料:西兰花,胡萝卜,金针菇,鲜面条。
4.将西兰花洗净摘小朵,胡萝卜切花片,金针菇去根部。
5.将牛筋浸泡数小时除尽血水后连同各式香料及葱姜一同放入高压锅内。
6.盖上锅盖高压25分钟。
7.时间到后将牛筋捞出切小块。
8.将锅内香料及葱姜过滤出牛筋汤备用。
9.炒锅烧热放入白糖小火炒至融化。
10.下入牛筋,放酱油炒至牛筋上糖色。
11.注入牛筋汤。
12.大火烧开后转小火煮10分钟至汤汁浓稠。
13.另起一锅烧开水,水开后放油、盐,将西兰花、胡萝卜、金针菇烫熟。
14.捞出后过冷开水。
15.将面条放入锅内煮熟。
16.捞出过冷开水。
17.然后将面条捞起装碗。
18.摆上西兰花、金针菇、胡萝卜,淋上煮好的牛筋汤底即可。
红烧牛筋的做法
人的组织是由细胞和胶原纤维构成的。如果人体缺乏胶原纤维,容易发生癌症,内脏下垂,痔疮,疝气,骨质增生或者关节炎。牛蹄筋含有大量的胶原纤维,因此牛蹄筋是人类补充胶原纤维的重要途径。肌腱是最纯净的食物。
材料:
牛筋250克,干辣椒适量,姜5片,蒜3瓣,生抽2勺,老抽半勺,糖半勺,盐适量,
红烧牛筋的做法的做法步骤:
步骤1,牛筋买回后洗净剁大块,加水,姜片炖熬3-4小时(中途撇去少量浮末)。捞起沥干。凉透切小块。
步骤2,剩下的牛筋汤是美味滋补的高汤。
步骤3,油锅烧热,入姜片,蒜瓣,干辣椒爆香。倒入牛筋块翻炒均匀。
步骤4,加2勺生抽,半勺老抽,半勺糖炒匀上色。加适量清水,适量盐炖煮一会儿,收干汁即可。
步骤5,牛筋汤入冰箱会凝结成冻。
香辣牛筋牛腩的做法
材料:
牛筋牛腩500g,青辣椒10个,干辣椒4个,姜片3片,大蒜5颗,酱油1勺,
香辣牛筋牛腩的做法的做法步骤:
步骤1,牛腩洗净切块
步骤2,牛筋洗净
步骤3,卤料包
步骤4,姜切片
步骤5,将卤料包1小包,姜片3片与牛筋牛腩一起炖煮至牛筋易切为止
步骤6,煮好的牛筋过冷水冲洗
步骤7,将煮好的牛筋牛腩切好
步骤8,倒油蒜炝锅后放入牛筋牛腩
步骤9,翻炒后的牛筋牛腩出锅后放青辣椒炝锅
步骤10,将牛筋牛腩放入炝好的青辣椒一起翻炒,再加入切碎的干辣椒,加入少许盐、味精调味,再加一勺酱油上色,翻炒均匀后即可出锅。
牛腩牛筋萝卜煲的做法
材料:
牛腩300克,牛筋180克,萝卜200克,青蒜50克,柱候酱35克,冰糖15克,料酒15克,生抽15克,老抽1/2茶匙,南姜20克,生粉1/2茶匙,植物油20克,
牛腩牛筋萝卜煲的做法的做法步骤:
步骤1,将萝卜焯水备用。
步骤2,将牛腩牛筋洗净,切块,挤干水份。
步骤3,锅内放油,将牛腩牛筋煸炒,加柱候酱、生抽、料酒、南姜、老抽,上色后加水加盖闷烧1个半小时。
步骤4,将牛腩捞出,牛筋再焖煮1小时后加牛腩、萝卜收汁勾芡出锅,最后将青蒜煸炒后放在最上方即可。
牛腩红烧蔬菜
食材明细:
主料::牛腩2大块,土豆一个,胡萝卜一根,
辅料::大葱一根,姜一块,蒜数瓣,花椒一小把,大料2块,红干椒4个,桂皮一小块,生抽45ml,老抽5ml,料酒5ml,盐一小勺,冰糖4块,郫县豆瓣酱一勺,
牛腩红烧蔬菜的做法步骤:
1.牛腩用冷水浸泡数小时捞出。切块,冷水入锅。
2.水开了之后,撇干净血沫。
3.姜切数片。大料一个,红干椒一个,花椒一小把放进调料盒备用。
4.高压锅内放水,放入步骤三的调料。生抽2勺。料酒一勺。盖盖。大火上汽之后五分钟转为小火十分钟。关火,至自然冷却,开盖。
5.连汤一同盛到碗里。凉凉后,盖上保鲜膜。冰箱冷藏室里过夜。
6.第二天,下班回来之后,葱姜蒜切块。大料一个,红干椒2个,桂皮一小块。土豆和胡萝卜去皮切块备用。
7.将葱姜蒜、大料、红干椒、桂皮下锅炒出香味,放冰糖4小块。
8.倒入牛腩,加入一勺老抽、一勺郫县豆瓣酱、两勺生抽、一小勺高度白酒。大火炒匀。
9.倒入蔬菜一起翻炒。加入1勺盐。
10.加入昨天压牛肉的汤。等到烧开后转中火,二十分钟即可。
11.做好啦~
红烧牛腩火锅
那天下午烤了一盘可可蛋糕卷,炖了一锅牛腩,准备了这一餐火锅,不是饕餮大宴,但求吃个温馨舒适。
