材料:
猪蹄两只,香菇干,黄豆,醋,红椒,八角,桂皮,香叶,料酒,蒜,蚝油,腐乳汁,老抽,,
香菇黄豆猪蹄煲的做法的做法步骤:
步骤1,将猪蹄仔细清洗拨毛
步骤2,黄豆提前泡发,香菇干洗净用水浸泡
步骤3,猪蹄冷水下锅氽烫
步骤4,氽烫干净后将猪蹄捞出温水冼净备用
步骤5,锅烧热倒油放入蒜红椒爆香
步骤6,倒入猪蹄翻炒
步骤7,翻炒好的猪蹄倒入老抽,腐乳汁,料酒继续快炒
步骤8,将泡发好的香菇和黄豆倒入锅内翻炒,滴入醋和蚝油,放入八角香叶桂皮和食盐
步骤9,所有食材盛入砂锅中,倒入泡发香菇的水小火慢炖
步骤10,小火焖煮至汤汁变干加水继续煮,加入两次水焖煮至猪蹄软烂即可
食材明细:
主料::猪蹄500克,黄豆1小碗,
辅料::八角2粒,桂皮1块,冰糖50克,姜1块,
配料::盐3勺,料酒5勺,老抽2勺,
黄豆猪蹄煲的做法步骤:
1.黄豆提前1天浸泡,猪蹄切块用清水洗净,多洗几次
2.猪蹄冷水下锅~
3.煮沸开水3分钟~
4.洗净猪蹄的浮末,沥干水分~
5.热锅下冷油,待油温六成热倒入冰糖炒糖色~
6.待冰糖融化,倒入猪蹄迅速翻炒,让猪蹄都裹上冰糖~
7.倒入老抽2勺上色,迅速翻炒~
8.放入姜和八角、桂皮翻炒~
9.把炒好的猪蹄和香料都转移到高压锅,倒入清水没过猪蹄,倒入3勺盐,5勺料酒,放入黄豆~
10.盖好高压锅盖子,大火煮到上气转小火半小时即可~
小贴士:
1.买猪蹄的时候让老板切好小块,家里的刀是受不了的。喜欢一整只烧的另当别论~
2.黄豆需要提前1天浸泡,现在夏天应放冰箱冷藏浸泡~
3.炒糖色和倒入老抽上色的时候要快速均匀翻炒,以面粘锅~
4.高压锅上气后用小火煮30分钟,如果用大火20分钟就够了,时间过久就会没有汤汁了~
食材明细:
猪蹄两只,香菇干适量,黄豆适量,醋适量,红椒适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,料酒适量,蒜适量,蚝油适量,腐乳汁适量,老抽适量
美容大肉菜香菇黄豆猪蹄煲的做法步骤:
第1步将猪蹄仔细清洗拨毛黄豆提前泡发,香菇干洗净用水浸泡
第2步猪蹄冷水下锅氽烫氽烫干净后将猪蹄捞出温水冼净备用
第3步锅烧热倒油放入蒜红椒爆香倒入猪蹄翻炒
第4步翻炒好的猪蹄倒入老抽,腐乳汁,料酒继续快炒将泡发好的香菇和黄豆倒入锅内翻炒,滴入醋和蚝油,放入八角香叶桂皮和食盐
第5步所有食材盛入砂锅中,倒入泡发香菇的水小火慢炖小火焖煮至汤汁变干加水继续煮,加入两次水焖煮至猪蹄软烂即可
小贴士:
1.猪蹄买好时让摊主帮忙剁好,回来后仔细去除了没处理干净的毛就好,一定要选蹄筋都还在的猪蹄才好吃,发现有些超市里卖的猪蹄都是去除蹄筋的,虽然价格稍便宜些但是口感就没那么好吃了。2.冷水下锅氽烫猪蹄可以将血沫杂质更好的去除,猪蹄腥气重氽水也能很好的去腥气。3.一定要选用干香菇一起炖这样炖煮的时间久些才会更好吃,4.泡发香菇干的水不要倒掉,放入锅内一起煮让香味更浓郁5.滴入少许食醋让猪蹄可以加快炖烂的速度6.反复加水因为砂锅容量不够大,不能一次加足水,猪蹄炖烂时多余些汤汁可以用来泡饭
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