食材是美食最基本的构成，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材的发展推动着美食文化的发展，对于食材，你有哪些见解呢？小编现在推荐你阅读一下干锅鳗鱼，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
主料：：鳗天下烤鳗165g，胡萝卜一根，洋葱半个，土豆一个，
辅料：：干辣椒适量，青椒2根，大葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，郫县豆瓣酱适量，盐适量，糖适量，蚝油适量，生抽适量，油适量，红椒2根，
干锅鳗鱼的做法步骤：
1.成品；
2.准备材料：鳗天下鳗鱼，胡萝卜，土豆，洋葱，干辣椒，青红椒，大葱，姜，蒜，花椒，郫县豆瓣酱，盐，糖，耗油，生抽，油。
3.先将蔬菜洗净去皮，胡萝卜以及土豆切小手指粗的条，洋葱切粗丝；
4.青红椒切段，大葱切段，姜蒜切片备用；
5.花椒和干辣椒放入水中泡几分钟，捞出备用（这步的作用是在炒制的时候不会糊）；
6.将提前解冻好的鳗天下烤鳗切块，两面都沾上薄薄一层生粉备用；
7.锅中起油，油可以多一点，先将胡萝卜和土豆分别过油煎至8成熟后盛出备用；
8.再将裹了生粉的鳗鱼块入锅略煎后盛出，（这步是让鳗鱼块后面不会被炒散）；
9.锅中留底油，先放入葱姜蒜洋葱爆香，接着放入干辣椒和花椒炒香；
10.再加入两勺豆瓣酱，小火炒出红油；
11.把油煎好的配菜和鳗鱼一起倒入，加入适量盐，糖，耗油以及生抽，翻炒均匀；
12.最后倒入青红椒段翻炒均匀，干锅中放入生洋葱丝打底；
13.将炒好的材料倒入锅中，点缀香菜即可。
14. 鲜香麻辣爽口的干锅鳗鱼就做好了，干锅底下点一小块酒精，一家人围坐一起热气腾腾更有氛围~
15. 烤鳗鱼大块又丰腴肥美，一口下去满嘴香，肉质软软的，吃起来糯糯的，甜甜的，刺极少，皮也是Q弹Q弹的，吃起来很过瘾~
16.吃干锅的标配是大米饭，趁热吃，还会让你体验到大汗淋漓的感觉；除了鳗鱼，里面的土豆和胡萝卜也很入味，还可根据个人口味更换成其他的配菜如莴笋杏鲍菇等食材哦~
17. 鳗鱼营养丰富，维生素A以及维生素E、钙质含量都很高，老人小孩都适合吃，特别是含丰富的胶原蛋白，女生多吃一些还能美容养颜哦~
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干锅鸡蛋干
食材明细：
主料：：鸡蛋干2包，郫县豆瓣酱适量，
辅料：：食用油2汤匙，盐少许，葱1段，蒜适量，生抽2汤匙，蔬菜适量，干辣椒适量，培根5片，
干锅鸡蛋干的做法步骤：
1.原料。
2.原料改刀切片。
3.炒锅倒油，放入郫县豆瓣酱、红椒、葱末、姜末，小火炒香。
4.放入培根，小火煸炒出油。
5.放入鸡蛋干。
6.放入芹菜和洋葱，盐、生抽，煸炒均匀。
7.撒熟芝麻即可关火。
8.下饭菜！
小贴士：
郫县豆瓣酱本身已经有咸味，盐的量一定不要太多。
追随干锅风----干锅蘑菇
食材明细：
主料：：蘑菇适量，
辅料：：胡萝卜适量，
配料：：大葱适量，香菜适量，大蒜适量，蚝油适量，酱油适量，料酒适量，盐适量，味精适量，
追随干锅风----干锅蘑菇的做法步骤：
1.主料：蘑菇、胡萝卜；配料：大葱、香菜、大蒜。
