“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你找到了哪些有趣的菜谱呢?为此,你可能需要看看“豆干肉末拌面”,请在阅读后,可以继续收藏本页!
拌面是北方传统面食之一,是以面条为主、拌菜为辅,拌菜可荤可素,其特点是油份和汤汁要多一点,以便与面条一同拌制时,让面条能吸收汤汁和油份,吃起来更入味,口感也更细滑。向龙说,做拌面以细拉面为首选,拌菜的变化则比较多,可以用豆干、肉末、酸菜、鸡蛋、牛肉或土豆丝等来做拌菜,皆因个人口味而定。
材料:细拉面(250克)、卤豆干(3块)、猪绞肉(100克)、红萝卜(1/3根)、姜(2片)
调料:油(3汤匙)、蚝油(1汤匙)、盐(2汤匙)
做法:
1卤豆干切成条,再切成丁状;红萝卜去皮洗净,切成末;姜也切成末备用。
2烧热3汤匙油,炒香姜末,依次倒入豆干丁、猪绞肉和红萝卜末,以小火炒2分钟,至肉色变白。
3加入1汤匙蚝油、1/3汤匙盐和3汤匙清水炒匀入味,盛起豆干肉末待用。
4烧热半锅水,加入1汤匙盐,放入细拉面搅散,以中火煮至沸腾。
5倒入半碗清水煮至沸腾后,再倒入半碗清水煮沸,这样连点两次水,捞起细拉面过一下冷河。
6将细拉面摆入碗中,倒入豆干肉末,与细拉面一同拌匀,即可食用。
厨神贴士
1、卤豆干切成丁后,应下锅煸炒一下,使其香味溢出,可增添拌菜的风味。
2、蚝油是鲜味调料,味道清甜鲜美,用蚝油来调味,切忌与辛辣调料、醋和糖同下,因为会掩盖蚝油的鲜味。
3、点水,就是为了把水的温度降低,让面条适当收缩,再受热膨胀,反复一两次可使煮出来的面条爽滑弹牙。不经点水煮出的面条,会因水沸过久失去弹性,出锅后易粘连变软烂,而且口感不好。
4、豆干肉末可以煮多一些,可放入冰箱保鲜,想吃时取出加热,拌入煮好的面条便可食用。
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榨菜肉末拌面
食材明细:
细阳春面2份,猪绞肉100公克,榨菜30公克,蒜末1/2小匙,沙拉油1大匙,太白粉1小匙,水1/2碗,葱花少许,辣椒酱1/2大匙,酱油1又1/2小匙,细砂糖1/2小匙
榨菜肉末拌面的做法步骤:
1.猪绞肉放入碗中,加入太白粉拌匀备用。
2.榨菜充分洗净去除多余盐份,切小丁备用。
3.热锅倒入沙拉油烧热,放入拌好的猪绞肉中火炒至变白,再加入蒜末、榨菜丁小火炒约3分钟,加入水及所有调味料拌匀煮至汤汁略收干,熄火备用。
4.汤锅中倒入适量水煮滚,放入细阳春面条搅散,以中小火煮约3分钟至熟透,捞出沥干水分,放入大碗中,加入适量作法3趁热拌匀,撒上少许香菜叶即可。
干拌面
食材明细:
鸡蛋细面1束,葱末1茶匙黑醋1大匙,酱油半大匙,橄榄油1大匙,香油半茶匙。
干拌面的做法步骤:
1.先将半锅水烧开(约3杯),放入细面煮熟。
2.面碗内先放入葱末及所有调味料拌匀。
3.将煮好的细面捞出放入,拌匀即可。
豆腐肉末拌面
食材明细:
面150公克,豆干3块,绞肉50公克,姜末1/2茶匙,沙拉油1大匙,蚝油1茶匙,盐少许
豆腐肉末拌面的做法步骤:
1.豆干切碎备用。
2.热锅,倒入沙拉油烧热,先放入姜末、绞肉、作法1的碎豆干,以小火炒约3分钟后,加入所有调味料再炒约1分钟即可起锅为酱料备用。
3.取一汤锅,倒入适量的水煮至滚沸,放入面条以小火煮约3分钟至面熟软后,捞起沥干放入碗中。
4.将作法2的酱料倒入作法3的碗中,拌匀即可食用。
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