干锅鲫鱼_干锅菜谱

干锅鲫鱼

发布时间 : 2019-10-10

“家有儿女需记牢，饮食细节定身高，少喝碳酸类饮料，腌制食物盐分高，糖类妨碍脂消耗！”食疗一直为国人所重视，随着观念的更新，这此俗语凝结着中国人的聪明智慧。你是否很关注健康食疗呢？小编特别为你收集的“干锅鲫鱼”，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！

食材明细：

主料：：鲫鱼3条，

辅料：：油适量，盐1g，葱花5g，姜末5g，大蒜1瓣，小红椒2根，杭椒1根，豆豉辣酱20g，鲜酱油5g，料酒5g，糖1g，花椒1g，

干锅鲫鱼的做法步骤：

1.鲫鱼打理干净后擦干水分，用刀在鲫鱼两面划几刀

2.杭椒和小红椒切小粒，花椒、葱花、姜末、蒜末

3.锅中倒入稍多点的油，再放点盐（可起到防溅作用）

4.大火将油烧热后放入鲫鱼，转中小火煎炸

5.炸至鲫鱼两面焦黄，看上去很酥脆的样子，即可捞出

6.倒出多余的油，留下适量油，将花椒煸香后捞出不要

7.下入姜末、蒜末、葱花、杭椒和红椒粒，小火煸炒出香味

8.放入料酒和豆豉辣酱（也可以用老干妈）炒制片刻

9.放入鲜酱油和糖煸炒一会

10.将炸好的鲫鱼下入锅中，倒入少量水焖2分钟即可

11.出锅后撒点熟白芝麻就可以开吃啦，很香哦！

小贴士：

1、鲫鱼最好选用小点的，这样容易炸透
2、清洗鲫鱼时，要把鱼腹里的黑膜去除干净
3、辣椒根据自己口味来放，喜欢的可以多放点，怕辣的可少放点

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干锅萝卜片

食材明细：

白萝卜600克，红小米椒50克，上等五花肉100克。调料盐、味精各5克，酱油10克，高汤20克，蒜苗段10克，蚝油8克，色拉油1500克，化猪油50克。

干锅萝卜片的做法步骤：

1、萝卜切成5厘米长，1厘米宽的长条形，五花肉切成0.2厘米厚的薄片，小米椒切成小丁形。

2、锅放油烧至六成热，下入萝卜条入热油中过油10秒钟，使萝卜炸出一点香味，再起锅烧猪油30克至七成热，把五花肉片大火干煸出香味，下高汤、盐、味精、酱油、蚝油翻炒均匀，再与萝卜片一起翻炒，起锅时多放猪油20克，装入干锅中带火上桌，面上放点蒜苗段即可。

小贴士：

特点

口味鲜香微辣。

制作关键

五花肉要煸出香味，一定要用猪油。

干锅鱼腩豆腐

食材明细：

主料：：鱼腩300克，豆腐250克，

辅料：：青蒜2根，洋葱50克，红椒适量，青椒适量，香菜适量，酱油15克，香辣干锅料粉15克，郫县豆瓣酱20克，盐适量，食用油适量，

干锅鱼腩豆腐的做法步骤：

1.鱼腩剁小块。取少许盐腌制一会。

2.豆腐切厚薄相匀小块。

3.切好青椒，红椒，香菜，青蒜。

4.洋葱切小块，姜切片。

5.备好干锅香料粉，豆瓣酱。

6.锅中入油，煎制鱼腩和豆腐至两面金黄。

7.把鱼腩和豆腐拔一边，入洋葱姜片炒香。

8.加入豆瓣酱炒出红油。

9.加入青椒，红椒块，蒜根。

10.炒匀后加入干锅香料粉。

11.最后加入蒜叶，和香菜，少许盐炒匀即可。

12.装至砂锅，再加热即可开吃喽。

小贴士：

1、鱼腩先加盐腌一会儿可去腥，也更鲜美。

2、鱼腩和豆腐可入锅炸至或煎熟。

13、干锅料粉随个人喜欢辣度而添加减。

干锅菜花(1)

