“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你还记得哪些菜谱呢?小编特别整理来自网络的美容补血宴客菜卤猪蹄,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
猪蹄1000克,桂皮5克,香叶2-3片,八角1个,丁香1个,花椒10克,姜片小许,冰糖小许,生抽1大匙,老抽2大匙,料酒2大匙,米醋1小匙
美容补血宴客菜卤猪蹄的做法步骤:
第1步把所有材料准备好。猪蹄洗干净,切成小块。
第2步锅洗净,注入适量清水,加入猪蹄、小许花椒一同煮,煮至沸腾后继续煮5分钟左右。取出,用清水冲洗干净后沥干水分备用。
第3步姜去皮切成片。桂皮、香叶、八角、丁香、花椒用清水冲洗一下。
第4步锅洗净,放入猪蹄,加入所有配料和适量清水。加入生抽、老抽和料酒。
第5步大火煮开,加入米醋。盖上高压锅锅盖,将上锅上的指示调至“压”字,继续煮15分钟。
第6步熄火,把指示调至“开”,待气消后,打开锅盖,加入适量盐。大火煮开后捞出猪蹄即可。
第7步简单美味又体面的卤猪蹄出锅了,绝对的好吃,口感特爽,并且不油腻。用来宴客,绝对滴有面子。
小贴士:
1、配料、调料中的份量可按个人口味增减。2、卤猪蹄后的汤汁不要倒掉,晾凉后滤去表面浮油,放进冰箱冷冻,可作为老卤下次再用。3、猪蹄焯水的时候不要盖上锅盖,打开锅盖更便于猪腥味的散发。4、我这猪蹄用的微压锅压的,没有的话可以用高压锅或普通锅,用普通锅的话时间要相对增长。
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宴客菜:卤脆皮鸡腿
食材明细:
鸡腿3只,青萝卜半颗,酱油5大勺,冰糖6粒,八角、桂皮、花椒等大料一包,橄榄油少许
宴客菜:卤脆皮鸡腿的做法步骤:
第1步鸡腿洗净,剔骨别用(剔骨:用剪刀剪开一侧,掰开即可)煎锅放少许橄榄油,剔骨鸡腿肉带皮一面放入煎锅中。(油少放,因为鸡皮本身含有很多油脂,煎后会出油。)
第2步卤汁制作:另起一锅,入少许油,花椒炒香,依次加入冰糖、酱油、水。放入剔出的鸡腿骨、大料包。炖煮。剔骨鸡腿肉一面煎至金黄后翻面,煎至变色。
第3步煎好的踢骨鸡腿肉和切块青萝卜放入烧开的卤汁中,炖煮30分钟。入水淀粉收汁,改刀,盛盘即可。
小贴士:
卤汁最后要收汁,所以在做的时候尽量少放或者不放盐,以免最后收汁太咸。
周末宴客菜——剁椒猪蹄(1)
食材明细:
主料:猪蹄2个,剁椒适量
辅料:南腐乳2块,自制料酒适量,姜适量,蒜米适量
配料:酱油适量,白糖少许,胡椒粉少许
周末宴客菜——剁椒猪蹄的做法步骤:
1,材料备齐。剁椒依个人口味添加。腐乳用的是南方白腐乳。
2,猪蹄焯水之后,放入高压锅里,加入的水是猪蹄的2到3倍。加入姜片和少许料酒。上汽后压制不能超过15分钟。
3,压制之后,捞出控干水分。汤汁留下备用。
4,调一个腐乳汁,用少许香油把腐乳调匀,味道会香一些。
5,加热炒锅,放入花生油,油可以稍多一点。把蒜煸香。
6,接着放入猪蹄翻炒,因为猪蹄水分比较大,炒的时候要小心蹦油。把料酒和腐乳汁倒入。
7,加入高压锅里的猪蹄汤,跟猪蹄齐平即可。加入胡椒粉和少许白糖。
8,最后加入适量酱油,还有主角剁椒,翻炒均匀,收收汤汁就可以出锅了。
小贴士:
1、酱油和剁椒咸味都很足,所以这道菜不用加盐味道也够了。
2、腐乳选用南方常见的白色腐乳,跟剁椒的味道比较搭配。
3、料酒是自己泡制的,在40°高粱酒里加入干辣椒和花椒。
4、猪蹄在高压锅压制的时间不超过15分钟为宜。因为这道菜的口感要Q弹一点才好吃,特别下酒哦。
美容保养菜-辣炒卤牛筋
食材明细:
洋葱适量,卤牛肉筋适量,青红辣椒适量,葱姜蒜适量
美容保养菜-辣炒卤牛筋的做法步骤:
第1步各种蔬菜切适当大小,牛筋切块;热锅少油爆香葱姜蒜;
第2步倒入洋葱丝、青红辣椒块煸炒1分钟;加适量盐、生抽、黑胡椒调味;
第3步倒入切成块的卤牛筋拌匀;最后撒葱花即可起锅。
小贴士:
1.做一锅老卤吧,虽然第一次做比较麻烦,但是之后每次卤东西的时候,只要在老卤里加入适量的冰糖、料酒、生抽、老抽、大料煮熟即可,可谓是麻烦一次方便了千万次(肉类要“飞水”);2.洋葱、辣椒、黑胡椒都是牛筋的最佳排档;3.因为牛筋已经是卤熟的了,所以不用炒太久;4.牛筋卤制的时候已经调过味了,所以只要在炒配菜的时候加适量盐调味即可,以免太咸;5.怕辣的可以将辣椒换成甜椒。
