“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编花时间专门编辑了开胃酸辣凤爪,还请多多关注我们网站!
凤爪皮厚骨粗、肉少筋多,含有丰富的钙质和胶原蛋白,多吃不但能软化血管,还有丰胸美肤之效。凤爪有炖煮、红烧或卤水等多种烹调法,瑶则喜欢将凤爪煮至皮软汁浓,再用米醋和辣椒来提味,使凤爪吃起来软滑多汁,又酸辣醒胃。
材料:凤爪(8只)、红葱头(5粒)、指天椒(10只)、洋葱(半只)、柠檬(1/4只)、青椒(半只)、红椒(半只)
调料:油(3汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、白糖(1汤匙)、盐(1/2汤匙)
做法:
1凤爪斩去趾尖,放入沸水中汆烫1分钟去异味,捞起沥干水备用。
2洋葱切成块,红葱头切成薄片;青红椒切滚刀块,指天椒切成圈;柠檬洗净切半。
3烧热3汤匙油,炒香红葱头和洋葱块,倒入指天椒炒匀。
4倒入风爪大火爆炒3分钟,注入2碗清水大火煮沸,加盖小火焖煮20分钟。
5加入5汤匙海天金标米醋、1汤匙白糖和1/2汤匙盐调味,开大火收至汤汁近干。
6倒入青红椒块拌炒均匀,挤入柠檬汁,即可出锅。
厨神贴士
1、凤爪腥膻味重,要飞水去除血水和异味,才能下锅炒制和炖煮成菜。
2、凤爪先下油锅爆炒,再加水炖煮,可增添凤爪的鲜香味,使之皮骨更易脱离。
3、凤爪宜用小火炖煮,时间不可过长,否则凤爪易皮脱肉烂,影响成菜的外观。
4、红葱头是中菜烹调中增加香气的食材之一,它兼有去腥的作用,因此烹调时不用加料酒,以免画蛇添足。
5、给凤爪调酸辣味时,要控制好柠檬汁的用量,以免成菜过酸不适口。
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开胃酸辣黄瓜
食材明细:
小黄瓜适量,大葱适量,盐适量,辣椒粉适量
开胃酸辣黄瓜的做法步骤:
第1步将黄瓜洗净,浸泡1-2小时。这种小黄瓜腌来吃很不错,比大黄瓜好吃,浸泡是怕残留农药太多。将黄瓜剖成两瓣,长的可以先拦腰切断,放进玻璃钵中,大葱洗净,用刀拍一下,切成段加入黄瓜条里。
第2步加入盐、辣椒粉拌匀,盖上盖,放常温处1-2天,出酸味时即可。
自制开胃酸辣鱿鱼
1红辣椒去蒂和籽,切成丁;葱去头尾,切成小段;蒜头剁成蓉;姜切成片。碗内加1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水待用。
cherrie偏爱酸辣口味的菜式,在烹制鱿鱼时她下了重手,用重口味的酸辣调料与鱿鱼同烹,以衬出鱿鱼清淡的口感,使它入口软滑,酸辣味浓,开胃生津。虽说鱿鱼营养丰富,可滋阴养胃、补虚润肤,但它的热量极高吃多易胖,常常让爱吃鱿鱼的cherrie左右为难。 烹制材料(一人份) 材料: 鲜鱿鱼(2只,278克)、葱(1支)、红辣椒(1只)、姜(4片) 调料: 油(2汤匙)、香醋(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、酱油(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、辣椒油(1/2汤匙)2鱿鱼切开去掉内脏,从鱿鱼头处挤掉牙,洗净鱿鱼在内面切交叉斜纹,再切成块。
cherrie偏爱酸辣口味的菜式,在烹制鱿鱼时她下了重手,用重口味的酸辣调料与鱿鱼同烹,以衬出鱿鱼清淡的口感,使它入口软滑,酸辣味浓,开胃生津。虽说鱿鱼营养丰富,可滋阴养胃、补虚润肤,但它的热量极高吃多易胖,常常让爱吃鱿鱼的cherrie左右为难。 烹制材料(一人份) 材料: 鲜鱿鱼(2只,278克)、葱(1支)、红辣椒(1只)、姜(4片) 调料: 油(2汤匙)、香醋(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、酱油(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、辣椒油(1/2汤匙)3烧开半锅水,添入1汤匙料酒,倒入鱿鱼烫10秒后,捞起沥干水。
