红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你最难忘的菜谱是什么呢？因此，栏目特意整理了咖喱牛杂，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
我对牛肉、牛杂那可是又爱又恨呀，爱它因为它太好吃了，恨它是卖得老贵呀，牛肉涨到40大元，牛杂也要27元，还要注水；但是也不能怪牛呀，只能怪卖的人太狠了！
咖喱牛杂
材料：牛杂
配料：小号土豆、葱、姜片、油、水
调味：咖喱粉、盐、蚝油、老抽、糖、酒、鸡粉
咖喱牛杂的做法
1牛杂切块，小土豆去皮即可
2牛杂焯水后捞起
3热锅下油爆香姜片，下牛杂炒到变色
4下所有调味料拌炒均匀
5加入适量水与小土豆；小火煮2小时左右
6煮至牛杂软熟，放葱段，即可关火上碟
网站小提示
咖喱和鳕鱼能一起吃:容易消化，适合体质弱者调养身体或作为婴幼儿营养补充食品
洋葱和咖喱能一起吃:有抗癌、抗动脉硬化、杀菌消炎、降血压、降血糖血脂、延缓衰老等作用。
97Msw.com相关知识
红烧牛杂
食材明细：
牛腩或牛杂，1斤，马铃薯，1个，红萝蔔，1个材料Ｃ：水，10杯，酱油，1/3杯，糖，1又1/2大匙，香油，1/2大匙。葱，2支，辣椒，2根，姜片，3片。
红烧牛杂的做法步骤：
(1)将牛腩洗净切寸段，用热水汆烫去除血水后洗净捞干备用，将材料Ｂ分别处理好备用，马铃薯、红萝蔔切块状，葱切段、辣椒去蒂头拍扁。
(2)将所有材料一起放入内锅中，并加入调味料略拌匀，放到炉火上加热至沸腾后改中火，略煮15～20分钟后再加盖熄火，放入焖烧锅中焖4小时后，即可取出盛入盘中食用。
牛杂烩
食材明细：
主料：牛杂500g
辅料：芹菜2根，大青椒2个，大红椒2个，姜1块，蒜5个，红油适量，盐1匙，鸡精1匙，黑胡椒粉1匙，红烧酱油1匙，啤酒3匙
牛杂烩的做法步骤：
1，备好各样牛杂（牛肉，牛肚，牛腩，可以多准备几样）
2，先将牛杂初加工切成一定形状。
3，青红椒切成菱形状。
4，芹菜切小段，蒜姜切片。
5，取锅下油，加姜蒜，剁辣椒炒香，下入牛杂翻炒，放盐，黑胡椒粉，鸡精，红烧酱油，少量啤酒调味。
6，倒出盛碟。
7，原锅留油，下青红椒，芹菜，炒至断生。
8，下入牛杂调味收汁。
9，出锅。
小贴士：
肉类可以适量加点啤酒，用于调味去腥。
黑胡椒粉较香，不要放白胡椒。
牛杂火锅
食材明细：
材料Ａ：1斤，洋葱1个，青椒1个，红萝卜1条，材料Ｂ：1盘，青葱段少许，调味料：1包，盐1小匙，酱油1小匙，姜片3片，香油1小匙，白胡椒粉1小匙，米酒1杯，高汤6杯，辣椒少许，沾料：1大匙，酱油1大匙，糖1/2大匙
牛杂火锅的做法步骤：
(1)牛杂切小段先用热开水川烫，洋葱、青椒、红萝卜亦洗净切块备用。
(2)高汤倒入锅中，放入其余调味料煮开后放入材料Ａ煮烂。
(3)再放入其他火锅料煮熟，沾料材料调匀，沾酱后即可食用。
浓香牛杂
食材明细：
牛杂，土豆，胡萝卜。
浓香牛杂的做法步骤：
将牛杂洗净入电瓦罐煲，加水适量，入胡萝卜、陈皮、姜片、葱段、豆瓣酱煲半小时，调味。再加入土豆煲十五分钟即可。
清炖牛杂
食材明细：
白萝卜1条，牛杂1斤，红萝卜1/2条，葱2支，辣椒1根，姜片3片，卤包1包，盐1/3大匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙，胡椒粉2小匙
清炖牛杂的做法步骤：
(1)将白萝卜、红萝卜去皮洗净后，切成块状，葱切段、辣椒去头尾备用。
(2)牛杂洗净，用热水汆烫去血水，捞起用清水洗净后沥干，再略切成5∼6公分段备用。