食材明细：

主料：：散菜花200克，

辅料：：腊肉50克，蒜3粒，红辣椒3个，

配料：：生抽2勺，蚝油1勺，白糖1/3勺，

干锅菜花的做法步骤：

1.腊肉用温水洗净，上锅蒸约20分钟至肥肉透明。

2.取出腊肉切厚薄均匀的片。

3.红辣椒洗净斜切成片、蒜切片；菜花掰成小朵，用淡盐水浸泡5分钟沥干。

4.锅置火上适量油烧热，爆香蒜片、红辣椒。

5.放入腊肉翻炒出油，并滗去多余的油。

6.下入菜花翻炒片刻。

7.调入生抽、蚝油、白糖，翻炒均匀。

8.转至干锅，点上酒精灯便可边热边吃。

小贴士：

1、一般腊肉都经过腌制风干而成，水份少，且质地干硬，建议先将腊肉用温水泡软蒸熟，就容易切成薄片了。

2、腊肉煸出油后倒出锅内的余油，再放入菜花翻炒，以免成菜过于油腻。

3、菜花的热量低，富含高食物纤维，具有抗癌作用，还有助于解除水肿，改善便秘。

4、散菜花相对圆头菜花更嫩，烹饪时间也更短，大火炒制3-4分钟左右就熟。

麻辣素干锅

食材明细：

主料：：莲藕100克，荷兰豆100克，土豆100克，芹菜1根，

辅料：：盐2克，麻辣干锅调料10克，油适量，清水少许，鸡粉少许，豆腐泡4个，

麻辣素干锅的做法步骤：

1. 备好食材及麻辣香锅调料；

2.莲藕、土豆分别去皮洗净，切薄片后浸泡片刻，捞起沥干水，荷兰豆去掉老筋，洗净。芹菜洗净切段，豆腐泡对半切开；

3.热锅，放适量油，倒入荷兰豆、莲藕片，芹菜煸炒一下；

4.倒入土豆片翻炒均匀；

5.倒入豆腐泡，加上适量清水，煸炒至水分挥发；

6.加入麻辣香锅调料，一包不需加完，按量、按能接受的辣度添加；

7.调入盐、鸡粉、翻炒均匀即可。

小贴士：

土豆和藕片用清水浸泡片刻，去除部分淀粉质，再清炒不会粘锅。调料按实际情况添加，喜欢辣的可以多加一些，不能吃辣的少添加。

干锅素肉

食材明细：

千张是豆制品的一个品名，也叫“豆腐皮”、“豆皮”。干锅素肉用千张素菜荤做，口味咸鲜，是冬季的热点菜肴。主料千张辅料水发干笋丝红椒丝调料精盐味精老抽白糖葱姜

干锅素肉的做法步骤：

1．将千张卷成卷，用纱布包裹后再用细绳捆紧。

2．砂锅加清水，下调料，放入包好的干张卷焯熟取出，解开纱布包，将干张切成斜刀片。

3．炒锅洗净，将炒好的干笋丝、红椒丝放入锅底，再摆上千张片，淋上红油成菜。

注意事项

千张须用新鲜无异味的调料焯制。

干锅鹅肠

食材明细：

主料：洗净的鹅肠500克，青红椒15克。调料：豆瓣酱3克，盐3克，味精2克，色拉油50克，葱5克，姜10克，蒜瓣8个，料酒6克，酱油3克，高汤100克，辣妹子酱３克。

干锅鹅肠的做法步骤：

1、将鹅肠氽水15秒捞出，切3厘米长的段。青红椒切小块。

2、锅烧底油至五成热，下豆瓣酱、葱、姜大火煸香，下鹅肠煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子酱、蒜瓣，用酱油上好色，放入盐、味精、高汤，改小火煨5分钟，放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌。

