牛杂切条,焯水捞出备用。年糕煮熟捞出备用。可以炸,但是安全起见建议煮。炸年糕有窍门,就是要冷油下年糕。洋葱切丝,蒜切两半,姜切和蒜大小差不多的块。豆豉酱,芝麻,
材料:
主料:牛肚适量,牛筋适量,牛百叶适量,,
辅料:四季豆适量,洋葱适量,土豆适量,年糕适量,红椒适量,尖椒适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,干辣椒适量,白芝麻适量,生抽半汤匙,白糖半茶匙,辣酱适量,
牛杂香锅的做法步骤:
1. 牛杂切条,焯水捞出备用。年糕煮熟捞出备用。可以炸,但是安全起见建议煮。炸年糕有窍门,就是要冷油下年糕。
2. 洋葱切丝,蒜切两半,姜切和蒜大小差不多的块。豆豉酱,芝麻,混合,辣椒一切二,清洗去籽和豆豉酱混合。
3. 锅里倒油,把豆角,洋葱姜蒜,土豆条炸微黄捞出备用。
4. 油倒出,留两汤匙,把花椒炸香捞出不用。倒入豆豉酱,芝麻,干辣椒,小火炒出香味。
5. 倒入牛杂,放生抽白糖,炒均匀。
6. 倒入炸好的土豆,豆角,洋葱,蒜,姜,一起翻炒均匀。尝一下味道,调入盐(我家味道淡,没放盐)。
7. 出锅前放点鸡精或者味精调味即可。有香菜可以撒点香菜末也不错。
食材明细:
熟牛杂500克(牛蹄筋、牛板筋、牛腩各150克,牛脸50克),南瓜干100克,西红柿80克,香菜5克,花卷8个。调料盐10克,味精8克,白糖5克,番茄酱8克,老抽3克,葱段、姜片各10克,豆油40克,猪骨头汤800克。
南瓜干焖牛杂的做法步骤:
1、南瓜干用开水浸泡50分钟,西红柿切成5厘米长、1厘米宽的块。
2、锅里加入豆油烧至四成热,下入葱段、姜片小火炒香,加入番茄酱炒匀,入猪骨汤烧开,加牛杂、南瓜干、西红柿,入盐、白糖、老抽,小火煨10分钟后加入味精出锅,放入香菜叶、花卷即可。
小贴士:
清香可口,牛杂筋香。
干南瓜片
选用新鲜肥嫩、肉质致密的南瓜,洗净后去除瓜瓤,切成长约8厘米、厚约0.3厘米厚的片,放在帘子上晾干即成。
野兽派川菜之『麻辣牛杂香锅』不二食堂……十多年前成都突然流行起吃牛杂火锅最早的吃法是分大小套餐大概就是几份牛杂配几份素菜都是任顾客自己搭配单独加菜则另算牛杂要先用高压锅压熟再晾凉,切条不能没有嚼劲但又不能太韧新鲜的牛杂不是特别好买毕竟吃牛杂的人不如牛肉那么多我家附近倒有一个叫『唐家寺』的清真聚集地现在仍是有名的牛肉市集于是自然就把这道菜从外头的火锅店移回了家里的餐桌……一道春节家常菜在家肯定没我摸锅铲的份儿皆由二爹操持我负责拍照自然光下的菜看起来真是风骚食材地址:「不二食堂」http://bu2st.taobao.com
材料:
牛杂500g,花菜半颗,土豆1个,不二食堂清油火锅料1/2瓶≈140g,香菜50g,干辣椒30g,葱2根,姜10g,蒜10g,食用油1大匙,老抽1小匙,生抽1小匙,胡椒粉1小匙,糖1小匙,花椒粒5g,香油1小匙,鸡粉1小匙,,
麻辣牛杂香锅的做法的做法步骤:
步骤1,牛杂洗净,入高压锅30分钟
步骤3,土豆切片,花菜切小块,姜切片,蒜拍碎,葱切段,香菜洗净,干辣椒剪段
步骤4,土豆和花菜焯水至6成熟,捞起待用
步骤5,牛杂晾凉,切条,煮牛杂的汤汁待用
步骤6,锅热,入食用油,姜蒜,花椒,清油火锅料,干辣椒,炒香,入牛杂。调味:生抽,老抽,鸡粉,糖,胡椒粉。入牛杂汤汁,加盖,小火焖,使香辣味浸入牛杂。
步骤7,待汤汁减少,适时将半熟的土豆和花菜倒入翻炒,入鸡粉调味,起锅前淋少许香油,加香菜
食材明细:
主料::五花肉100克,蒜苗1颗,
辅料::有机花菜500克,干辣椒少许,盐适量,
干锅花菜一厨作铸铁锅版的做法步骤:
1.蒜苗切段,五花肉切片备用,有机花菜洗净沥干 。
2.珐琅锅洗净擦干水份,开中火锅加热2分钟,滴入少许食物油。
3.放入切好的蒜苗爆香,倒入切好的五花肉,翻炒3分钟,让五花肉的油脂充分溢出后盛盘待用,同时锅内留底油。
4.将有机花菜倒入有底油的锅内,中火翻炒3分钟,装入盘中,。
5.然后倒入爆好的五花肉,依次倒入花菜,滴入少量生抽,盖上锅盖,小火闷5分钟。
6.打开锅盖,放入食盐,洒上蒜叶,小火闷2分钟出锅,一盆香喷喷的干锅花菜就出炉咯。
小贴士:
一厨作温馨小贴士:
1,铸铁锅密封性好,千万记住是中火翻炒,小火闷菜。
2,根据个人口味,五花肉可以换成腊肉,同时加入适量的辣椒等。
3,铸铁锅的物理不粘锅,切记五花肉放底层,上面倒入花菜,防止粘锅,让五花肉更好的出油。
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