“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，相信你看过这类似的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你对美食菜谱感兴趣吗？以下由小编收集整理的《湘辣牛筋》，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
牛筋600克红辣椒1个大葱2根大蒜2瓣淀粉适量注：可酌情配料食用油30克香油1小匙料酒1小匙番茄酱2大匙精盐1小匙白糖0.5小匙味精0.5小匙
湘辣牛筋的做法步骤：
1.把牛筋倒入沸水中稍烫后捞出，切块；葱洗净切长段，和辣椒、大蒜一起略拍；
2.往锅里倒油，烧热，放葱、辣椒、大蒜爆香，再放入牛筋、味精、糖、酒、番茄酱、盐、水，用小火焖煮40 分钟，然后夹出葱、辣椒、蒜，用水淀粉勾芡，淋上香油炒匀即可。
注意
色泽红润，辣爽可口。把牛筋放到沸水中稍烫是为了去除牛筋的腥味。
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湘辣鸡翅
食材明细：
鸡翅，葱，姜，蒜，酱油，糖，盐，青蒜苗
湘辣鸡翅的做法步骤：
1. 鸡翅剁成两块，因为我心疼我家刀，所以改在鸡翅面上切口子了……
2. 准备葱姜蒜热油下锅
3. 鸡翅放入锅中，加酱油，糖，盐，炒至变色，就是糖色
4. 加剁椒，拌匀，放入蒸锅中蒸三十分钟
5. 重新热锅，大火炒至汤汁收干，放入青蒜苗，调味料，起锅
有木耳的可以放一点黑木耳，也会很好吃
香辣牛筋
食材明细：
牛筋适量，生抽适量，陈醋适量，香油适量，蜂蜜适量，辣油适量，芫荽适量，红椒粒适量，熟芝麻适量
香辣牛筋的做法步骤：
第1步新鲜的牛筋切大段；在滚水里煮1分钟浸入冰水；
第2步浸过冰水的牛筋；放入卤水里高压40分钟；
第3步牛筋冷藏变硬后切片；加入生抽、陈醋、香油、蜂蜜、辣油、芫荽、红椒粒拌匀；装盘后撒上熟芝麻即可。
小贴士：
①小牛这里所说的高压40分钟，是指用小火40分钟；②用普通的锅，需要更久的时间，以牛筋可以用筷子轻插即入为熟；③刚煮好的牛筋是软的，放凉后就成了硬的（如果再次加热又会变成软的）；④关于调味，可以先调在小碗里，拌入之前试试味道，根据自己的口味适量增添调料；⑤如果不是马上吃不要提前拌好，因为芫荽遇盐会发蔫；⑥锅用小火不加油炒芝麻，不断翻炒至炒出香味，防止炒糊；⑦高压锅使用安全要注意； ⑧如果是干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍；⑨用火碱等工业碱发制的蹄筋最好不要吃。
昋辣牛筋
食材明细：
蹄筋600公克，蚝油辣味卤汁1锅
昋辣牛筋的做法步骤：
1.蹄筋用水煮40分钟后，捞起沥干水份备用。
2.将蚝油辣味卤汁煮滚后，放入牛筋，用小火慢卤约60分钟，可用筷子插入，如果能穿透的话，表示牛筋已入味，将牛筋盛入盘中，用少许香菜装饰即可。
韩式辣炖牛筋
食材明细：
青葱120公克，马铃薯2个，煮软牛筋400公克，牛高汤2000cc，韩国辣椒酱2大匙，韩国豆瓣酱2大匙，糖1茶匙，盐少许
韩式辣炖牛筋的做法步骤：
1.青葱洗净切段；马铃薯去皮切块备用。
2.起锅加入少许沙拉油，油热后放入青葱爆香，再放入马铃薯一起拌炒。
3.放入韩国辣椒酱、韩国豆瓣酱于作法2中炒香后，再继续加入牛筋块拌炒。
4.放入牛高汤于作法3中以小火煮30分钟，再加入糖、盐调味后续煮至收汁即可。
蒜子辣牛筋（老帖）
食材明细：
牛筋，大蒜，油，生抽，老抽，料酒，冰片糖
蒜子辣牛筋（老帖）的做法步骤：
1.牛筋飞水冲净沥干切小块待用.
2.大蒜剥去皮，整粒的备用，需要多少看个人喜好．我会用比较多，因为炖制后的大蒜入味牛筋中，解除牛筋的腥气很有效果．
3.油锅放1匙油，爆香半头大蒜粒，推入牛筋粒翻炒.
4.加生抽，老抽(这个可选，其实我自己喜欢瑚珀色的，但先生喜欢比较深颜色的食物，所以用了点老抽调色)，料酒，冰片糖(可用白糖代替)炒转，加半杯水烧开后转很小的火焖煮至酥烂（普通锅需要至少一个小时）.注：我是烧开后盛到容器里蒸了2小时，所以没加水，原汁原味.