2.蘑菇洗净，用手撕成细丝，胡萝卜切成丝。
3.蘑菇丝沾上淀粉。
4.油锅烧到最热。
5.把沾好淀粉的蘑菇丝入锅炸三分钟，变硬即可。
6.炒锅里炒香葱蒜，加入胡萝卜丝炒香后，加入蚝油、酱油、料酒、盐、味精。
7.再倒入炸好的蘑菇翻炒几下，关火。
8.加入香菜段，出锅。
干锅牛排
食材明细：
主料：：牛排一斤半，
辅料：：蒜头适量，姜片适量，青蒜适量，
配料：：腐乳一块，酒适量，香料粉适量，酱油适量，蚝油适量，糖适量，水适量，白胡椒粉适量，
干锅牛排的做法步骤：
1.先将牛排洗干净，焯热水去掉血沫。
2.焯过水的牛排炒干水份，入油炒至焦黄。
3.将炒得焦黄的牛排捞出，炒出来的油放入成个的蒜头和姜块，爆香。
4.将香料粉、酱油、蚝油、糖、酒、腐乳混合好，加入水。
5.将爆香的蒜头、姜片及调味水，加入牛排中，调味水没过牛排。牛排用高压锅焖30分钟（让牛排肉变软、入味）。
6.30分钟后出锅了，想加青蒜和辣椒的话可另外爆香后与牛排略炒，即可上桌了。
干锅鸡腿
食材明细：
主料：：莲藕片150克，鸡腿500克，
辅料：：芹菜段少许，蒜片三颗，糖一勺，盐一勺，蒜苗段少许，湖南椒两条（红绿），香菜少许，葱段少许，酱油三勺，姜末少许，
干锅鸡腿的做法步骤：
1.莲藕切片沥干，过油炸
2.鸡腿切块，生粉酱油和盐腌一下入味，过油炸一下备用
3.爆香姜片
4.放葱蒜辣椒一起爆香
5.炒香后放入炸好的鸡腿肉和莲藕，这里可以根据大家喜欢的菜式来加，翻炒后调料，下酱油盐和白糖翻炒入味
6.最后放芹菜段翻炒片刻出锅，少许香菜和芝麻陪衬，开吃
干锅海葵
食材明细：
主料：：海葵适量，鹌鹑蛋适量，洋葱适量，
辅料：：豆瓣酱适量，盐适量，醋适量，生抽适量，味精适量，料酒适量，
干锅海葵的做法步骤：
1.海葵2斤。
2.海葵用刀切开加盐、醋用力（使出你吃奶的劲）搓打，搓打到没有一点沫沫为止。
3.豆瓣酱、生抽、盐、味精、料酒调成汁，洋葱切成末备用。
4.把洋葱末铺平干锅底。
5.炒锅里加油。
6.炒香料汁。
7.加海葵、鹌鹑蛋炒制。
8.倒入高汤或水。
9.烧开后倒入铺洋葱干锅里。
10.干锅用小火烧，烧到料汁粘稠时出锅。
什锦干锅
食材明细：
主料：：甜皮鸭200克，鸡翅尖100克，腊肉100克，花菜50克，青椒20克，洋葱20克，土豆50克，莴笋80克，胡萝卜50克，
辅料：：生姜1块，大蒜3瓣，八角3颗，干红辣椒2克，花椒2克，豆瓣酱1勺，老干妈油辣椒1勺，生抽适量，醋适量，
什锦干锅的做法步骤：
1.准备材料如图。
2.将各种配菜切成如图所示。
3.将腊肉切片，鸡翅尖用剪刀剪成两半。
4.烧一锅开水，将花菜、土豆、莴苣、胡萝卜焯水一分钟，捞出沥干水份备用。
5.热锅倒油烧至八成热。
6.放入鸡翅尖翻炒20秒。
7.放入腊肉翻炒10秒。
8.放入甜皮鸭翻炒10秒。
9.放入豆瓣酱翻炒10秒。
10.放入花椒、八角和干红辣椒翻炒10秒。
11.放入生姜、大蒜和洋葱翻炒10秒。
12.放入蔬菜翻炒20秒。
13.倒入适量生抽和醋翻炒10秒。
14.放入1勺老干妈油辣椒翻炒10秒即可出锅。
15.口感丰富！
干锅山药
食材明细：
主料：：山药2根，五花肉1小块，
辅料：：郫县豆瓣酱1勺，生抽1勺，料酒2勺，糖1勺，盐少许，蒜3瓣，葱1段，老抽1勺，姜少许，
