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春节后:四喜菜

春节后:四喜菜

发布时间 : 2019-12-02
四喜魔方 四喜烤麸 四喜丸子

“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你是不是很想去学一学呢?小编花时间特意编辑了春节后:四喜菜,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。

四喜菜,是指用四种不同颜色的食材烹制成菜,因其四色相映、色泽艳丽,便成为喜庆吉祥的意头菜。今天主编就以红萝卜、小棠菜、罗汉笋和草菇为主料,经飞水处理后,用鸡汤烹煮而成。这道四喜素斋有清爽味美、消脂除腻的特点,可给刚过完年的大家清清肠胃!

材料:红萝卜(2根)、小棠菜(3棵)、罗汉笋(150克)、草菇(100克)、蒜末(半汤匙)、清鸡汤(1杯)

调料:油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、生粉水(1/3杯)

做法:

1红萝卜洗净去皮,切成花条;小棠菜去老叶洗净,切成两半。

2罗汉笋洗净,切成圈;草菇洗净,也切成两半。

3烧开半锅水,加入1汤匙盐,依次放入红萝卜、罗汉笋、草菇及小棠菜焯1分钟,捞起沥干水。

4烧开2汤匙油,以小火炒香蒜末,倒入1杯清鸡汤煮沸,加入1汤匙海天金标生抽、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉和1/4汤匙盐调味。

5倒入红萝卜、小棠菜、罗汉笋及草菇搅拌均匀,开大火煮至沸腾。

6淋入1/3杯生粉水勾芡,即可上桌。

厨神贴士

1、四喜材料需飞水处理,一来使材料成熟度一致,二来可去除草菇的草腥味。

2、小棠菜应最后飞水,往沸水中加盐,可使青菜焯后颜色翠绿,不发黄。

3、用鸡汤或高汤来煮四喜材料,可使成菜汤味鲜美,更加入味。

4、除了用罗汉笋,也可用冬笋代替,如果买真空包装的笋,洗净切件飞水后,就可以直接烹调;如果用新鲜竹笋,就应先用沸水煮半小时,去除笋的苦涩味,才可下锅烹调成菜。

97msw.Com扩展阅读

大肉菜四喜丸子


春节家宴经久不衰的大肉菜四喜丸子

在我们中国人传统的观念里,过年就是团圆的节日,因此年夜饭中一定要有一道丸子的菜才算圆满,取其团团圆圆、吉祥喜庆之意。

红润油亮的肉丸子,配上翠绿的青菜,看着就很诱人,再加上扑鼻的肉香和浓郁的汤汁,让人不禁食指大动。无论是宴客还是自家吃,都是餐桌上经久不衰的一道大菜

四喜丸子

原料:用料:猪肉馅400克、荸荠4个、葱、姜适量、鸡蛋1个、西兰花1/2棵、料酒适量、生抽适量、盐少许、白胡椒粉少许、生粉适量、香油少许、八角2个、桂皮1个、老抽适量、糖适量

四喜丸子的做法

1、肉馅(肥瘦比例约为3:7)加料酒、生抽、少许盐和胡椒粉、鸡蛋、生粉,朝同一个方向搅拌至起胶,放入剁碎的荸荠末、葱姜朱和香油搅拌均匀。

2、把肉馅分成4等份,用手将肉团成球状,手上沾清水,取一份肉,在两个手掌间来回捕打数次使内丸紧实。

3、锅内多放点油,保持中火,油温7成热时,放入内圆,炸至表面金黄捞出(开始油温高些便于成型,肉丸不用炸透)。

4、锅内留底油爆香姜片、葱节、八角、桂皮,倒入生抽、老抽、糖和开水煮沸。

5、把肉丸放入锅内,加盖转小火慢慢炖煮入味,最后开盖用大火把汤汁收至浓稠后即可关火。

6、大火收汁的同时可以用另外一个锅烧开水,放点盐和油,把西兰花烫熟捞出,排在盘子的周围,然后将烧好的肉丸摆上,淋上肉汁即可趁热上桌。

美食补充

1、肉丸要柔软好吃,向最好是自己剁,猪肉要选三分肥七分瘦的,先将猪肉切粒再用刀剁几下即可,不需剁得太幼细,这样才有口感。

2、加入荸荠的内丸子,有爽脆的口感,味道会更好,没有的话也可以用脆藕代替。

3、肉丸在下油锅炸之前,一定要在两个手掌之间来往摔掼数次,使肉丸紧实,口感会更弹牙。操作的时候,双手沾上清水会比较好做,不沾手。炸丸子的时问不要过九,表面金黄就可以盛出。