cherrie偏爱酸辣口味的菜式,在烹制鱿鱼时她下了重手,用重口味的酸辣调料与鱿鱼同烹,以衬出鱿鱼清淡的口感,使它入口软滑,酸辣味浓,开胃生津。虽说鱿鱼营养丰富,可滋阴养胃、补虚润肤,但它的热量极高吃多易胖,常常让爱吃鱿鱼的cherrie左右为难。 烹制材料(一人份) 材料: 鲜鱿鱼(2只,278克)、葱(1支)、红辣椒(1只)、姜(4片) 调料: 油(2汤匙)、香醋(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、酱油(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、辣椒油(1/2汤匙)4烧热锅内2汤匙油,爆香葱、姜、蒜和辣椒丁,倒入鱿鱼炒几下转中火。
cherrie偏爱酸辣口味的菜式,在烹制鱿鱼时她下了重手,用重口味的酸辣调料与鱿鱼同烹,以衬出鱿鱼清淡的口感,使它入口软滑,酸辣味浓,开胃生津。虽说鱿鱼营养丰富,可滋阴养胃、补虚润肤,但它的热量极高吃多易胖,常常让爱吃鱿鱼的cherrie左右为难。 烹制材料(一人份) 材料: 鲜鱿鱼(2只,278克)、葱(1支)、红辣椒(1只)、姜(4片) 调料: 油(2汤匙)、香醋(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、酱油(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、辣椒油(1/2汤匙)5加入1/2汤匙香醋、1/4汤匙白糖、1/2辣椒油和1/3汤匙酱油炒匀,倒入生粉水勾芡后,便可装盘。
cherrie偏爱酸辣口味的菜式,在烹制鱿鱼时她下了重手,用重口味的酸辣调料与鱿鱼同烹,以衬出鱿鱼清淡的口感,使它入口软滑,酸辣味浓,开胃生津。虽说鱿鱼营养丰富,可滋阴养胃、补虚润肤,但它的热量极高吃多易胖,常常让爱吃鱿鱼的cherrie左右为难。 烹制材料(一人份) 材料: 鲜鱿鱼(2只,278克)、葱(1支)、红辣椒(1只)、姜(4片) 调料: 油(2汤匙)、香醋(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、酱油(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、辣椒油(1/2汤匙)cherrie偏爱酸辣口味的菜式,在烹制鱿鱼时她下了重手,用重口味的酸辣调料与鱿鱼同烹,以衬出鱿鱼清淡的口感,使它入口软滑,酸辣味浓,开胃生津。虽说鱿鱼营养丰富,可滋阴养胃、补虚润肤,但它的热量极高吃多易胖,常常让爱吃鱿鱼的cherrie左右为难。 烹制材料(一人份) 材料: 鲜鱿鱼(2只,278克)、葱(1支)、红辣椒(1只)、姜(4片) 调料: 油(2汤匙)、香醋(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、酱油(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、辣椒油(1/2汤匙)开胃酸辣肺丝
食材明细:
煮熟的猪肺一块,尖辣椒两个,蒜末适量,料酒适量,醋适量,盐适量,味精适量,香油适量
开胃酸辣肺丝的做法步骤:
第1步辣椒去蒂去籽,切成丝。猪肺先切片,然后切丝;蒜拍破切成蒜粒。
第2步锅内放适量油,油热后放入蒜末煸成浅黄色,然后放入肺丝煸炒。加一小勺的料酒去异味。肺丝煸炒均匀以后,加适量醋(喜欢吃酸的,醋要多加一些,醋方的太少了,会显得没有味道)。
第3步放入辣椒丝同炒。加入少半碗水(水不要太多),稍稍的焖一下(一分钟左右)。
第4步加一小勺盐,味精,香油调味出锅即可(因为煮熟的猪肺本身就有咸味,盐不要加太多)。
懒人开胃酸辣汤
食材明细:
西红柿一大个,火腿肠一根,鸡蛋一个,豆腐一盒,辣椒粉一勺,胡椒粉一勺,醋一汤匙,生抽一勺,鸡精小半勺,盐少许,水淀粉适量
懒人开胃酸辣汤的做法步骤:
第1步准备好所需的食材,木耳提前泡发。西红柿顶部划十字刀,浇热水泡一下,迅速冲凉水可轻松去皮。
第2步西红柿切小丁备用。火腿肠、木耳切丝。
第3步豆腐直接在盒里划成片或者丝都可以。鸡蛋打散,一碗水淀粉备用。
第4步西红柿倒入锅里,放少许水,把西红柿自身的汤汁都熬出来。(水将要没过西红柿就行)加水熬煮西红柿汤底。
第5步水开以后倒入火腿肠丝和木耳丝。豆腐也一起加入。
第6步等再次开锅即可加入水淀粉,边加边搅匀,这样能使汤更浓郁。加入辣椒粉和胡椒粉(根据个人口味调节),再加一点盐,一丢丢鸡精调味。
第7步最后来一勺生抽调个色,再加入一汤勺的醋!搅一个鸡蛋进去就可以关火啦!
