食材在我们生活中随处可见，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的大量篇幅就是食材，想必你对食材很感兴趣吧？考虑到你的需求，小编特意整理了“黄豆卤猪蹄”，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：黄豆适量，猪蹄适量，
辅料：：盐适量，酱油适量，老汤适量，糖适量，葱适量，姜适量，桂皮适量，八角适量，
黄豆卤猪蹄的做法步骤：
1.猪蹄剁成小块，用清水泡1小时以上。
2.冷水下锅，猪蹄焯水。
3.把老卤汤烧开。
4.下入焯水的猪蹄。大火烧开转小火焖至1小时。
5.用筷子轻松的能扎透就可以捞出备用。
6.炒锅放油加入糖，小火炒至糖为棕红色。
7.加入开水【一定要加开水。以免烫伤】
8.下入葱姜 八角 桂皮 酱油 盐烧开。
9.放入提前泡好的黄豆。
10.再放入卤好的猪蹄，转小火在焖至1小时左右，汤汁粘稠即可。
小贴士：
唠叨；卤猪蹄的老汤用完烧开，凉凉放入冰箱冷冻下次再用。没有老汤的可以省略。炒糖色的时候一定要加入开水，以免烫伤。
97mSw.com相关阅读
酱卤猪蹄
食材明细：
主料：：猪蹄2000克，
辅料：：葱30克，姜30克，蒜10克，干红辣椒4个，老汤1000克，酱油20克，盐5克，冰糖30克，料酒30克，花椒10粒，八角2个，香叶5片，十三香5克，老抽5克，
酱卤猪蹄的做法步骤：
1.猪蹄洗净，从中间一劈为二；
2.锅中加清水，猪蹄入锅，加入料酒焯烫，去除血污；
3.水烧开后，猪蹄在热水中焯烫5分钟；
4.取出猪蹄过凉水，洗去表面浮沫；
5.将老汤倒入高压锅中；
6.再加入适量清水，将猪蹄入锅；
7.将葱姜蒜、干红辣椒入锅；
8.加入十三香；
9.烹入酱油；
10.烹入老抽；
11.加花雕酒；
12.加入冰糖；
13.加入盐；
14.盖上高压锅盖，锅冒汽后转中小火炖制40分钟关火，再焖制20分钟即可取出食用。
小贴士：
1、猪蹄在酱之前一定要先浸泡、再焯水，浸泡和焯水的时间都要比一般肉类长一些，可以去腥；
2、煮猪蹄的时候最后要焖一会儿，煮得更烂糊，更入味；
3、上桌蘸食蒜泥，可以与猪蹄营养互补、提高营养价值，味道也更好啊。
4、家中没有老汤可以直接用清水，但酱油、老抽、盐的比例要掌握好。
卤猪蹄儿
春节前蔷薇第一次开花的时候做了一锅卤猪蹄，用的是以前存好的卤水汁，又重新加了些调味料进去。卤好的猪蹄儿滋味儿浓厚醇香并且一点也不油腻。
喜欢用卤水汁卤牛肉、排骨、鸡腿儿、鸡爪、鸡蛋、豆腐干什么的。经过卤水的浸泡洗礼，肉变得不油腻了，素食又特别有滋味儿。卤水是懒人的不二法宝，轻轻松松就能搞定很多食材。
这次卤猪蹄顺便放了一些花生进去，便又多得了一盘可以喝酒下粥的小菜卤水花生。
卤猪蹄儿
材料：
卤水调料：葱一段，姜一块，桂皮一块，八角一个，（这次又额外放了点孜然粒、香叶、甘草、丁香和干红辣椒，没有也可以不放）片糖或冰糖适量，盐，生抽两匙，料酒一匙，老抽两匙。老卤汤汁一大碗。
食材：猪蹄儿一只，花生适量。
卤猪蹄儿的做法
1.猪蹄切块儿清洗干净，烧水，水沸后放一匙料酒，放猪蹄焯烫五分钟后，捞出洗净，将猪蹄上的细毛清理干净；
2.将焯烫后猪蹄和花生一起放入锅中，放入老卤和所有卤水调料，适当再加些水没过食材，大火烧开，转中小火煮大约4060分钟，至猪蹄酥烂关火，浸泡过夜可更入味。
卤猪蹄儿的做法小贴士
卤过的汤汁将所有调料都滤除干净，装入保鲜碗中放冰箱冷冻，下次可再用。
网站小提示
大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分，具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
烤卤猪蹄
食材明细：
主料：：猪蹄2个，
