这道南京人从小吃到大,更吸引了众多外地美食爱好者的鸭血粉丝汤,可谓是南京的头牌美食了!汤头鲜美,再摆上各种配料,回味无穷~
材料:
鸭架半个,鸭血1块,豆腐果5个,粉丝1捆,卤好的鸭肠、鸭肝少许,鸡精1勺,盐1勺,白胡椒粉1勺,
多少人迷恋❤这一碗蓝鲸代表美食——鸭血粉丝汤【微体兔菜谱】的做法的做法步骤:
步骤1,取一锅水烧开,鸭架切块放入锅中大火煮20分钟,制作汤头。
步骤2,豆腐果对半切开,鸭血切块,鸭肝切片。
步骤3,鸭汤煮好后,将鸭架捞出,放入豆腐果、鸭血。
步骤4,用1勺白胡椒粉、1勺鸡精、1勺盐调味。
步骤5,煮开后放入粉丝烫熟,捞出装盘,摆上豆腐果、鸭血、鸭肝、鸭肠。
步骤6,一个鸭架搞定鲜美汤头,家常版是不是很简单呢!学会了,不来南京都能吃到正宗的鸭血粉丝汤了~
说起鸭血粉丝汤真是满满的回忆。第一次和爸爸去南京,还是我很小的时候,那次喝到了人生的第一碗鸭血粉丝汤。后来也是与南京缘分颇深,实习在那,旅行在那,知道它是金陵名小吃,有机会就会去品尝。这碗汤的味道早已深深烙印在我的记忆里。
材料:
香菜1把,鸭半只,鸭肫6个,鸭血1块,鸭肠100G,香叶2片,桂皮一块,料酒5ML,鸭肝2个,姜片5G,豆腐果子适量,粉丝适量,白胡椒粉适量,盐2茶匙,香油适量,鸡精适量,香菇2个,,
一碗回味久久的·鸭血粉丝汤·的做法的做法步骤:
步骤1,把鸭洗净,切小块,和内脏一起放入开水中焯水,去除血沫。在锅内倒入适量水,放入桂皮,香叶,姜块,料酒,盐。水开后将鸭块放入锅中,大火煮5分钟,再转小火,炖煮30分钟。
步骤2,接着倒入适量白胡椒粉,把内脏放入锅中,煮30分钟。再捞出备用。
步骤3,把熟鸭肫切薄片,鸭肠切小段,鸭肝、鸭血切小块,豆腐果子切成三角形块状,香菜切碎备用。
步骤4,取一个小砂锅,把鸭汤倒入锅中,烧开后,把鸭血放入煮5分钟。再把鸭血捞出。
步骤5,接着把提前泡软的粉丝和豆腐果子放入,煮到粉丝柔软即可,大约3-5分钟。
步骤6,出锅前可以洒适量鸡精和香油调味。再把粉丝捞到碗中,倒入鸭汤,放上豆腐果子、鸭血和切好的内脏,最后撒上香菜,喜欢辣的再来点辣椒油哦。
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材料:
鸭子半只,老姜7片,黄芪3片,干草2片,当归6片,沙参1段,盐2勺,粉丝适量,鸭肠100克,鸭肠100克,鸭心100克,鸭血100克,花椒10粒,香菜2根,
鸭血粉丝汤的做法的做法步骤:
步骤1,鸭子半只,剁大块后开水里煮2-3分钟后捞出。(鸭子皮脂肉厚脂肪多,为了汤更清淡些,可以将鸭皮和脂肪全部片下来)
步骤2,准备老姜5片、黄芪3片、甘草2片、当归6片、沙参一小根。
步骤3,砂锅放水,冷水放入鸭块和煲汤料。大火烧开后改小火煲2小时,出锅前30分钟加2勺盐。(煲汤的砂锅最好选一个圆肚型的大砂锅,煲汤时加满水,因为在煲汤过程中水分还会蒸发掉大概三分之一,我的大砂锅大概家了8斤左右清水)
步骤4,准备好鸭胗80克、鸭心80克、鸭血80克、鸭肠80克(我买的是超市里卤好的,如果大家买的是生鲜的,回家清洗干净后加些盐和花椒大料大葱等煮30分钟即可。)
步骤5,准备一把粉丝和2跟香菜
步骤6,锅底少许油爆香花椒几粒然后把鸭杂炒2分钟。然后加入一大碗鸭汤。
步骤7,烧开后煮2-3分钟,然后放入粉丝。
步骤8,鸭血不需要炒,粉丝煮一下加入鸭血和几块鸭肉即可。
步骤9,出锅后加入香菜。因为鸭汤里的盐分比较足,可以不用在添加盐分,如果您的汤味道稍淡,可以适当加些盐。
鸭血粉丝汤是南京的传统小吃,在南京人的心里有着无法取代的地位,喝一口汤汁,吸一口粉丝,咬一块鸭血,口感鲜香爽滑,看似不起眼的食材组合起来的味道却能让你无法忘怀。
材料:
1盒鸭血,1小把粉丝,适量豆腐泡,适量鸭胗,一块姜,适量香葱,半勺白胡椒粉,1勺料酒,一块鸡汤浓汤宝,适量盐,半勺醋,适量辣椒油,1勺香油,
家庭版鸭血粉丝汤的做法步骤:
1,粉丝用冷水泡软
2,买来的鸭血,鸭胗洗干净切成块状
3,油豆腐对半切成块状
4,锅内放水加热,放入鸭血煮3分钟,去除血腥气
5,鸭血捞出,锅内换水,加入姜片,料酒煮沸,放入鸡胗大火煮熟,捞出备用
6,锅内清水倒入浓汤宝,放入粉丝和豆腐泡
7,大火煮开放入鸭血,倒入醋,白胡椒粉,料酒和香油
8,鸭胗倒入,加入适量的盐和鸡精调味
9,喜欢吃辣的可以放辣椒油调味
10,出锅即可食用
材料:
鸭骨架1副,姜片5片
鸭血200克,绿豆粉丝100克,鸭肝50克,鸭肠50克,鸭心50克,鸭珍50克,香菜10克,姜蓉10克,葱花10克
调味料:盐1/4小匙鸡精1/2小匙白胡椒粉1/4小匙香油1/2茶匙辣椒红油1/2茶匙卤包一个
做法:
1.先用冷水将鸭骨架氽烫去血水,再用冷水放入姜片大火煮开后,小火煲1小时制成高汤。
2.先用冷水加姜片,将鸭肝,肠,心,珍等放入氽烫去血水,另用卤水用小火卤约1小时。
3.锅内烧开水,将鸭血放入,煮至沸腾时捞起。
4.锅内烧开鸭骨汤,放入鸭血煮至沸腾时,连汤一起放入碗内。
5.另起一锅开水,将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放入汤碗内。
6.放入所有调味料及香菜,姜蓉,切片的卤鸭内脏即可。
小贴士:
1.鸭是非常凉性的动物,而且腥味偏重,所以在制作时一定不要忘记要多加姜。
2.鸭内脏在处理的时侯也要非常的小心。一定要清洗干净,及要氽烫去血水。