台湾政坛之名行政院长孙运璇给儿子写过这样一句话:亲人只有一次的缘分,无论这辈子我和你会相处多久,也请好好珍惜共聚的时光,下辈子,无论爱与不爱,都不会再见。第一次看到这句话时,最后一句都不会再见看完,我就泪流满面,同时心如刀绞。就在此时,我坐在电脑前敲击这些文字时,我依然眼泪盈眶,从来就是个非常感性的人,看动画片都会哭的我对这样的文字从来都没有抵抗能力。
甭管有没有世界末日,我们都应该把每天当做世界末日来对待,过去的每一天都是一去不复返的,和家人在一起的每一天都是珍贵的,不管后面还有多少个日子。
红烧牛腩火锅
材料;牛腩700克、史云生原汁上汤1L
调料:干红辣椒6个、八角1个、桂皮1小段、草果1个、香叶一片、冰糖少许、生抽2大匙、老抽1匙
红烧牛腩火锅的做法
1、准备材料。
2、将牛腩洗净后切成块状,冷水入锅。
3、焯烫出血沫后捞出。
4、炒锅里倒入油,放入干红辣椒、花椒、八角、草果、葱、姜、蒜,小火炒香。
5、放入焯烫后的牛腩块翻炒。
6、加入生抽、老抽翻炒一会。
7、加入足量的热水,大火煮开后转小火炖约1.5-2小时。(或者用高压锅煮30-40分钟)
8、炖至牛腩肉软烂后,加入史云生原汁上汤,再根据个人口味添加少许盐调味即可。
红烧牛筋涷&红烧牛肉面
2自然排气后捞出牛筋,用温水冲洗干净;
3然后和牛腩一起炖煮2-3小时左右,至牛肉和牛筋酥软入味(详细做法看这里);
4捞出部分牛筋,倒入滤去油和葱姜蒜的汤汁淹没牛筋;
5放冰箱冷藏1-2个小时;
6结冻后切成合适大小的块即可。
【红烧牛肉面】
材料:牛腩、牛筋、广东菜芯、面条、洋葱、大蒜、生姜、香叶、八角、草果、桂皮、料酒、酱油、冰糖。
做法:
3下面条煮熟捞起放入大碗;
4舀入牛肉汤,放上青菜;
5再放入大块牛肉和牛筋即可开吃!
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牛肉怎样炒得鲜嫩
炖牛肉的小窍门
2.旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用。
3.烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;炖肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
4.将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。
加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。
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使牛肉鲜嫩法:
(1)牛肉纤维粗老,炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片,再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1,不可多加),用清水调成液汁,与切好的牛肉片拌匀,腌渍15分钟,然后加生油25g封面,再浸渍一两小时,这样油分子会渗入肉中,当入油锅内炒时,肉中油分子急速膨胀,粗纤维被破坏,炒出的肉就鲜嫩可口了。
(2)烧煮牛肉时,放进一点冰糖,可使牛肉很快酥烂。
(3)如果先在老牛肉上涂一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
(4)将生姜捣碎取汁,生姜渣留做调料用,将姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1汤匙姜汁,在常温下放置1小时后即可烹调,可使肉鲜嫩可口,香味浓郁。
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