“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你记得哪些菜谱呢？下面，小编为大家整理的“香辣牛筋油泼面”，希望能对你有所帮助，请收藏。
不少人肯定跟我一样，喜爱吃面食，又不喜欢和面，就买外面卖的机器面条，口感也会差很多。干拌面，是一款看似简单，却让人非常着魔的美食，在配上软糯可口，香辣十足的卤牛筋块，那味道让人回味无穷。
准备材料：
A牛筋600g,色拉油1大匙,姜片20g,辣椒2根,独蒜粒3个,卤味料理香包1个,辣豆拌酱2大匙,素蚝油2大匙,淡酱油1大匙,砂糖2大匙,冰糖1大匙,米酒3大匙,清水适量
B面条1把,豆芽菜1杯,牛卤汁3大匙
C葱末2大匙,蒜末2大匙,香菜末2大匙,烤香芝麻1大匙,辣椒面1小匙,麻椒粉1/4小匙,色拉油20cc
做法：
1牛筋块入滚水中烫约5分钟,后冲冷水洗净沥干
2铸铁锅中入色拉油+姜片+辣椒+蒜+辣豆拌酱,中火炒香后放入牛筋块拌匀
3继续加入素蚝油+酱油+米酒+砂糖,拌炒至出香气后加入料里卤包+清水,水的分量需超过食材深度约3公分(一个手指节的深度)
4等待烧至大滚后加入冰糖,加盖改小火炖煮约90~110分钟,期间须查看牛卤汁高度,如消耗太快需适量加入清水,待牛筋炖至入口可轻易咬断即可
5另起一锅滚水,入面条与豆芽菜煮至全熟后捞起沥干,入碗中
6于面碗中放入适量卤牛筋块+葱蒜香菜末+牛卤汁,并于顶部洒上香芝麻+辣椒面+麻椒粉
7色拉油入小锅中烧至滚热,后直接淋在辣椒面上,趁热拌面食用
小贴士：
牛筋不容易熟，需要多煮一会
相关文章推荐：怎样吃面条最有营养剩面条怎么存放不粘成坨怎样吃面条最有营养剩面条怎么存放不粘成坨
怎样吃面条最有营养剩面条怎么存放不粘成坨？美味营养的面条，是老少皆宜的即可主食又可快餐的食品，咱中国人吃面条已有千百年的历史，面条制作方法之多令人叹为观止，最家常最简单的做法就是煮面条了，但是很多人常常掌握不好量容易煮多，剩下的面条一旦放置便会粘成一团，不仅无法用筷子挑开，也严重影响口感和味道，简直是食之无味又弃之可惜。告诉大家一个巧妙的存放剩面条的好办法，保证不会让剩下的面条粘成一坨。》》》吃面条后运动竟会致命？！
在看绝招之前，先来了解下怎么吃面最有营养吧！或许这么多年，你都没吃对噢!
面条最适合中午吃
人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品。面条就是这种有益的原料，硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品。晚上吃面则不利于消化吸收。
吃多少面条不会发胖?
每150克煮熟的面条含有1克脂肪、7克蛋白质、40克碳水化合物，热量是180千卡，相对于一些高热量高脂肪的食品来说，它不是脂肪性食物，但特别能给人饱腹感。研究表明，缓慢发挥作用的碳水化合物可以增加饱腹感。所以，每天摄入适量的面条，并不会有发胖的风险。
越筋道的面越有营养
不同的小麦粉，制作出来的面条的口感是不一样的。一般来说，吃起来比较筋道的面含有更多的蛋白质，更能补充人体所需的营养。
当然，制作工艺也会导致面条口感的差异。比如，北方的面为了使面更筋道，会加一些盐来醒面，这并不会破坏面的营养，所以不必担心。
面条要温乎乎地吃
面条的吃法多种多样，有过水凉面，也有温度极高的油泼面。值得注意的是，不应为了贪图凉爽和刺激，经常吃过凉或过热的面。太热的面对食道会有损伤，太凉则不利于消化吸收。因此在大部分时间里，吃碗温乎乎的面最合适。
原汤化原食
传统饮食中有原汤化原食的说法。人们在吃完面、水饺或元宵后，都要喝点原汤。从营养学的观点来看这是有一定道理的。在烹煮淀粉类食物时，它们表面的淀粉会散落到汤中。当加热到100℃时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。面汤中还含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏，也可帮助消化食物。
处理剩面条时需要大家准备的东西有两样，一样是凉水，另一样是香油。
具体的步骤如下：
1.先把剩下的面条放进凉水中过一遍，捞起来，装入大碗里。
2.然后往装有面条的碗里加入适量的香油，搅拌均匀，尽量保证每根面条上都沾上香油了。
3.最后，把和好了香油的面条装进袋子里，密封好，放进冰箱冷藏，这样一来下次解冻面条的时候就会非常顺利了，绝对不会粘成一坨哦。
掌握了这个妙招，以后处理剩面条不用发愁啦！吃面吃的就是面条那爽滑劲道，但是技巧不够的人煮出来的面条容易黏糊，非常影响食欲，其实，看似简单的煮面条也有技巧的三个煮面技巧让面条爽滑不黏糊三个煮面技巧让面条爽滑不黏糊
面条下锅之后，期盼着收货一碗爽滑的面食，然而却煮出来的面条黏黏糊糊的，好郁闷，吃的一点也不爽。现在，只要你掌握这三种煮面不黏糊的技巧，以后煮的面一定爽滑，吃的尽兴!那么，煮面条怎么防止黏糊呢?怎么煮得更爽滑?请看下文。
1、煮面条时，待水开后先加少许盐(每500克水加盐15克)，再下面条，即便煮的时间长些也不会粘糊。
【大家必看】吃面条后运动竟会致命?!