(3)取一汤锅，加水煮滚，先放入卤包、牛杂熬煮20分钟后，再放入白萝卜、红萝卜块，葱段、辣椒、姜片、所有调味料也一起放入，煮沸后改中火，煮约30∼40分钟，最后把葱段、辣椒、姜片捞起去除，将汤盛入碗中即可食用。
牛杂干拌面
食材明细：
牛杂60公克，小白菜50公克，阳春面250公克，酸菜40公克，葱花5公克，香菜5公克，碗底油5cc，辣油3cc，酱油膏5公克，白胡椒1公克，红葱酥3公克
牛杂干拌面的做法步骤：
1.小白菜与阳春面以滚水汆烫至熟与所有拌面香料搅拌均匀，装汤碗里。
2.将已经在清炖牛肉汤锅中煮好的牛杂放入作法1的汤碗中，食用前加入酸菜、香菜及葱花即可。
桔梗牛杂汤
食材明细：
金钱肚200克，桔梗100克，萝卜80克，蕨菜、黄豆芽各30克，葱、姜末各少许。调料胡椒粉适量，酱油1小匙，蒜泥1／2大匙，色拉油2大匙。
桔梗牛杂汤的做法步骤：
1、将金钱肚洗净切条，下入沸水中轻焯，捞出冲凉备用。
2、将桔梗洗净，放入容器内浸泡至软撕条。
3、萝卜去皮切块，蕨菜去老根洗净切段。
4、锅中加2大匙色拉油烧热，加葱姜末、料酒、酱油、桔梗、金钱肚炒至上色，然后倒入清水8杯，放入蕨菜，黄豆芽、萝卜煮10分钟，下入胡椒粉调匀入味即可。
材料替换
用羊杂替换牛杂，称为桔梗羊杂汤。
口味变化
调料重用白醋、胡椒粉，称为酸辣牛杂汤。
原汁牛杂沙锅
食材明细：
牛腩、牛舌、牛肚、牛百叶、牛肠、胡萝卜各约120g，川味火锅底料、精盐、味精、白糖、姜、葱、桂皮、花椒、八角、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香、酱油各适量。
原汁牛杂沙锅的做法步骤：
1、将各种牛杂进行刀工处理，制成片、块状，焯水，洗净备用。
2、胡萝卜切成滚刀块，焯水备用。
3、将洗净的牛杂放入锅内，放清水、酱油、白糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火烧沸，撇去浮沫，移小火卤制约2小时。
4、沙锅上火，加入川味火锅底料、胡萝卜垫底，将肉好的牛杂放入沙锅移至小火炖制10分钟，放入精盐、味精调味即可上桌。
操作要领
牛杂、卤水要吊制好。
清炖牛杂拉面
有了面条机可以自己动手做面条，面里加入鸡蛋更加的爽滑，用牛杂汤来煮面更加的香。
清炖牛杂拉面
牛杂汤做法
材料：牛杂2斤
辅料：姜蒜香叶白胡椒颗粒干山楂大料
调料：盐鸡精
做法：
1、将牛杂切块放入水中烧开
2、捞出洗净沥干
3、放入高压锅内
4、加入所有的辅料和适量的水按蹄筋键
5、最后调味即可备用(压好的牛杂也可以直接沾酱油什么的下酒也是很好的)
面条做法
面粉200克水70克盐1克(如果你想更劲道就直接用鸡蛋液可以的，打入2个蛋，其他水就不要加了)
做法
1、将所有材料放入面条机
2、期待自动做面就好
3、做好的面条放在盘子中摊开备用(因为面条机刚做好的有点热，这样可以防粘)
4、烧开水将面条放入锅中
5、再次烧开后点一次冷水继续烧开
6、这边碗里面放入牛杂汤头然后将面条码上
7、浇上焖煮好的牛杂，撒上香菜碎之类就可以吃啦
小叮咛
各地面粉吸水性不同，所以水量不要一次性放入，可以预留10克左右观察，机器内看面粉呈现破棉絮状就可以了
如果你是手工揉面的，那么比例差不多是1:1就好
小编有话说：以上就是小编教大家做的清炖牛杂面，当然了，喜欢吃辣的朋友可以加点辣椒哦。
喜欢《咖喱牛杂》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了牛杂专题，希望您能喜欢！