食材明细:
牛筋适量,生抽适量,陈醋适量,香油适量,蜂蜜适量,辣油适量,芫荽适量,红椒粒适量,熟芝麻适量
香辣牛筋的做法步骤:
第1步新鲜的牛筋切大段;在滚水里煮1分钟浸入冰水;
第2步浸过冰水的牛筋;放入卤水里高压40分钟;
第3步牛筋冷藏变硬后切片;加入生抽、陈醋、香油、蜂蜜、辣油、芫荽、红椒粒拌匀;装盘后撒上熟芝麻即可。
小贴士:
①小牛这里所说的高压40分钟,是指用小火40分钟;②用普通的锅,需要更久的时间,以牛筋可以用筷子轻插即入为熟;③刚煮好的牛筋是软的,放凉后就成了硬的(如果再次加热又会变成软的);④关于调味,可以先调在小碗里,拌入之前试试味道,根据自己的口味适量增添调料;⑤如果不是马上吃不要提前拌好,因为芫荽遇盐会发蔫;⑥锅用小火不加油炒芝麻,不断翻炒至炒出香味,防止炒糊;⑦高压锅使用安全要注意; ⑧如果是干牛蹄筋需用凉水或碱水发制,刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍;⑨用火碱等工业碱发制的蹄筋最好不要吃。
特别喜欢吃带筋的食物,因为它们含有大量的、丰富的胶原蛋白质,不仅能够美容嫩肤,而且还能强筋健骨。在众多富含胶质的食物中牛筋是最爱(不要笑我,因为比起其它带筋的骨头比起来简直就是口口是肉呀)。不过话也说回来,蹄筋向来为筵席上品,食用历史悠久,它口感淡嫩不腻,质地犹如海参,故有俗语说:牛蹄筋,味道赛过参。”牛筋含丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇;能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;同时有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用;也有助于青少年生长发育和减缓中老年骨质疏松的速度。今天用它做了道“香辣牛筋”,先将牛筋卤制熟(虽然也有现成的半成品,还是自己做安全放心),再加入非常辣的青红双椒,不费多大的功夫,一道味道色泽金红软烂红润、咸鲜味醇、香辣可口的美味佳肴就端上桌了,真的是入口爽滑、嚼劲无穷、香辣过瘾,那感觉,真让人难以忘却,来一起尝尝吧。
材料:
牛筋3根,青红辣椒各2个,葱姜蒜适量,辣椒粉1小勺,八角1个,白果1个,桂皮1段,香叶2片,红椒3个,花椒1小勺,小茴香1小勺,白酒2勺,酱油1勺,油盐适量,
香辣牛筋的做法的做法步骤:
步骤1,将八角、桂皮、干辣椒、香叶、小茴香等大料放入调味料钢球中;
步骤2,将牛筋、卤料钢球、酱油、白酒和适量的水放入高压锅中;
步骤3,打开大火,上汽后转为小火,20分钟关火;
步骤4,将卤制好的牛筋切成小段,再准备些葱姜蒜和青红椒;
步骤5,烧热锅,放少许油,下入葱姜蒜;
步骤6,爆香后下入牛筋翻炒(如果牛筋是提前卤制的已经变硬可以适量加入卤汁煮一下);
步骤7,加入点辣椒粉继续翻炒;
步骤8,再加入青红椒一起翻炒;
步骤9,青红椒翻炒变色且微微发软时加入盐等调味;
步骤10,翻炒均匀后起锅装入碗中。
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