小贴士：

特点

鹅肠脆嫩，是下酒好菜。

制作关键

氽水时间不宜过长，要保证鹅肠脆嫩。

胡萝卜鲫鱼菜干汤

食材明细：

主料：：胡萝卜1个，鲫鱼1条，菜干6小棵，

辅料：：油适量，盐适量，

胡萝卜鲫鱼菜干汤的做法步骤：

1.准备好食材。

2.菜干浸泡20分钟。

3.胡萝卜去皮。

4.胡萝卜切小块。

5.用刀在鱼身上划几刀。

6.用少许盐摸在鱼身上，腌制5分钟。

7.下油锅，把鲫鱼煎至金黄色。

8.鱼煎至金黄鱼后加进适量的清水。

9.再放进胡萝卜一同煮。

10.胡萝卜软烂后加进菜干。煲至熟。

11.煲熟后，加上少许盐调味即可。

小贴士：

胡萝卜最好切到最小块，能使其更易熟透。

干锅千页豆腐

食材明细：

主料：：千页豆腐200克，洋葱100克，彩椒100克，五花肉80克，姜2片，干辣椒1个，

辅料：：色拉油20毫升，生抽15毫升，老抽10毫升，蚝油5毫升，盐2克，砂糖8克，水量80毫升，

干锅千页豆腐的做法步骤：

1.五花肉片提前用料酒5ML和蚝油10克腌制一会

2.千页豆腐切成片状，洋葱和彩椒也切好备用

3.千页豆腐先入大油锅炸一下，让它膨胀，捞出备用

4.在自动烹饪锅里加入20ML的色拉油，加入姜片和干辣椒

5.再把千页豆腐、五花肉片、洋葱片放入锅里

6.接着加盐2克、砂糖8克、生抽15ML 、老抽10ML蚝油5ML 和80ML的水

7.用锅铲把调料和食材搅拌均匀

8.加上盖子，启动开关按钮，选择（干锅）程序，烹饪程序自动执行

9.把彩椒放入锅里开水焯一下，捞出备用

10.程序结束，开盖后搅拌均匀

11.把绰过水的彩椒加入搅拌均匀即可出锅

小贴士：

1、腌制五花肉的调味料：料酒5ML和蚝油10克；油炸的色拉油量：色拉油80克都没在材料表里，需要另外准备
2、五花肉片尽量片薄点，最好能提前腌制一会，比较入味
3、千页豆腐先入油锅炸一下，膨胀后遇冷回缩，这样豆腐里面就有了空隙，煮的时候吸收汁水后会比较入味
4、彩椒煮的时间长口感不好，所以我直接焯水后最后加入，当然你也可以在程序结束前把它放入一起煮，根据自己喜好调整

干锅圆白菜(2)

食材明细：

主料：：包菜适量，五花肉适量，

辅料：：青红辣椒适量，香菜适量，

配料：：姜片适量，生抽适量，料酒适量，油盐适量，

干锅圆白菜的做法步骤：

1.将包菜手撕成大片，五花肉、青红椒和姜切成片；

2.烧热锅，放入适量的油，下入青红椒和姜片煸炒；

3.再下入五花肉片一起煸炒，直至五花肉变色且微微出油；

4.加入点料酒和酱油继续煸炒；

5.下入手撕成片的包菜翻炒；

6.加入适量的盐等调味料；

7.翻炒均匀；

8.转移到小干锅内，在上面码上些香菜。

小贴士：

1. 包菜要手撕成大片，这样更易入味且减少营养的流失；

2. 先煸炒青红辣椒与姜片，爆香后下入五花肉煸炒，要将五花肉中部分油脂煸炒出来，这样才会香，再加入点料酒和酱油一起翻炒上色；

3. 最后下入手撕包菜翻炒，注意包菜比较容易出水，因此要大火快速，炒软了即可；

4. 转入小干锅内，如果天气比较冷，下面放在小火炉会越炒越香。