美容大肉菜香菇黄豆猪蹄煲
食材明细:
猪蹄两只,香菇干适量,黄豆适量,醋适量,红椒适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,料酒适量,蒜适量,蚝油适量,腐乳汁适量,老抽适量
美容大肉菜香菇黄豆猪蹄煲的做法步骤:
第1步将猪蹄仔细清洗拨毛黄豆提前泡发,香菇干洗净用水浸泡
第2步猪蹄冷水下锅氽烫氽烫干净后将猪蹄捞出温水冼净备用
第3步锅烧热倒油放入蒜红椒爆香倒入猪蹄翻炒
第4步翻炒好的猪蹄倒入老抽,腐乳汁,料酒继续快炒将泡发好的香菇和黄豆倒入锅内翻炒,滴入醋和蚝油,放入八角香叶桂皮和食盐
第5步所有食材盛入砂锅中,倒入泡发香菇的水小火慢炖小火焖煮至汤汁变干加水继续煮,加入两次水焖煮至猪蹄软烂即可
小贴士:
1.猪蹄买好时让摊主帮忙剁好,回来后仔细去除了没处理干净的毛就好,一定要选蹄筋都还在的猪蹄才好吃,发现有些超市里卖的猪蹄都是去除蹄筋的,虽然价格稍便宜些但是口感就没那么好吃了。2.冷水下锅氽烫猪蹄可以将血沫杂质更好的去除,猪蹄腥气重氽水也能很好的去腥气。3.一定要选用干香菇一起炖这样炖煮的时间久些才会更好吃,4.泡发香菇干的水不要倒掉,放入锅内一起煮让香味更浓郁5.滴入少许食醋让猪蹄可以加快炖烂的速度6.反复加水因为砂锅容量不够大,不能一次加足水,猪蹄炖烂时多余些汤汁可以用来泡饭
老卤猪蹄
自己有时间的时候煮一锅卤水冻在冰箱里养成老卤水之后再去卤肉卤菜会特别香,特别好吃,今天小编教大家做的是老卤猪蹄,当然也不止是猪蹄,各种你喜欢的肉啊菜啊都可以放进去煮,美食当然越多越好了。
主料
猪蹄250g、凤爪500g、老卤水适量、花椒适量、青花椒适量、八角适量、山奈适量、白芷适量、白蔻适量、红蔻适量、香草适量、草果适量、肉桂适量、丁香适量、葱适量、姜适量、干红辣椒适量
做法
1.准备食材和香料。
2.凤爪洗净,逐个剪掉指甲。
3.将猪脚和凤爪放入锅中,加入葱姜花椒和大茴。
4.煮开后,再煮10-15分钟。
5.存放老卤水的砂锅,打开锅盖,看不到卤汤,只有一层油护住卤水。
6.准备香料,洗净。
7.将卤料放入卤锅中。
8.将焯水后的食材捞出,放入卤锅,煮至猪蹄酥烂即可。
9.凤爪容易熟,可以提前捞出,猪蹄要多煮。
小贴士
1.根据卤汤的含盐度,决定卤水里的食材捞出时间,如果盐味重的,可以提前捞出,不必浸泡入味。
2.猪蹄和凤爪胶质多,放凉会Q弹,根据自己的喜好决定冷吃和热吃。
秋季美容菜海带黄豆炖猪蹄
食材明细:
干海带1片,桂皮1小节,猪蹄2只,黄豆1小碗,葱结适量,姜片适量,蒜粒3-4瓣,花椒适量,八角1颗,草果适量,香叶2-3片,盐适量,料酒适量
秋季美容菜海带黄豆炖猪蹄的做法步骤:
第1步准备工作:干海带放淘米水中泡发,清洗去除沙粒和表面脏污,再用清水漂净备用;黄豆提前泡发备用;猪蹄常温解冻后洗净备用;锅内坐水,放花椒少许,生姜1块拍碎,下切块猪蹄,加入一勺料酒,煮至血腥浮沫起,捞出冲净浮沫备用;
第2步锅内注入少许油加热,下姜片、蒜粒、花椒、八角、桂皮、草果、香叶,中小火煸香,加入1中的猪蹄翻炒,喷少许料酒,翻炒掂匀后,将所有材料倒入砂锅;砂锅一次性加足清水,放入香叶及姜结,大火煮开后,加入1中的黄豆,稍加搅拌均匀加盖转中小火炖煮;(约需1个半钟)
第3步将1中的海带切条或切块,猪蹄起锅前30分钟左右放入,与猪蹄、黄豆一同煨炖;猪蹄煨炖到可用筷头轻松戳透、骨肉易分时熄火,调入适量精盐(海带带少许盐味,要酌情加盐),撒上少许葱末即可~
卤猪蹄(2)
食材明细:
原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大 匙,海山酱1/4茶匙。
卤猪蹄的做法步骤:
制作:
(1).猪蹄切块后,用水烫过取出。
(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
(3).煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
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