第8步简单开胃的酸辣汤做好啦!
小贴士:
1.西红柿去皮是为了口感更好,嫌麻烦也可以不去。2.少许的水代替油炝锅更健康,也能把西红柿自身的汤汁逼出来,这样味道更浓郁。3.水淀粉一定要边加边搅,否则会一块一块的就没有勾芡的效果了。4.生抽有调色增鲜的作用,但不可放多哦!5.醋一定要最后加,太早加入会挥发就没味道啦。6.酸辣度只是一个参考值,最后还要根据自己的口味来调节呢~
今儿做个开胃酸辣藕丁
莲藕是湖北地方特产,也是湖北人最爱的盘中餐,他们极喜欢拿藕来煲汤、入菜。美女厨神――上流艳做的湖北特色菜“酸辣藕丁”,吃起来不仅酸辣爽口、开胃生津,火红的辣椒与白嫩的藕丁还相映成趣,绝对让人一吃难忘! 烹制方法(两人份) 材料:莲藕(1节)、干辣椒(3~4只)、鲜红辣椒(1只)、蒜头(2瓣) 调料:油(3汤匙油)、盐(1/3汤匙)、糖(1/3汤匙)、醋(2汤匙)、酱油(1/2汤匙) 1、去掉莲藕的两头,洗净后切成丁,放入清水中浸泡。
2、干红辣椒切成段,蒜头剁成蓉。
3、锅中放3汤匙油,烧热后放入辣椒段和蒜蓉,炒1分钟左右倒入沥干水的藕丁。
4、开大火将藕丁翻炒2分钟,往锅里洒1/3汤匙盐、1/2汤匙酱油、2汤匙醋和1/3汤匙糖。
5、继续翻炒2~3分钟,盛盘后在藕丁上插点香菜叶点缀就可以了。
厨神贴士 1、莲藕切成丁后要放在清水中浸泡,这样炒出来的藕丁不会变色。 2、挑莲藕时最好选中间有9个小孔的,除了注意皮白、粗壮、带清香外,莲藕顶端的“鹦哥头”也要越小越好。 3、拿莲藕来炒的话,要买中间节头长的莲藕;如是煲汤的话,就要选中间节小的那种。
简单开胃酸辣土豆丝
食材明细:
土豆2个,香葱少许(不喜欢可省略)适量,朝天椒少许适量,盐适量,醋适量,鸡精适量
简单开胃酸辣土豆丝的做法步骤:
第1步将土豆切丝泡进冷水中然后沥干水分。油锅烧热,将朝天椒放进锅里,然后加土豆丝翻炒,加醋,盐,土豆丝出锅时放少许香葱装饰。
小贴士:
醋一定要先放,这样才能保证炒出的土豆丝比较脆
开胃酸汤鱼
食材明细:
主料:草鱼1条,大西红柿2个,螺丝辣椒1个
辅料:大蒜数瓣,香葱5棵,自制泡姜1块,油少许,盐适量,酱油少许
开胃酸汤鱼的做法步骤:
1,草鱼刮鳞去腮去内脏,里外清洗干净;
2,草鱼放在案板上,头部下方1公分处切一刀,尾巴处可以多留一些,要想鱼不腥,咱们要去掉它的腥线;
3,用手轻拍鱼身,在鱼皮下面5毫米左右处有一个小白色,用手揪住它往外拉,这就是让鱼特别腥的一个部位,把它去掉,鱼肉鱼汤就很香了;同样,身体另一边也有一条;
4,将鱼头鱼尾切掉,沿着背部,将鱼肉贴着骨头片下来;
5,将鱼皮朝下,鱼肉朝上,第一刀接到鱼皮处但不要切断,第二刀切断,这样两片一打开,鱼肉就显得很大了,鱼肉可以切得厚一点,进锅后吃起来才更柔软;