5.等凉盛入长方形容器中（用蛋糕烤模就可以）加盖入冰箱.吃时，切薄片，装盘.所有的调味料都已经入味牛筋中，就这么吃或者沾点醋，都很好．
香辣牛筋油泼面
不少人肯定跟我一样，喜爱吃面食，又不喜欢和面，就买外面卖的机器面条，口感也会差很多。干拌面，是一款看似简单，却让人非常着魔的美食，在配上软糯可口，香辣十足的卤牛筋块，那味道让人回味无穷。
准备材料：
A牛筋600g,色拉油1大匙,姜片20g,辣椒2根,独蒜粒3个,卤味料理香包1个,辣豆拌酱2大匙,素蚝油2大匙,淡酱油1大匙,砂糖2大匙,冰糖1大匙,米酒3大匙,清水适量
B面条1把,豆芽菜1杯,牛卤汁3大匙
C葱末2大匙,蒜末2大匙,香菜末2大匙,烤香芝麻1大匙,辣椒面1小匙,麻椒粉1/4小匙,色拉油20cc
做法：
1牛筋块入滚水中烫约5分钟,后冲冷水洗净沥干
2铸铁锅中入色拉油+姜片+辣椒+蒜+辣豆拌酱,中火炒香后放入牛筋块拌匀
3继续加入素蚝油+酱油+米酒+砂糖,拌炒至出香气后加入料里卤包+清水,水的分量需超过食材深度约3公分(一个手指节的深度)
4等待烧至大滚后加入冰糖,加盖改小火炖煮约90~110分钟,期间须查看牛卤汁高度,如消耗太快需适量加入清水,待牛筋炖至入口可轻易咬断即可
5另起一锅滚水,入面条与豆芽菜煮至全熟后捞起沥干,入碗中
6于面碗中放入适量卤牛筋块+葱蒜香菜末+牛卤汁,并于顶部洒上香芝麻+辣椒面+麻椒粉
7色拉油入小锅中烧至滚热,后直接淋在辣椒面上,趁热拌面食用
小贴士：
牛筋不容易熟，需要多煮一会
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怎样吃面条最有营养剩面条怎么存放不粘成坨？美味营养的面条，是老少皆宜的即可主食又可快餐的食品，咱中国人吃面条已有千百年的历史，面条制作方法之多令人叹为观止，最家常最简单的做法就是煮面条了，但是很多人常常掌握不好量容易煮多，剩下的面条一旦放置便会粘成一团，不仅无法用筷子挑开，也严重影响口感和味道，简直是食之无味又弃之可惜。告诉大家一个巧妙的存放剩面条的好办法，保证不会让剩下的面条粘成一坨。》》》吃面条后运动竟会致命？！
在看绝招之前，先来了解下怎么吃面最有营养吧！或许这么多年，你都没吃对噢!
面条最适合中午吃
人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品。面条就是这种有益的原料，硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品。晚上吃面则不利于消化吸收。
吃多少面条不会发胖?
每150克煮熟的面条含有1克脂肪、7克蛋白质、40克碳水化合物，热量是180千卡，相对于一些高热量高脂肪的食品来说，它不是脂肪性食物，但特别能给人饱腹感。研究表明，缓慢发挥作用的碳水化合物可以增加饱腹感。所以，每天摄入适量的面条，并不会有发胖的风险。
越筋道的面越有营养
不同的小麦粉，制作出来的面条的口感是不一样的。一般来说，吃起来比较筋道的面含有更多的蛋白质，更能补充人体所需的营养。
当然，制作工艺也会导致面条口感的差异。比如，北方的面为了使面更筋道，会加一些盐来醒面，这并不会破坏面的营养，所以不必担心。
面条要温乎乎地吃
面条的吃法多种多样，有过水凉面，也有温度极高的油泼面。值得注意的是，不应为了贪图凉爽和刺激，经常吃过凉或过热的面。太热的面对食道会有损伤，太凉则不利于消化吸收。因此在大部分时间里，吃碗温乎乎的面最合适。
原汤化原食
传统饮食中有原汤化原食的说法。人们在吃完面、水饺或元宵后，都要喝点原汤。从营养学的观点来看这是有一定道理的。在烹煮淀粉类食物时，它们表面的淀粉会散落到汤中。当加热到100℃时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。面汤中还含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏，也可帮助消化食物。
处理剩面条时需要大家准备的东西有两样，一样是凉水，另一样是香油。
具体的步骤如下：
1.先把剩下的面条放进凉水中过一遍，捞起来，装入大碗里。
2.然后往装有面条的碗里加入适量的香油，搅拌均匀，尽量保证每根面条上都沾上香油了。
3.最后，把和好了香油的面条装进袋子里，密封好，放进冰箱冷藏，这样一来下次解冻面条的时候就会非常顺利了，绝对不会粘成一坨哦。
掌握了这个妙招，以后处理剩面条不用发愁啦！吃面吃的就是面条那爽滑劲道，但是技巧不够的人煮出来的面条容易黏糊，非常影响食欲，其实，看似简单的煮面条也有技巧的三个煮面技巧让面条爽滑不黏糊三个煮面技巧让面条爽滑不黏糊
面条下锅之后，期盼着收货一碗爽滑的面食，然而却煮出来的面条黏黏糊糊的，好郁闷，吃的一点也不爽。现在，只要你掌握这三种煮面不黏糊的技巧，以后煮的面一定爽滑，吃的尽兴!那么，煮面条怎么防止黏糊呢?怎么煮得更爽滑?请看下文。
1、煮面条时，待水开后先加少许盐(每500克水加盐15克)，再下面条，即便煮的时间长些也不会粘糊。
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2、煮挂面时不要用大火。因为挂面本身很干，如果用大火煮，水太热，面条表面易形成粘膜，煮成烂糊面。
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