2、煮挂面时不要用大火。因为挂面本身很干，如果用大火煮，水太热，面条表面易形成粘膜，煮成烂糊面。
97mSw.com相关阅读
香辣牛筋
食材明细：
牛筋适量，生抽适量，陈醋适量，香油适量，蜂蜜适量，辣油适量，芫荽适量，红椒粒适量，熟芝麻适量
香辣牛筋的做法步骤：
第1步新鲜的牛筋切大段；在滚水里煮1分钟浸入冰水；
第2步浸过冰水的牛筋；放入卤水里高压40分钟；
第3步牛筋冷藏变硬后切片；加入生抽、陈醋、香油、蜂蜜、辣油、芫荽、红椒粒拌匀；装盘后撒上熟芝麻即可。
小贴士：
①小牛这里所说的高压40分钟，是指用小火40分钟；②用普通的锅，需要更久的时间，以牛筋可以用筷子轻插即入为熟；③刚煮好的牛筋是软的，放凉后就成了硬的（如果再次加热又会变成软的）；④关于调味，可以先调在小碗里，拌入之前试试味道，根据自己的口味适量增添调料；⑤如果不是马上吃不要提前拌好，因为芫荽遇盐会发蔫；⑥锅用小火不加油炒芝麻，不断翻炒至炒出香味，防止炒糊；⑦高压锅使用安全要注意； ⑧如果是干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍；⑨用火碱等工业碱发制的蹄筋最好不要吃。
油泼扯面
食材明细：
面粉600g，盐适量，葱半根，辣椒面两种适量，醋适量，酱油适量，菜油少许，糖少许，蒜末少许
油泼扯面的做法步骤：
第1步面粉中放入一小勺盐，在用冷水慢慢和面，擀成面饼放入盘中，两面抹油，盖保鲜膜醒面一小时醒面的时候准备小油菜，焯熟放入盘中备用，有豆芽菜也可以，配菜可以随便。
第2步准备葱花，蒜末，没有小香葱大葱白一样香调汁：少许糖，醋和生抽比例一比一，香油少许
第3步把醒好的面切成小长条用擀面棍擀平，用筷子中间压一下，抻好面中间撕开下面，或者直接抻宽面，这个感觉要慢慢练，慢慢抻，很好玩的。
第4步大火煮2-3分钟面上撒上葱花蒜末，细辣椒面，粗辣椒粉，用热油浇上去，呲啦一声香气就出来啦
第5步再浇上料汁，拌一拌，开吃吧
油泼面(图)
油泼面是陕西很有特色的面食，据说已有三千多年的历史，老爸超爱吃面且年轻的时候在西安生活过五六年，对这种传统的地方特色小吃百吃不厌~宽宽的面条煮熟后捞在碗里，配上青菜、香葱粒、蒜末、辣椒粉，用热油一泼，呲呲啦啦的油响伴着辣椒、香葱的香味四溢，浇上一点醋和酱油提味，满满一碗拌开就是一顿让人满足的午餐或晚餐了~
食材：面粉、油菜、豆芽
配料：盐、水、辣椒面、小香葱、橄榄油、蒜末、醋、生抽
做法：
面条的制作：
1、取适量面粉，放入少许盐，用冷水和面。
2、揉成光滑的面团后盖上保鲜膜饧20―30分钟左右。
3、将饧好的面团揉匀，用擀面杖擀制成厚度略薄的面饼。（厚度以能进入压面机为准）
4、用压面机反复压制3―4次，压成薄厚均匀的长方形面皮。
5、将面皮折叠起来，用刀切成宽度约1.5―2厘米的面条。
6、撒少许干粉，将面条散开抖匀。
7、面条下入开水锅中煮，锅开后中途添加两次冷水，大火煮开至熟。
8、煮好的面条捞入碗中。
9、油菜提前洗净焯熟。
10、豆芽提前洗净焯熟。
11、将准备好的油菜、豆芽放入面条中，依次放入盐、香葱粒、蒜末、辣椒面。
12、面条准备捞出的同时，烧适量热油至七成热，将热泼在码好青菜和调料的面条上，倒适量醋和少许生抽调味，拌开食用。
油泼鸡蛋面
食材明细：
主料：面粉500g
辅料：鸡蛋2个，葱1颗，姜半块，蒜1头，生抽1匙，醋1匙，辣椒适量，油菜3颗，胡萝卜半根，黄瓜1根，花生油2勺
油泼鸡蛋面的做法步骤：
1，面粉1斤，做清汆丸子剩的2个鸡蛋黄，半匙盐合面。
2，又打进去一个鸡蛋。
3，用温水合面，少放水，把面合硬点。
4，用鸡蛋合的面，擀面皮要用硬面，盖上盖帘醒半小时。
5，醒好后的面放案板反复揉，揉成光滑的面团。
6，从中间切四块。
7，揉成四个面剂子。
