食材明细:
鸡蛋200克,猪肉(瘦)200克,荸荠50克,樱桃20克,盐3克,料酒5克,味精1克,淀粉(玉米)3克,香菜8克
龙眼蛋卷的做法步骤:
1. 将鸡蛋磕入碗内,加入精盐、料酒,搅匀;
2. 将瘦猪肉和荸荠去皮洗净,一同剁碎成蓉,加入精盐、料酒、味精,搅拌均匀;
3. 炒锅置火上烧热,分批淋入蛋液,旋转炒锅,使厚薄均匀,然后翻面再烤至两面呈金黄色时出锅;
4. 摊好的蛋皮,切去四边,修整成正方形,放上馅料,卷成长筒状,用湿淀粉封好口,随即切成段,竖着码在盘内;
5. 蛋卷放入蒸笼内蒸约15分钟,出锅后滗出原汁待用;
6. 将蛋卷扣入深盘中,每段蛋卷上嵌入红樱桃半颗;
7. 另起锅,加入原汁烧热,淋入湿淀粉勾薄芡,倒入盘中,四周码放上香菜末即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。