“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜都有明确的做法指南,你对美食菜谱感兴趣吗?由此,小编为你收集并整理了美容保养菜-辣炒卤牛筋希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
洋葱适量,卤牛肉筋适量,青红辣椒适量,葱姜蒜适量
美容保养菜-辣炒卤牛筋的做法步骤:
第1步各种蔬菜切适当大小,牛筋切块;热锅少油爆香葱姜蒜;
第2步倒入洋葱丝、青红辣椒块煸炒1分钟;加适量盐、生抽、黑胡椒调味;
第3步倒入切成块的卤牛筋拌匀;最后撒葱花即可起锅。
小贴士:
1.做一锅老卤吧,虽然第一次做比较麻烦,但是之后每次卤东西的时候,只要在老卤里加入适量的冰糖、料酒、生抽、老抽、大料煮熟即可,可谓是麻烦一次方便了千万次(肉类要“飞水”);2.洋葱、辣椒、黑胡椒都是牛筋的最佳排档;3.因为牛筋已经是卤熟的了,所以不用炒太久;4.牛筋卤制的时候已经调过味了,所以只要在炒配菜的时候加适量盐调味即可,以免太咸;5.怕辣的可以将辣椒换成甜椒。
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沙茶酱卤牛筋
食材明细:
牛筋1200公克,香油25公克,香菜5公克,卤料:45公克,蒜仁45公克,老姜20公克,红葱头20公克,甜辣酱155公克,黑醋55cc,八角10公克,桂皮10公克,沙茶酱120公克,酱油120cc,盐20公克,糖50公克,白胡椒粉15公克,西式牛骨高汤3500cc
沙茶酱卤牛筋的做法步骤:
1.牛筋放入滚水中煮约20分钟后取出;青葱切成段状(葱白与葱绿皆要)备用。
2.将作法1的牛筋洗净,放入快锅中以小火煮25∼30分钟,加入所有卤料一起再卤煮约40分钟,取出待凉抹上香油,切块排盘,撒上香菜或葱花即可。
香辣牛筋
食材明细:
牛筋适量,生抽适量,陈醋适量,香油适量,蜂蜜适量,辣油适量,芫荽适量,红椒粒适量,熟芝麻适量
香辣牛筋的做法步骤:
第1步新鲜的牛筋切大段;在滚水里煮1分钟浸入冰水;
第2步浸过冰水的牛筋;放入卤水里高压40分钟;
第3步牛筋冷藏变硬后切片;加入生抽、陈醋、香油、蜂蜜、辣油、芫荽、红椒粒拌匀;装盘后撒上熟芝麻即可。
小贴士:
①小牛这里所说的高压40分钟,是指用小火40分钟;②用普通的锅,需要更久的时间,以牛筋可以用筷子轻插即入为熟;③刚煮好的牛筋是软的,放凉后就成了硬的(如果再次加热又会变成软的);④关于调味,可以先调在小碗里,拌入之前试试味道,根据自己的口味适量增添调料;⑤如果不是马上吃不要提前拌好,因为芫荽遇盐会发蔫;⑥锅用小火不加油炒芝麻,不断翻炒至炒出香味,防止炒糊;⑦高压锅使用安全要注意; ⑧如果是干牛蹄筋需用凉水或碱水发制,刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍;⑨用火碱等工业碱发制的蹄筋最好不要吃。
昋辣牛筋
食材明细:
蹄筋600公克,蚝油辣味卤汁1锅
昋辣牛筋的做法步骤:
1.蹄筋用水煮40分钟后,捞起沥干水份备用。