辅料：：鲜姜1块，小葱数棵，香叶2片，八角3颗，干红辣椒3个，草果2粒，桂皮1块，冰糖20，黄酒20，盐10克，植物油10克，红烧酱油少许，辣椒粉少许（表面撒），生抽适量，热水适量，
烤卤猪蹄的做法步骤：
1.猪蹄让商家帮着剁成小块，一个猪蹄可以分成6块是大小是比较适合的，刮掉表皮上的小毛毛，用清水淘洗几遍，去掉血水；
2.将卤猪蹄的调料准备好，还有几味没在列表中，因为我也不知道是神马了；
3.珐琅铁锅里倒少许油，将冰糖小火炒成浅褐色，将猪蹄入锅煸炒表皮略微缩小变色；沿着锅边淋入黄酒，利用蒸汽将腥气带走；
4.将卤猪蹄的调料全部倒入锅中，用铲子翻拌均匀，
5.倒适量热水，水与猪蹄持平即可，大火烧开后转微火，盖盖子慢炖40分钟；
6.汤熬得差不多了，用筷子扎一下猪蹄最厚的蹄尖处，能比较轻松地扎透就可以了；因为猪蹄没有焯水，会有一些浮沫巴在锅边，无大碍；
7.将猪蹄夹到烤架上，空间留空隙，我用的学厨配套的烤盘和烤架，这样就能将烤出来的油脂汤汁漏在烤盘里，不会滴在下加热管上而生成烟雾造成污染；
8.送入预热好的烤箱中下层，200度，12分钟；根据自家烤箱和猪蹄大小来调整时间；烤的时间越长，猪蹄会更Q弹。出炉后趁热撒辣椒粉和香葱，好吃又增加食欲。
9.烤卤猪蹄，Q感十足不油腻！
小贴士：
1. 猪蹄放冰糖可以让表皮亮亮的，还能增加鲜味儿；卤料可根据自己的喜欢来调整，先卤后烤吃着不腻，而且Q感十足，热吃凉吃都不错，是下酒美容的平民美食；
2. 卤的时间根据锅的密封程度和自己喜欢的口感来决定；烤的温度和时间视自家烤箱的实际情况来调整。
香菇卤猪蹄
食材明细：
主料：：猪蹄2个，
辅料：：香菇5颗，
配料：：葱1颗，姜1块，花椒1匙，八角2颗，肉蔻1个，陈皮少量，香叶5片，料酒3匙，冰糖2小块，老抽2匙，醋1匙，盐适量，丁香2颗，辣椒2颗，小茴香少量，桂皮少量，生抽3匙，
香菇卤猪蹄的做法步骤：
1.香菇泡发洗净，猪蹄冷水浸泡洗净，划上几刀备用
2.放入冷水锅内，加入料酒焯水去浮沫，捞出洗净
3.准备配料，除葱姜辣椒之外，其他放入调料包
4.将焯水洗净的猪蹄、泡发的香菇、调料包、葱姜辣椒放入电压力锅内，加水没过猪蹄，放料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、醋，炖制1小时。
5.炖熟后，翻到另一面在汤汁内焖制一晚。
6.出锅，装盘。
小贴士：
因为天热，偷懒省去了上色工序，结果色香味不输上过色的???。
卤煮黄豆
食材明细：
主料：：黄豆500g，
辅料：：姜适量，盐适量，葱适量，干辣椒适量，八角适量，花椒适量，桂皮适量，香叶适量，茴香苗适量，
卤煮黄豆的做法步骤：
1.黄豆提前一夜泡发。
2.捞出沥水。
3.准备配料。
4.锅中适量水，放配料。
5.黄豆放入，静置几分钟，煮开后放盐，中小火煮10几分钟关火放凉。
6.装盘。
7.红椒切小段，黄瓜切片。
8.将黄瓜片，红椒段装饰即可。
小贴士：
黄豆要提前泡发，加调味料放入锅中静置几分钟可缩短煮的时间，煮熟后放凉使黄豆更加入味。
卤花生黄豆
食材明细：
主料：：花生米适量，黄豆适量，胡萝卜适量，
辅料：：大葱适量，
配料：：老抽适量，盐适量，糖适量，花椒适量，干辣椒适量，香叶适量，生姜适量，
卤花生黄豆的做法步骤：
1.花生米和黄豆按4：1的比例洗净，用温水浸泡2小时。
2.泡好的花生米，黄豆和胡萝卜备用。
3.花椒，干辣椒，香叶，生姜，大葱备用。
4.将老抽，，盐，糖（依个人口味），花椒，干辣椒，香叶，生姜，大葱混合煮20分钟；
5.将泡好的花生米和黄豆放入卤水中煮开。
6.小火煮一小时左右。
7.加入切好的胡萝卜丁。
8.花生，黄豆煮到软烂即可。
9.放凉后，捞出装盘即可。
喜欢《黄豆卤猪蹄》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了猪蹄黄豆汤的做法专题，希望您能喜欢！
