只有正常的食材才能有正宗的美食,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材在美食文化中占据重要位置,你对哪些食材了解较多?小编经过搜集和处理,为你提供家常鲫鱼锅,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
主料::鲫鱼两条,豆腐一块,油菜半斤,
辅料::西红柿两到三个,香菜少许,葱少许,姜少许,蒜少许,大料少许,
配料::鸡精少许,豆豉油少许,料酒少许,米醋少许,盐少许,
家常鲫鱼锅的做法步骤:
1.先将鱼放入锅中煎成焦黄状。
2.然后放料酒少许,醋少许,葱、姜、蒜、大料一齐倒入锅中,爆出香味后放豆豉油少许,然后加入开水至没过鱼为止,加盐和鸡精少许。
3.再放入豆腐、柿子,炖20分钟后,放入油菜,香菜再炖三四分钟即可食用。
4.这道菜不但保留了鱼的鲜味,汤汁也是酸咸可口,并且鲫鱼和加入的油菜都是春季护肝的健康食品。
97Msw.com相关知识
萝卜鲫鱼锅
都说冬吃萝卜夏吃姜,冬天吃萝卜好处是非常多的,这里就不一一细细说,要想知道的可以去网上搜一下。而且冬天的萝卜特别的甜,虽说现在很多蔬菜水果都乱了季节,常年都有,但是感觉还是应节的更好吃,进入冬季,当然更要吃萝卜了。对于萝卜,烹饪方式实在是太多,想到酸酸爽爽的泡萝卜,立刻舌下生津。我平时最爱的做法是:买条江里捕捞的鲜活河鲫,煎香放入萝卜上面一起煮,翻滚的蒸气使鲫鱼鲜美的鱼汁淌下萝卜里,煮出来的汤汁洁白如乳,鲜美异常。
如初恋般甜美的【萝卜鲫鱼锅】
材料:萝卜、河鲫鱼、姜、葱
萝卜鲫鱼锅的做法
1、锅热油,下鲫鱼两面煎香,快煎好的时候放入一块姜就着油爆香;
2、煎鱼的同时,砂锅烧热小半锅水;
3、水开倒入萝卜进去煲;
4、鱼煎好就和姜一起放萝卜上面,再盖上砂锅盖子;
5、中小火煲到萝卜软,加盐撒上一把葱花关火。
美食小贴士
想要汤汁更鲜甜,水不要加太多,小半锅就好,水太多就成了鲫鱼萝卜汤,萝卜吃起来也没那么好吃。
萝卜鲫鱼锅食材搭配小提示
萝卜和乳酪不能一起吃:《饮膳正要》中提到:“莴苣不可与酪同食。”乳酪是油脂性食物,与莴苣的性味不同,二者同食,容易导致消化不良,从而出现腹痛、腹泻等症状。
萝卜和水果不能一起吃:近年来科学家们发现,萝卜等十字花科蔬菜进入人体后,经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质—硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量成正比。此时,如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等,这些水果中的
家常葱葱鲫鱼
食材明细:
主料::鲫鱼两条,子姜适量,大蒜适量,花椒粉适量,料酒适量,尖辣椒适量,十三香适量,植物油适量,香菜适量,花椒适量,
辅料::香葱约两百克,老姜适量,豆瓣酱两勺,盐适量,老白干适量,大葱适量,生姜粉适量,鸡精适量,香芹适量,
家常葱葱鲫鱼的做法步骤:
1.鲫鱼洗净后,倒适量老白干在鱼肚子里涮洗一下然后倒掉,然后将鱼用适量花椒粉、生姜粉、十三香、盐、料酒抹匀,腌制十五分钟左右。
2.将子姜,老姜等洗净备用
3.辣椒剪掉尾巴洗净备用
4.子姜切丝,老姜大蒜切成颗粒状,辣椒切成小段,香葱,香菜,香芹切成段,葱白预留出备用。
5.炒锅烧热倒入油,要比平常炒菜多一些。
6.油热以后中小火将鲫鱼放入锅中煎至两面金黄。