6,鱼肉中会有一些小刺,把鱼肉用凉水清洗几遍,鱼刺在煮的时候会自动脱落到汤底,即使入口也不扎人的;可以在水中泡几分钟,鱼肉呈现晶莹剔透状;
7,西红柿切小丁,越小越好,吃起来有少许的颗粒状,但汤汁还特别浓稠,不建议用料理机打成糊糊,那种的会充满空气,煮的时候满锅都是泡沫,而且还极其影响口感,别问我为什么知道呵;
8,辣椒切块,大蒜一瓣切3块,香葱切段,泡姜切片;
9,这时可将鱼肉捞出,尽可能打开片,入锅时能展开;
10,炒锅中倒少许油,将西红柿倒进锅中翻炒变软出汤,再把大蒜瓣和泡姜片一同丢进汤中;
11,待西红柿煮得很浓稠时,倒入适量的热水,盖盖子煮开,转小火,保持微沸状态,用筷子夹起鱼片,放在汤中;
12,待全部鱼片都放进汤中后,开大火,刚一沸腾就关火,因为鱼片不厚,很容易熟,而且用余热也能继续加热;
13,将辣椒块和香葱段入锅中,轻轻混合一下即可出锅。
14,开胃酸汤鱼,开胃好吃!
小贴士:
1. 鱼片不要切得太薄,最好能再裹一层淀粉浆入锅,鱼肉会完整而且滑嫩;
2. 鱼肉中会有小刺,经过水洗及煮后,鱼刺会脱落在锅底,所以不用担心被扎了。
开胃酸辣空心菜炒鸭胗
食材明细:
鸭胗5个,空心菜茎150g,酸莴笋50g,泡椒3根,姜少许,小米椒3根,盐适量,料酒少许,鸡精少许,菜籽油适量
开胃酸辣空心菜炒鸭胗的做法步骤:
第1步空心菜茎切成圈放适量盐腌一会儿鸭胗切成丁放姜丝,料酒,盐腌一会儿小米椒切成圈,泡椒切碎点酸莴笋切成丁锅里放适量菜籽油,七成热放小米椒和泡椒暴香出味道
第2步倒入腌好的鸭胗翻炒一会儿提前将腌过得空心菜圈过两遍水冲洗,用手挤干水。和莴笋丁一起倒入翻炒一会儿。出锅前放入少于鸡精
第3步一盘开胃的酸辣鸭胗就做好啦!
小贴士:
1.莴笋是我自己之前泡的,比较酸,切之前我用水冲了两遍。2.我的平底锅受热升温很快,所以火候我没写,正常的锅中火就行。
酸辣凤爪
食材明细:
鸡爪250克,姜1块,红米椒4个,香菜1棵,柠檬1个,蒜6瓣,糖1茶匙,香油1/2汤匙,米醋1汤匙,香醋1汤匙,料酒1汤匙,生抽1汤匙,小青椒6个
酸辣凤爪的做法步骤:
第1步准备食材,洋葱,青椒,红椒,柠檬,葱,姜,蒜,香菜鸡脚五百克,去掉指甲,分两半
第2步水加花椒,水开后加入洗好的鸡脚滴一点料酒,煮十分钟辅料切好备用
第3步鸡脚用凉水透一下,避免粘在一起辅料混合,加糖,盐,醋,酱油,香油,再加一点凉白开拌匀
第4步加入鸡脚充分拌匀放入密封罐,密封八小时后,开吃
小贴士:
拌料时尝一下味道,可以适当添加,辅料要偏咸噢,以免鸡爪之后没味道
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