食材明细:
猪肋条肉(五花肉)600克,紫菜(干)25克,小葱5克,白砂糖20克,腐乳汁25克,黄酒25克,酱油20克,猪油(炼制)25克,菜籽油50克
苔菜小方焖的做法步骤:
1. 肋肉刮净皮上余毛洗净,放入沸水锅煮至八成熟捞起(原汤待用),抽去肋骨,切成3 厘米见方的块,共约16 块;
2. 干苔菜(紫菜)拣去杂质,扯松,切成3 厘米长的段;
3. 炒锅置旺火上,下菜籽油,七成热时,投入一半葱段略煸,放入肉块,加黄酒、红腐乳卤和白糖,倒入煮肉的原汤,沸后改用小火焖至酥烂;
4. 再转旺火收浓卤汁,淋上猪油,转动炒锅,将肉块翻个面,放上另一半葱段,装入盘的一边;
5. 另取炒锅置旺火上,下菜籽油至五成热时,投入苔菜速炸一下(保持绿色),即用漏勺捞起置于盘的另一边,撒上白糖即成。
小贴士:
1. 肉块应先汆后改刀,以保持外形的整齐美观;2. 烹调时要大火烧开,小火焖酥烂,然后再收卤汁,否则影响成熟和口味;3. 炸苔菜应掌握好油温,速炸速取,油温过低,会“坐油”;温高、慢炸,易炸焦苦味;4. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油500克。苔菜营养成分高于石莼。蛋白质含量达16%。中医认为其味咸、性寒,可消结、软坚、化痰。
食材明细:
大黄鱼200克,香菇(干)15克,小麦面粉200克,发酵粉9克,黄酒15克,盐8克,大葱5克,胡椒粉1克,五香粉1克,花生油100克,香油10克
苔菜拖黄鱼的做法步骤:
1.将黄鱼肉洗净,切成约5厘米长,1厘米宽的条,放碗里,加入绍酒,精盐,葱花(3.5克),胡椒粉捏匀。
2.把面粉放在碗里,加入苔菜末,发酵粉和清水(200克左右),调匀成厚糊(不要使劲调,以免粘性太大)。
3.炒锅置旺火上,放入花生油,烧至五成热,将锅端到微火上,将黄鱼条逐一粘满苔菜面粉糊,放入油锅中,边炸边把表皮已经硬结的鱼条捞出,待全部炸完后,再将鱼条一起放入油锅,炸到呈深绿色时捞起,把锅端回旺火上,待油烧至六成热时,再将鱼条全部倒入,复炸到外皮酥脆时,倒入漏勺沥油。
4.炒锅留油少许,放在旺火上烧热,把炸好的鱼条回锅,倒入鲜汤,撒上葱花(1.5克),五香粉,淋上麻油,颠翻几下,出锅装盘即成。
小贴士:
因为需要炸制,所以要备花生油1500克。大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
10分钟搞定一道苔菜小炒肉
今年一开始自己就忙的没有多少休班,没有多余的时间和朋友出去逛街,更别说是看期待已久的樱花和油菜花了,但也不后悔啦,因为现在在忙着自己喜欢的事,也算是把时间都充分的利用起来了,这样一来,到年底了也就不会像去年那样超后悔自己浪费了大把大把的时间,我想这也许是自己这几个月感叹时间过得快的原因吧,所以趁着现在还年轻朝着自己定下的目标奋斗一把!!
再来说说菜,今儿上的是一道苔菜小炒肉,对于苔菜今年还是第一次吃,之前虽说是见过,但从没买过也没吃过,直到最近我家母亲大人炒了一次后俺就深深的喜欢上了,也可以我这人超爱吃一切新鲜绿色蔬菜,所以要是遇见没吃过的蔬菜总会先连续吃上几顿再说,而且现在的季节也正是吃苔菜的时候,做法上可以直接来个凉拌苔菜,包包子或苔菜炒肉,这里面我最喜欢苔菜炒肉,但又有些不喜欢太过清淡的口味,所以我会在这道菜里加些辣椒搭配着吃,当然这个完全根据自己的口味来调。
另外苔菜性味咸寒,具有软坚散结、清热解毒的功效蛮适合春季养生的。
苔菜小炒肉食材:1大把苔菜,五花肉一块,青红椒各一根,蒜3瓣,葱适量
调料:盐半茶匙,生抽1勺,鸡精少许,料酒适量,白胡椒少许
苔菜小炒肉的做法
1:备好食材。
2:苔菜切段,五花肉切片,青红椒切圈。
3:锅中倒入五花肉翻炒。
4:翻炒至肉发白。
5:倒入生抽,料酒翻炒均匀。
6:倒入蒜片和葱片。
7:翻炒出香味。
8:倒入苔菜。
9:翻炒均匀。
10:倒入青红椒。
11:翻炒均匀后加入盐半茶匙,鸡精少许,白胡椒少许调味。