7.煎好的鲫鱼出锅备用
8.锅中留底油,放入花椒爆香,然后放入豆瓣酱,小火炒出红油。
9.放入大葱,葱白炒香,放入老姜、大蒜颗粒炒香
10.放入辣椒节炒香
11.放入鲫鱼炒匀,小火闷一分钟入味
12.加入适量水大火烧开
13.水开以后放入子姜丝烧三分钟。
14.放入葱段煮两分钟
15.将鲫鱼盛出,小火将鱼汤熬煮两分钟,然后放入香芹段和少量鸡精
16.将鱼汤倒在鲫鱼上面,撒上香芹叶和香菜就可以开吃了
小贴士:
1、鲫鱼洗净以后用少量老白干清洗可以杀菌也可以去腥味
2、腌鱼的时候放少量料酒也助于去腥味
3、炒好调料以后放入鲫鱼炒匀再小火煮一会儿有助于入味
4、鲫鱼不能煮太久所以先出锅,出锅以后小火熬鱼汤,有助于将香葱的味道更加融入鱼汤中
家常酱鲫鱼 。
食材明细:
主料::鲫鱼3条,
辅料::香菜适量,葱适量,姜适量,蒜适量,干辣椒适量,花椒适量,
配料::郫县红油豆瓣酱适量,盐适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,
家常酱鲫鱼 。的做法步骤:
1.鲫鱼剖去内脏,洗净
2.下锅用油煎制两面金黄,然后盛出备用
3.切好香菜、葱、姜、蒜
4.切好干辣椒,花椒备用
5.底锅热油爆香花椒,下切好的葱、姜、蒜炒香
6.放入干辣椒段
7.倒入郫县红油豆瓣酱炒匀
8.倒些许生抽、老抽
9.将炸好的鱼放入
10.两面裹匀后倒入清水、料酒、精盐
11.炖至汤汁快收干时,撒香菜出锅即可
家常红焖鲫鱼
食材明细:
主料::鲫鱼500克,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,盐适量,一品鲜酱油适量,花椒面适量,香菜适量,
家常红焖鲫鱼的做法步骤:
1.鲜活鲫鱼4条刮麟去除内脏洗净备用
2.葱切小段、姜切丝
3.蒜瓣儿切成末
4.平底锅内烧热放油
5.将处理干净的鲫鱼放入锅内,煎至两面金黄
6.将煎好的鲫鱼盛出备用
7.另起一油锅,加入葱姜炒出香味
8.将煎好的鲫鱼放入锅中,加适量的料酒、酱油、白糖、花椒面、精盐调味,加入适量清水
9.大火烧开
10.转小火盖锅盖焖10分钟
11.打开盖子,倒入蒜末,香菜末,大火收汁即可
12.美味鲜香的家常焖鲫鱼就做好了
13.成品图
14.准备好米饭了吗
15.开餐
小贴士:
煎鱼的时候最好用不沾锅,热锅冷油,这样鱼不易煎碎
家常熬鲫鱼
食材明细:
主料::大鲫鱼适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,酱油适量,料酒适量,醋适量,白糖适量,盐适量,大料适量,
家常熬鲫鱼的做法步骤:
1.主要原料。
2.鲫鱼收拾干净,鱼身划几刀,便于入味。
3.鲫鱼沾干面粉,放油锅煎鱼。
4.鲫鱼煎到两面金黄色,放葱姜蒜,大料,白糖,盐。
5.放料酒,酱油,醋,放适量热水熬鱼。
6.将鲫鱼大火熬熟,收浓汤汁即可。
7.家常熬鲫鱼。
家常红烧鲫鱼
鲫鱼肉肥籽多,味道鲜美,可红烧、煮汤或清炖,因其营养丰富,含有大量的蛋白质,常食可益体补人。
鲫鱼药用价值极高,其性味甘、平、温,入胃、肾,具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效,尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。
鲫鱼很适合上班族食用,在空调房呆久,很容易精神疲倦、皮肤变干,多吃鲫鱼不仅可使皮肤有弹性,还可缓解压力、改善睡眠质量呢!