8，盘子里倒1匙油。
9，要用大盘子。
10，把面剂子放盘中滚上油。
11，用保鲜膜封好。
12，醒发40分钟。
13，锅中倒水，烧开。
14，放入油菜焯2分钟。
15，捞出放入碗底。
16，胡萝卜切丝，倒入开水焯2分钟。
17，捞出放到油菜上面。
18，葱切段，姜切丝，蒜切碎。
19，把黄瓜也切丝焯水1分钟后倒入碗中。
20，醒好的面放案板上。
21，擀成薄皮，想吃厚的擀成厚皮。
22，切三道，用手捏住两头慢慢抻。
23，抻成宽面皮。
24，锅中倒水，水开后下面皮。
25，水开浇一次凉水，反复浇三次面皮就煮好了。
26，煮好的面皮捞到铺上菜的碗里。
27，把葱姜蒜、辣椒、盐放到面上。
28，锅中倒油。
29，油热放入几粒花椒。
30，把花椒捞出，将热油浇到面碗上。
31，听到“哧啦”一声就基本做好了，再倒入1匙生抽，1匙米醋。
32，色香味俱全，麻辣香爽口的油泼鸡蛋面做好了，面筋道有嚼劲，菜酸辣很开胃。入伏来一碗油泼鸡蛋面，让人食欲大开，大快朵颐。
33，再来一张。
加味油泼面
食材明细：
高筋面粉650克，青菜100克，香葱2根，青辣椒四根，花椒面适量，食用油适量，醋适量，酱油少量，白沙糖少量，胡萝卜2根，洋葱半个，瘦猪肉100克，姜少量，生抽少量，盐少量，五香粉少量
加味油泼面的做法步骤：
第1步面粉加凉水揉好（稍软点），醒面半小时后擀成面饼，抹上食用油备用。胡萝卜丝、青菜分别焯水备用
第2步猪肉切丝，用少许姜末、酱油、料酒腌制10分钟。锅里加油，待油温七成热时倒入肉丝翻炒，之后依次加入青椒丝、洋葱丝，最后加盐即可。
第3步香葱和蒜切末，辣椒面备用。将面片切条压扁，待水开扯面下锅。
第4步面捞出装盘，在面上加葱蒜末、辣椒面，再加少许白糖、五香粉、盐、花椒面，倒入少许生抽、醋、食盐，最后将烧至九成热的油泼在辣椒面上。将面搅拌均匀，配上这些菜即可。
小贴士：
手工扯面劲道好吃，如果没时间手工调面，也可用机器面或挂面，一样美味。
简易油泼面
食材明细：
主料：宽面条200g，青菜适量，火腿肠适量
辅料：植物油1大勺，盐适量，老干妈1小勺，生抽1小勺，醋1瓶盖，葱3根，白糖少许
简易油泼面的做法步骤：
1，准备食材
2，烧半锅水，煮开后下面条煮5分钟
3，面条煮好后捞进盘子里，码上焯熟的青菜，火腿，葱花，放点盐，老干妈，白糖。
4，另起锅将油烧热，冒青烟时泼到葱花，老干妈上，再加一点生抽，醋，香油拌匀
5，配一个煎好的鸡蛋，一盘香喷喷的油泼面就做好了
正宗油泼面
食材明细：
主料：面粉适量
辅料：蒜适量，葱适量，辣椒粉适量，菠菜适量，油适量，盐适量
正宗油泼面的做法步骤：
1，和面，新手建议高筋面粉，做到三光即盆光手光面光;-)
2，如图所示，将面搓成手指粗的条状，面四周裹上生油之后，盘起来放在碗中，盖上保鲜膜，约净置半小时左右（根据环境温度时间有所不同）
3，醒面的同时，准备辅料。蒜切成小米粒状，葱切成小段。
4，同时准备菠菜（喜欢青菜的鸡毛菜的都可以随意换）
5，试一下，将面拉长，如果可以拉成图示那样，就说明面已经醒好了。
6，锅中放入凉水，待水沸腾，将面拉长下锅（俗称拉条子）
7，等面煮9成熟，放入菠菜，1到2分钟后出锅。不知道怎么判断的小伙伴可以试吃一下（小心烫嘴呦）~
8，将面捞入碗中，当上准备好的蒜沫和葱段，再加入灵魂辣椒粉和少许盐，根据个人口味还可以顺着碗沿倒入少许酱油和香醋。
9，精髓一步，取个干净的锅内加入适量油，烧至开始冒烟，将热油淋在蒜和辣椒上，听着滋滋的声音闻着香味，那真是一种享受。
10，开吃啦！！
小贴士：
热油温度很高注意防止烫伤
健康食疗《香辣牛筋油泼面》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了油泼面专题，希望您能喜欢！