4、肉丸在烧的过程中,不需要翻动,否则容易散,烧的时间最好长一点,这样才会有入口即化的口感,

四喜魔方


食材明细:

鳜鱼肉750克,高汤500克,莴笋尖、红萝卜、银杏各100克,进口糯米纸10张,胡椒粉、料酒、干淀粉、善汁、葱、色拉油各活量

四喜魔方的做法步骤:

1、净鱼肉切丁,加盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜汁、葱段,入味待用。

2、莴笋、红萝卜、银杏分别切丁,加盐、味精、姜汁、高汤,入屉蒸10分钟,捞出沥干待用。

3、以上处理好的原料拍干淀粉,油炸后包入糯米纸中,整理成正方形,下油锅炸至酥脆,摆盘即成。

小贴士:

特点

 

洁白透明,色彩鲜艳,造型独特。

陈智灵 (福建)

四喜土豆


食材明细:

毛豆50公克,玉米笋30公克,木耳20公克,红萝卜30公克,熟土豆100公克,蒜末5公克,盐少许,鸡粉少许,香油1/2大匙

四喜土豆的做法步骤:

1.玉米笋及木耳洗净后切丁;胡萝卜去皮切丁,备用。

2.取一锅水煮滚后,放入作法1及全部材料一起汆烫并沥干水份。

3.另起一锅放入1大匙油烧热后,放入蒜末爆香,再放入作法2的材料与调味料一起拌炒均匀即可。

四喜蒸饺


食材明细:

中筋面粉100克,鸡蛋1个,纯牛奶10克,虾仁30克,香菇2个,蛋清1个,胡萝卜丁15克,鲜豌豆20克,豆干30克,蛋黄1个

四喜蒸饺的做法步骤:

第1步1个鸡蛋,100克中筋面粉,10克纯牛奶一起搅拌成絮状。移入揉面垫揉光滑,盖上保鲜膜,松弛25分钟。

第2步切碎香菇,虾仁剁碎。豆干切丁;热锅温油,蛋黄炒成蛋碎。加1个蛋清,少许料酒、生抽,搅拌成香菇虾泥馅。

第3步松弛好,擀饺子皮,先少包些香菇虾泥馅。再将对称的4边拉到中间捏紧。

第4步往四个洞洞中填充胡萝卜、豌豆、蛋碎、豆干。包的时候宝宝已经两眼冒光了。放入蒸锅,冷水上锅蒸18分钟出锅。

第5步蒸好的饺子灰常地可爱。虾蛋菌豆类菜都有了,品种多,别担心宝宝消化不了,宝宝需要这些。

四喜烤麸


食材明细:

烤麸两块,金针菜适量,黑木耳适量,青豆适量,耗油2汤匙,酱油2汤匙,糖1汤匙,盐5g

四喜烤麸的做法步骤:

第1步烤麸、金针菜、黑木耳,冷水泡发,切小块备用起锅倒油,先将烤麸炸至金黄色捞起滤油

第2步锅中留底油,加入金针菜、黑木耳一同煸炒,然后放入炸好的烤麸加耗油、酱油、盐、糖调味,加入适量清水,煮开后转小火炖煮约20分钟

第3步最后加入青豆炖至汤汁浓稠,收汁淋上香油即可完成

小贴士:

1.烤麸先在冷水中泡发,捞起后用流水边冲边挤,能有效去除豆腥味。2.要小火慢煨,烤麸才能入味好吃。

相信《春节后:四喜菜》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了四喜魔方专题,希望您能喜欢!

原文链接来源://www.97msw.com/9/4803060.html

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