红烧鲫鱼是最家常的做法,也是深受大众喜爱的家常菜。
巧做经典家常菜---家常红烧鲫鱼
材料:鲫鱼一条
调料:葱姜适量,蒜瓣6个,盐适量,番茄沙司20克,老抽10毫升,生抽20毫升,白糖5克,盐适量,水淀粉适量。
家常红烧鲫鱼的做法
1准备好所有的食材,鲫鱼去鳞内脏洗净。
2在鲫鱼身上划上一字花刀。
3然后把鲫鱼沾裹蛋液。
4平底锅加适量油放入鲫鱼煎至。
5不要急于翻面,晃动锅子,鱼可晃动再翻面,两面金黄关火。
6炒锅倒油爆香葱姜蒜。
7加入番茄沙司。
8炒至出香味。
9放入鲫鱼。
10加入适量的开水。
11加入老抽,生抽。
12再加入料酒,白糖。
13大火烧至,在烧制的过程中用汤勺把汤汁不停的浇在鱼身上。
14大火烧至15分钟后,捞出葱姜不要,把鱼盛出。
15水淀粉淋入汤汁中勾芡。
16再把汤汁浇鱼上面,撒上葱丝即可。
鲫鱼要用鲜活鲫鱼宰杀,味道才鲜美。
把鱼肚内黑膜洗净,再把鱼煎至微黄,这样鱼才不会有腥味。
我喜欢用少许蛋液涂抹鱼身,煎至的时候鱼才不容易破皮,或者抹少许盐也可。
煎至的时候不要急于翻面,要稍等片刻,或者晃动锅子,鱼可以在锅中轻松晃动,在翻另一面继续煎至,以保证鱼身的完整。
加入少许番茄沙司来红烧鲫鱼,即可提味又能增色,使烧制的鲫鱼汤汁红亮,鲜美味醇。
网站小提示
玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳能一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用,且润肤养颜
家常鲫鱼汤
鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病,心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病,慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;
接下来分享家常鲫鱼汤的功效和吃法给大家。
家常鲫鱼汤
原料:鲫鱼一尾、油15ml、葱3段、花椒粒少许、盐一勺、姜2片、清水4碗
做法
1、鲫鱼去鳞,内脏洗净。
2、热锅下油,先放入花椒粒。
3、再放入鲫鱼,稍煎一下。
4、再放入清水、葱段、姜片、盐。
5、小火慢炖,炖至一碗水时即可。
家常奶白鲫鱼汤
原料:鲫鱼,嫩豆腐,姜,蒜,盐,香菜,葱
做法
1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮,洗净,控干水分;
2、锅内下油,油热后,下入姜蒜炒香;
3、下入鲫鱼转小火反正面煎制;
4、待鱼皮变黄,加适量开水转中火慢炖;
5、十五分钟后,加入嫩豆腐块继续炖5分钟;
6、加盐、香菜、葱花出锅即可。
家常萝卜鲫鱼汤
原料:鲫鱼1条白萝卜200克大葱白30克姜20克香菜1根料酒10毫升白胡椒粉1茶匙盐1/2茶匙适量
做法
1.鲫鱼洗净,白萝卜洗净,去皮切块,大葱洗净切丝,姜去皮切片,香菜切末。
2.热油锅,爆香大葱丝、姜片,下鲫鱼,煎至两面金黄。
3.加入足量的水,没过鲫鱼,大火烧开,转小火,加入料酒、白胡椒粉,炖20分钟。
4.加入萝卜,再炖15分钟,至萝卜黏软。
5.放盐调味,出锅,撒上香菜,即成。
做法小窍门
1:如用陈皮和鲫鱼煮汤,有温中散寒、补脾开胃的功效,适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等;
2:鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。
3:鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可,但以汆汤,最为普遍;
食材选购技巧
1:新鲜的鲫鱼,其眼睛是凸的,而那些不新鲜的鲫鱼的眼睛却是凹的,这样的鲫鱼不便购买。
2:对于那些体肥、颜色暗沉的鲫鱼要小心谨慎,选购时尽量选择身体扁平、色泽偏白的,这样的鲫鱼肉质鲜嫩、色泽味美。
3:新鲜鲫鱼的眼球黑白分明,不新鲜的鲫鱼眼球浑浊,看起来黑白不分,建议不要购买。
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玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳能一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用,且润肤养颜
家常酥锅
食材明细:
主料::海带适量,白菜适量,排骨500g,鸡500g,老抽适量,大料适量,姜适量,
辅料::莲藕适量,大青豆适量,鱼500g,料酒适量,白糖适量,葱适量,蒜适量,
家常酥锅的做法步骤:
1.大白菜洗净备用
2.莲藕洗净切片
3.大青豆或黄豆清水泡一泡
4.选用老海带根 泡发切片
5.鱼洗净切块
6.排骨过滚水撇除血末备用
7.老家土鸡宰杀后切块过滚水备用
8.最得好大料
9.葱姜蒜陈皮备用
10.食材备齐后一层一层码齐,高压锅最底层放白菜,再放入青豆,在放鱼块,放完鱼块后把准备好的大料放入。
11.放藕片
12.放排骨
13.放鸡块
14.放海带后并压实
15.最好把料酒、食盐、老抽、白糖、味精、陈醋等材料调成汁倒入高压锅,大火煮20分钟即可。
16.盛盘上桌,酥香浓浓。
小贴士:
多放点醋
家常红烧小鲫鱼
食材明细:
主料::鲫鱼3条,
辅料::姜适量,葱适量,干辣椒适量,
配料::盐适量,桂皮适量,花椒适量,冰糖适量,生抽适量,料酒适量,鸡精适量,白糊椒粉适量,醋适量,
家常红烧小鲫鱼的做法步骤:
1.鲫鱼3条约500克,处理干净
2.配料准备好(姜葱,辣椒剪小段,桂皮一块,花椒适量,冰糖2粒
3.锅内油完全烧热,冒青烟的那种,下鱼煎
4.煎至两面焦黄色
5.将姜,辣椒,花椒,桂皮入锅内油中爆出香味
6.加没过鱼身的水开始煮(水开后,加生抽1勺,料酒少许,醋少许,冰糖2粒,盐适量)
7.待锅内汤汁剩下不多时,加少许鸡精与香葱即可关火起锅。
8.装盘
小贴士:
做红烧鱼没放豆瓣酱之类来提色增味(个人不太喜欢豆瓣酱的味,不知为啥)觉得只要鱼煎得够好,入少许生抽,颜色也会很漂亮;不知哪天在哪个网上或是书上看到的,说鲫鱼不能与大蒜一起烧,所以烧鲫鱼一直没有放大蒜。
家常如意豆瓣鲫鱼
食材明细:
主料::鲫鱼450克,金针菇120克,
辅料::大蒜适量,
配料::食油2茶匙,郫县豆瓣酱2茶匙,盐适量,
家常如意豆瓣鲫鱼的做法步骤:
1.准备好金针菇、鲫鱼、姜、蒜。
2.鲫鱼收拾干净,鱼身剔斜刀好入味;大蒜洗净切段;生姜切片备用。
3.均匀抹上一层梅花盐,腌制15分钟。
4.锅中油热,爆姜片。
5.姜片拨一边,下入鲫鱼。
6.至两面微黄。
7.锅中油热爆香大蒜。
8.大蒜拨一边,加入郫县豆瓣酱。
9.豆瓣酱炒出红油,和大蒜炒匀。放入煎好的鲫鱼,加适量冷水,煮开。
10.倒入金针菇。
11.煮2分钟。
12.淋入生抽提味。烧好的鲫鱼,调好味,盛入盘中。
小贴士:
1、鲫鱼身剔花刀便于入味。
2、金针菇不宜久煮,以免塞牙。
3、豆瓣酱很咸,用盐量根据个人口味调节。
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