2.将蚝油辣味卤汁煮滚后,放入牛筋,用小火慢卤约60分钟,可用筷子插入,如果能穿透的话,表示牛筋已入味,将牛筋盛入盘中,用少许香菜装饰即可。
湘辣牛筋
食材明细:
牛筋600克红辣椒1个大葱2根大蒜2瓣淀粉适量注:可酌情配料食用油30克香油1小匙料酒1小匙番茄酱2大匙精盐1小匙白糖0.5小匙味精0.5小匙
湘辣牛筋的做法步骤:
1.把牛筋倒入沸水中稍烫后捞出,切块;葱洗净切长段,和辣椒、大蒜一起略拍;
2.往锅里倒油,烧热,放葱、辣椒、大蒜爆香,再放入牛筋、味精、糖、酒、番茄酱、盐、水,用小火焖煮40 分钟,然后夹出葱、辣椒、蒜,用水淀粉勾芡,淋上香油炒匀即可。
注意
色泽红润,辣爽可口。把牛筋放到沸水中稍烫是为了去除牛筋的腥味。
卤牛肉、牛筋、豆腐皮
食材明细:
牛毽子1个,牛筋4个,豆腐皮5片,花椒一小撮,陈皮3-4片,桂皮1片,甘草2-3片,辣椒干7-8条,朝天椒3条,八角3个,生姜3片,葱2根,胡萝卜半根,西芹1片,五香粉一点,沙茶酱一小勺,酱油6-7大勺,老抽2勺,糖3-4勺,胡椒粉少许,麦芽糖一勺,料酒一勺,香叶3片
卤牛肉、牛筋、豆腐皮的做法步骤:
第1步牛肉牛筋过水花椒八角葱姜香叶下锅爆香。加糖。炒糖色。加水。牛筋。下锅加上面说的所以材料。牛筋先煮1个小时
第2步牛筋煮一个小时后加牛肉煮50分钟。加豆腐皮(我已经把豆腐皮切宽条)在煮15-20分钟关火。搞定。煮了1小时的牛肉。
第3步都好了。全部出锅。我喜欢用卤汁浸泡一会在捞出来。这样更入味。捞出来后放冰箱冷一下更好切。
美容菜
食材明细:
肉皮适量,瘦肉适量,冬笋适量,韭黄豆腐干适量,食用油适量,盐适量,生粉适量,料酒适量
美容菜的做法步骤:
第1步猪肉切成细条后加入料酒,生粉,抓匀,腌制15分钟;冬笋和豆腐干切成细条后用开水泡一分钟后拿出;
第2步肉皮泡软切成细条后再清洗一遍;热锅冷油;
第3步加入冬笋翻炒一会;加入肉丝翻炒一会马上加入肉皮;
第4步加小半碗水,煮开后点入料酒,用盐调味;勾薄芡,撒上切好的韭黄搅拌一下即可出锅。
小贴士:
这里的肉皮是要处理过的,把干猪皮先用碱水将上面的油污洗净,晾干表面的水分,用温油炸至金黄色酥脆时即可贮存备用。再通过合理的烹调,即可以做成可口的类似鱼肚的美味佳肴。将油炸好的肉皮,放入温水中发透,洗净,切成小条。食用时,以鸡汤或肉汤,煨炖炸好的肉皮,或者做小炒非常美味!
芹菜炒牛筋
食材明细:
牛筋200克,芹菜3颗,干红辣椒2-4个,青辣椒2根,蒜3个,姜一小块,料酒少许,鸡精适量,十三香适量,生抽一勺
芹菜炒牛筋的做法步骤:
第1步鲜牛筋整条放入高压锅加水、姜、1个八角、少许料酒,煮熟压软后捞出来切成小块备用干红辣椒切小段,青椒滚刀切块,芹菜去叶切段,大蒜切片,生姜切片备用
第2步锅里下油加热放干红辣椒、大蒜、生姜爆香,再倒入牛筋翻炒,加入少许生抽,然后把牛筋扒拉至一边接着放入芹菜、青辣椒翻炒一下再和牛筋一起炒,加入盐、鸡精、十三香翻炒出锅
小贴士:
1.牛筋高压锅煮的时候要注意不要煮太熟太烂,直接买的熟牛筋用开水焯一下就行了2.芹菜不要炒得太老太软,青辣椒随意可用可不用,吃不来辣椒的就放干红辣椒配个色相就可以啦
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