干锅山药的做法步骤：
1.葱姜蒜切末，五花肉切薄片，豆瓣酱剁碎。
2.山药去皮切滚刀块。
3.热锅冷油，放入五花肉片翻炒至变色吐油。
4.倒入料酒炒香，加入豆瓣酱炒出红油，加入葱姜蒜末炒香。
5.加入山药翻炒均匀，淋入老抽、生抽、糖炒匀。
6.移入砂锅中，加入1碗热水，大火煮开转小火焖煮7、8分钟左右。
7.调入少许盐，转大火烧至汤汁变少。
8.洒入香葱即可。
9.成品。
小贴士：
山药有两种，有水份含量大的脆山药，还有淀粉含量大的淮山药，我用的淮山，所以焖煮时间视山药不同酌情调整。
干锅鱼片
食材明细：
主料：：草鱼中段500G，土豆稍大的一个，
辅料：：香菜适量，
干锅鱼片的做法步骤：
1.草鱼中段去鳞去黑膜洗净，切去大骨、片成稍厚的片，用厨房纸吸干鱼片表面的水份
2.土豆洗净切粗条
3.平底锅里倒少许油，倒入土豆条煎至九成熟，表面微黄，撒入调料A，再焖煎至熟，倒入干锅中备用
4.在盆里放入调料B拌匀
5.把吸干水份的鱼片倒入步骤4中抓匀，使鱼片表面裹上一层干粉
6.平底锅里倒入较多的油，烧至七成热，倒入鱼片快速滑熟，滤油捞出备用
7.锅里留少许余油，倒入调料C（除蒸鱼豉油和香菜）炒出香味
8.把鱼片倒入步骤7中翻匀，滴入几滴蒸鱼豉油，撒上香菜，铺在土豆条上即可
小贴士：
TIPS：
1 、这道菜的鱼片不能切得太薄，要比做酸菜鱼的鱼片稍厚。
2、窍门一：用厨房纸尽量吸干鱼片的水份，有助于让鱼肉保持爽嫩，不老柴。举一反三，同法可以用在炒虾仁上，炒出来的虾仁脆嫩，体积不缩小。
3、窍门二：鱼片要现裹粉现炒，不能提前裹好，如果让生粉回潮，鱼片容易粘边，炒的时候一是不易炒熟，影响口感；二是容易把鱼肉炒碎 。
4、炒鱼片的油要稍多，油温六七成左右，快速滑熟，才能保证鱼片外层有些小酥脆，内里的口感滑嫩。
5 、调料C里用到了秦妈火锅底料，不是打广告，试过好几种，个人认为秦妈的味道是最适合用到炒菜里的，其它火锅底料牛油味都较重。
6、这道菜我建议可以在出锅时再撒些芝麻和花生碎，口感层次会更丰富一些，这里没有做，有兴趣的亲可以尝试。
干锅茄子
食材明细：
主料：：前腿肉150克，茄子500克，姜几片，蒜适量，干辣椒几个，葱适量，香辣酱1勺，
辅料：：盐适量，生抽适量，鸡精适量，胡椒粉适量，
干锅茄子的做法步骤：
1.前腿肉去皮后切小块、加点清水、胡椒粉、一勺花生油剁成肉末
2.干辣椒湿水后切段、葱切段、姜、蒜切碎
3.茄子切块，这个只是一半的量
4.锅内热油下茄子大火油炸，放的油不多分两次下锅油炸
5.炸至如图所示茄子呈微黄色时，盛出过滤油备用
6.锅内留点底油，下姜、蒜、干辣椒小火炒香
7.再加入肉末炒散炒至肉末变色
8.将茄子倒入锅内，调入一勺香辣酱、少量盐、两勺生抽、鸡粉、葱段
9.开大火将锅内食材翻炒均匀
10.成品图
小贴士：
1、建议先用前腿肉，这个部位的肉质比较细嫩，剁的时候加点清水和一勺花生油，有利于保持肉质细嫩的口感
2、茄子下锅最好用大火油炸，炸至呈黄色时盛出可以过滤一下多余的油，这样做出的茄子不油腻
3、所有材料入锅后用大火翻炒一下即可，不再加一滴水
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