今天立秋啦!别高兴得太早秋老虎在等着咱呢!虽然节气到了立秋,但和前两天一样,早早的太阳就迫不及待地发力。重庆的的气温是38-42度,我估计最高温度可能比这个还要高,这么热的天下厨做饭真是头疼,进厨房跟蒸桑拿一样是挥汗如雨,还是来个凉拌菜比较实际点,正好在收拾冰箱的时候发现了几块肉皮,都是平时自己买了猪肉剔下来的,都说猪皮是最最廉价又超级补胶原蛋白的食品。是美容佳品。女性朋友要多吃。小时候就很喜欢吃皮冻了,吃起来特别Q特别好吃。
立秋廉价的美容佳品-----麻辣水晶皮冻
材料:猪肉皮500克,八角,姜,生抽,大蒜,白糖,盐,辣椒油,花椒油,香葱
麻辣水晶皮冻的做法
1.肉皮用水焯5分钟后捞出晾凉,再把猪皮内面的肥油刮干净,一点不留。
2.生姜切片,八角2个
3.把刮干净的肉皮切成细丝
4.然后在切成小丁
5.切好的肉皮丁放入高压锅里加2倍水,在放入姜片,八角,一勺盐设置炖肉键
6.高压锅解压后倒入一个干净的容器彻底放凉后入冰箱冷藏到凝固(最好冷藏一夜
7.扣出来切片放在盘子里
8.取一碗中倒入生抽,糖,蚝油,辣椒油,花椒油,盐,鸡粉,大蒜末拌匀。
9.倒在皮冻上,撒上香葱拌匀即可。
美食小提示
1,皮冻要想透明成水晶状,就要做到把猪皮上的肥油刮净,否则做出的皮冻味腥,不剔透
2,都是家里做完肉馅后剩下的肉皮积累到一块做一次皮冻。
3,料汁根据个人喜好调制即可
食材明细:
主料::熟牛皮900克,
辅料::糖1大勺,食用油3小勺,辣椒酱1小勺,老抽2小勺,腐乳2块,姜1小块,葱5根,蒜5瓣,料酒3小勺,盐半小勺,黄瓜1条,胡萝卜1个,醋1大勺,
糖醋牛皮的做法步骤:
1.将黄瓜、胡萝卜、姜、葱洗净,黄瓜、胡萝卜切片,制作成盘边装饰花,姜切丝,葱切段,蒜切片,备用。
2.将牛皮洗净,放入压力锅,加小半碗清水,煮10分钟。
3.将牛皮从压力锅取出,晾凉,切成约4厘米长、2厘米宽的骨牌块,备用。
4.炒锅放油,烧至六成热,放入姜、葱、蒜、辣椒酱、酱油、腐乳,小火炒香。
5.放入牛皮,调入料酒,翻炒匀,加入糖醋、适量水,小火煨20分钟入味,用筷子戳得动就行了。
6.调入盐,翻炒匀。
7.用筷子把牛皮挟出,摆放在已用黄瓜、胡萝卜围了花边的盘中,将锅里剩下的汤汁均匀地淋到牛皮上。
8.撒上葱花装饰点缀即可。
小贴士:
可根据各人口味调整配料。
麻辣皮冻
猪皮都知道是好东西,可以美容美白,嘿嘿,猪皮好,才是真的好,不在猪皮中美白,就在猪皮中美容。每次去买猪肉,都让肉贩把肉皮刮掉,但肉皮一定的拿回家,放在冰箱,等下
食材配方
主料:
猪皮
600g辅料:
辣椒油
适量盐
适量八角
2g香叶
1g花椒粉
1g胡椒粉
1g白糖
1g醋
5g姜
3g食用碱
1g做法 共12个步骤
1.食材:猪皮盐 八角 香叶姜 食用碱 醋 生抽,醋,胡椒粉 花椒粉 蒜,辣椒油 白糖
2.把猪皮洗净
3.放入水里加八角 香叶 姜煮熟,煮至用筷子插能轻巧穿过即可关火
4.把猪皮晾凉,用小镊子拔净残余的猪毛,刮去油脂,
5.放入加有1汤匙食用碱和1汤匙醋的热水中,反复搓洗几次,以祛除刮油脂过程中残留的油渣。
6.洗好的猪皮用刀切细条
7.放入没过猪皮两指的清水里再次煮,大火烧开,
8.小火慢煮1—2小时左右,加盐再煮开即可
9.等猪皮汤凉后盛到准备好的盆里
10.把盆盖上保鲜膜放冰箱的冷藏室一夜就好了,
11.把蒜用捣蒜器捣成泥
12.放在碗里,加花椒粉,花椒粉,醋,生抽白糖,拌均匀,倒在切好的皮冻上,再浇上辣椒油即可。
食材明细:
芝麻100克,桂花10克,小麦面粉200克,白砂糖500克,猪油(炼制)100克,蜂蜜600克
牛皮糖的做法步骤:
1.将面粉放入容器中,取冷水700克,逐渐加入面粉中。边加入边用铲搅拌,调制成粉浆,不得有面渣。
2.将白砂糖和1/3的猪油入锅,加250克水煮沸,然后倒入粉浆一同熬煮。大约过半个多小时,浓度为薄浆糊状时,加入饴糖继续熬煮。1小时后,加入剩余的猪油,继续熬约30分钟。然后拌入桂花,搅拌均匀后,端锅离火。整个过程要不断铲拌。 3.在铁盘中铺一层芝麻,将糖浆倒在芝麻上面,并在糖浆上面撒一层芝麻。待其稍凉后(一般冬季半小时,夏季约1小时)。用擀面杖压成厚约0.8厘米的薄片,切成长条,再切成块。
食材明细:
熟牛皮300克(牛皮放清水中煮约2个小时至熟)。调料李锦记鲍汁20克,牛骨汤500克,香粉3克(同“鸭酱茄子皮”中注),精盐1克,味精2克,老干妈香辣酱10克,酱油3克,茶油50克,姜葱各5克,西兰花60克,生粉3克。
鲍汁牛皮的做法步骤:
1、把牛皮改刀成长4厘米、宽2厘米的骨牌块备用。
2、炒锅上火,放入茶油烧至六成热,把辣酱、姜葱、香粉、鲍汁放入,用中小火炒至酥香,放入牛骨汤烧开后去掉渣,再放入牛皮,倒入沙锅中放酱油、精盐,慢火煨30分钟入味。
3、把牛皮捞出摆放在盘中撒上味精,原汁勾芡后浇于牛皮上,围上西兰花即成。
小贴士:
特点
色泽红亮,口感软糯,口味香辣厚重,独具风味。