“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你对哪些美食感兴趣呢?为此,小编从网络上精心整理了《黄豆栗子煲猪蹄》,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
黄豆30公克,猪蹄500公克,姜1块,水2500c.c,米酒3大匙,淮山3公克,枸杞1大匙,陈皮3公克,栗子70公克,盐少许
黄豆栗子煲猪蹄的做法步骤:
1.黄豆泡水2小时备用;猪蹄剁大块过水川烫备用;姜切片备用。
2.取一汤锅,在锅中加入水、米酒、姜片、淮山、枸杞、陈皮与猪蹄,以大火煮开后加锅盖转小火煮1小时。
3.再加入黄豆及栗子继续以小火煮1小时,起锅前加入盐调味即可。
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青木瓜黄豆煲猪蹄
食材明细:
青木瓜200公克,猪蹄300公克,黄豆100公克,陈皮100公克,水2000cc,盐少许
青木瓜黄豆煲猪蹄的做法步骤:
1.青木瓜去皮、去籽、切成块状;猪蹄洗净、放入沸水中汆烫至猪脚表面变白后,捞起以冷水沖洗,备用。
2.黄豆洗净,冷水浸泡约5小时备用。
3.将作法1的猪蹄放入砂锅中,加入水2000cc,以大火煮沸后,转小火续煮约1小时。
4.将陈皮、作法1的青木瓜块与作法2的黄豆放入作法3的砂锅中,以小火煮约1小时后,加入盐调味即可。
黄豆猪蹄
食材明细:
猪蹄900g,黄豆适量,姜片适量,大葱适量,花椒适量,八角1个,桂皮1段,新鲜山楂2个,陈皮几片,冰糖70g,黄豆酱一大勺,生抽适量,老抽适量,料酒适量
黄豆猪蹄的做法步骤:
第1步黄豆提前用清水浸泡一夜,我泡了这么多,还有一部分是用来打豆浆的猪蹄洗净去毛
第2步锅内加冷水,放入猪蹄,加姜片、葱段、料酒(或白酒),不盖盖煮开捞去上面的浮沫
第3步倒出猪蹄,姜片和葱段扔掉不要准备好辅料,姜切片,山楂切开,大葱切段
第4步锅洗净,烧热后加入冷油,下葱姜爆香加入沥干水分的猪蹄炒一下
第5步转小火,中间挖一个坑倒入冰糖(我这是偷懒炒糖色)待冰糖融化变成褐色(这一步冰糖不动,但是猪蹄可以翻翻,免得焦了)
第6步炒猪蹄,让其裹上糖色倒入开水,水量基本没过肉
第7步加适量料酒、一大勺黄豆酱、老抽、生抽加入剩余的辅料
第8步加入沥干水分的黄豆大火烧开,转小火炖煮,中间可以试试味道咸淡
第9步炖1.5-2小时候,汤汁浓稠即可撒葱花
小贴士:
1、生抽和黄豆酱都带咸味,所以不用加盐了,生抽可以先少放点,试味的时候再看需不需要加2、我这个是懒人炒糖色,正宗的炒糖色请看红烧肉3、一般炖2小时就差不多了,如果汤汁还大可以大火收下汁4、山楂可以让肉质酥烂还能解腻,平时我炖肉都会放一些的,没有可以放干山楂,这次我还加了点陈皮,味道很好5、泡豆子的水就舍弃不要了,杂质太多6、调料可以放在纱布包里,这样吃的时候就不会吃到香料了,大家可以看下图,我后来都是包在纱布包里煮的
美容大肉菜香菇黄豆猪蹄煲
食材明细:
猪蹄两只,香菇干适量,黄豆适量,醋适量,红椒适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,料酒适量,蒜适量,蚝油适量,腐乳汁适量,老抽适量
美容大肉菜香菇黄豆猪蹄煲的做法步骤:
第1步将猪蹄仔细清洗拨毛黄豆提前泡发,香菇干洗净用水浸泡
第2步猪蹄冷水下锅氽烫氽烫干净后将猪蹄捞出温水冼净备用
第3步锅烧热倒油放入蒜红椒爆香倒入猪蹄翻炒
第4步翻炒好的猪蹄倒入老抽,腐乳汁,料酒继续快炒将泡发好的香菇和黄豆倒入锅内翻炒,滴入醋和蚝油,放入八角香叶桂皮和食盐
第5步所有食材盛入砂锅中,倒入泡发香菇的水小火慢炖小火焖煮至汤汁变干加水继续煮,加入两次水焖煮至猪蹄软烂即可
小贴士:
1.猪蹄买好时让摊主帮忙剁好,回来后仔细去除了没处理干净的毛就好,一定要选蹄筋都还在的猪蹄才好吃,发现有些超市里卖的猪蹄都是去除蹄筋的,虽然价格稍便宜些但是口感就没那么好吃了。2.冷水下锅氽烫猪蹄可以将血沫杂质更好的去除,猪蹄腥气重氽水也能很好的去腥气。3.一定要选用干香菇一起炖这样炖煮的时间久些才会更好吃,4.泡发香菇干的水不要倒掉,放入锅内一起煮让香味更浓郁5.滴入少许食醋让猪蹄可以加快炖烂的速度6.反复加水因为砂锅容量不够大,不能一次加足水,猪蹄炖烂时多余些汤汁可以用来泡饭
归参黄豆花生煲猪蹄
材料:猪蹄2个,黄豆100克,花生米50克。
调料:葱姜适量,料酒20毫升,盐适量,当归3克,人参片4片,胡椒粉适量,鸡精适量。
做法
1・准备食材,猪蹄切小块,黄豆提前浸泡,葱姜切好,猪蹄焯烫洗净。
2・花生米煮上2分钟备用,瓦煲加入适量的清水,放入葱姜,当归,人参,料酒,再放入猪蹄。
3・加入黄豆花生,大火煮开撇去浮沫,盖子包上锡纸关小火慢炖1个半小时。
4・最后加盐,胡椒粉,鸡精调味即好。
小贴士:
花生提前煮上几分钟是为了去掉一些红衣的颜色,这样煲制的汤着色不浑浊。
加入一些锡纸密封煲汤,可以使猪蹄熟烂口感更佳,而且汤汁更香浓。
栗子炖猪蹄
食材明细:
猪蹄一只,板栗10多个,生抽适量,葱适量,姜适量,料酒适量,山楂干三四片,老抽适量,八角适量,花椒适量,桂皮适量
栗子炖猪蹄的做法步骤:
第1步猪蹄让卖家给切成大块,回家后洗干净,板栗用剪刀剪口,用微波炉或水煮后去皮备用,准备好所需的调味料,葱切断儿,姜切片。锅中放水,放入猪蹄焯水,捞出,洗干净,淋干水分。
第2步锅中放少许油,放入猪蹄小火煸炒,炒至变色后,放入海带头,葱断和姜片、花椒和八角、桂皮,翻炒出香味,再加入料酒、生抽、老抽翻炒。加没过猪蹄的水,再加几片山楂干,大火炖开后转小火炖,炖至猪蹄软烂。
第3步放入栗子继续炖大约20分钟左右,至栗子粉面,放入盐调味。如果汤汁还比较多,可开大火收一下,至汤汁浓稠即可。
小贴士:
1、放山楂干后可以炖得更容易软烂。2、我家里还有剩下的海带头,顺便也放了,可以不放的哦。
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