很多人觉得吃肘子应该和夏天无缘,今天我就要跟大家介绍一种健康美味新吃法,让大家觉得夏天不能吃肘子的想法说NO关键我们用这个方法做出来的弹牙肘子像皮冻一样,有肉有皮有交质夹饼吃,干吃都好吃,反正就是横吃竖吃都好吃呀你们可不要我觉得是王婆卖瓜,自卖自夸哦..................不信你们试试.........今天这道蹄儿冻不光制作方法简单,而且调料也用的很少哦其实想到做这个还是因为我们家美女麻麻啦,前几天又打电话来诱惑我以前特别是过年招待客人家里总会做各种冻来吃,鱼冻和猪蹄冻当然是比较多的啦,那时候只是觉得好好吃,没有想过关于营养价值方面的东西呢猪蹄冻的味道可口,口感香滑,颜色晶莹,像我们平时吃的果冻一样,但是比果冻营养百倍,适合在家里作为孩子的零食食用,能够有效的促进儿童的生长和发育。猪蹄冻的做法并不复杂,在家里完全可以轻松制作。接下来我就来和大家分享下做法吧
材料:
猪蹄一只,草果两个,生姜三四片,料酒大半碗,生抽两勺,盐5g,罗汉果一个,,
自制透亮爽滑创意冻肘子的做法的做法步骤:
步骤1,准备好新鲜的猪蹄儿,为什么这么说捏,新鲜的猪蹄儿色泽明亮,闻起来没有异味哦,拿回家之后先用水彻底的冲洗下哦
步骤2,第二部就是去骨啦,其实这不并不难啦,去掉之后然后用刀在肉厚的地方划几刀但是不要彻底划断,这样做的目的是为了更好的去腥去血水而且还容易煮烂
步骤3,接着把去完骨头的肉肉放进清水里煮,煮的时候放一点料酒去腥,这一步是为了去血水
步骤4,接下来准备好所有需要的配料,怎么样是不是简单...
步骤5,我们把大料和八角用沙包包起来,是因为等一下煮好之后要把这个调料包捞起来。。。
步骤6,这一步很关键的哦,我们将肘子煮到冒血水,然后将泡沫水倒掉,然后将肘子放在凉水里冲一下,在放进提前准备好的冰水里,放大概三四分钟就可以这一步是为了将肘子给激住,因为我们不是说弹牙肘子吗,这一道工序就是将它给紧住.....
步骤7,这个时候我们将肘子再放进清水里,放入提前准备好的调料,除了罗汉果哦,还有半碗料酒,这一道工序就是为了让肉烂,继续杀腥味儿
步骤8,接下来就是开煮啦,如果家里有高压锅的最好啦,压十二分钟左右即可我是用电饭煲高压锅压的大概二十五分钟左右吧
步骤9,压好的肘子我们用勺子舀去浮沫,因为这锅汤我们等下还要用的哦
步骤10,肘子捞起来之后我们在用漏勺捞去所有的调料
步骤11,我们在将煮好的肘子切小碎备用
步骤12,为了让罗汉果的味道更好的煮出来,我们将罗汉果稍微掰一下
步骤13,我们将切好的肘子再放进汤里回锅,再放入两勺酱油,这是一个猪蹄儿的量哦
步骤14,再放入盐,一般一公斤肉放5g盐就好了哦这个时候你一定觉得很奇怪吧,为什么刚才煮的时候不是所有调料放进去一步到位呢,其实啊第一步就是去血水,第二步去腥味儿所以我们放了香料,其实最后一步这么做就是比较单纯,用小火慢慢把这个口感和口里的味觉的这个感觉真正的做出来
步骤15,开小火慢慢熬,把这个胶质彻底的熬出来,这样这个口味儿才会纯粹的香哦这个时候就不用压啦,小火就OK,最后汁儿比肉多一点点的时候就可以关火
步骤16,稍凉之后我们就可以把汤和肉装进盒子里,然后放进冰箱冷藏室冷藏几个小时就可以啦
步骤17,不怕你们笑话自从放进冰箱我就想吃了,一直在等,还以为做失败了呢,因为这是我的处女作啦,以前看到麻麻做过好几次而已。。大概等了四五个小时才好,把我急的
步骤18,终于做好啦,冻好之后鱼冻周边用水果刀划一下,然后倒出来就可以了
步骤19,在切成均匀的块儿就可以开吃啦,我可是一边切一边吃可惜做好都很晚了,没有去买饼,不然吃起来更爽.....
步骤20,猪蹄与猪皮便是很好的以内养外品。有些护肤品中称含有胶原蛋白,说擦了可以“补充”皮肤流失的部分胶原蛋白。
步骤21,大家可以试试哦,特别是女孩子啦,大家心里都清楚的,我都这么大公无私的把方法贡献出来了....
步骤22,...................
食材明细:
主料::肘子适量,
辅料::料酒半汤匙,酱油4汤匙,盐少许,花椒粉少许,葱少许,蒜少许,姜少许,煮肘子原汤两汤匙,
蒸肘子的做法步骤:
1.肘子刮净肉皮洗净。煮肘子食材:去骨肘子肉580克,花椒30粒左右,大料2个,姜半块,大葱3段,料酒2汤匙,盐适量
2.冷水下锅,加入花椒、大料、葱姜、料酒大火烧开,撇去浮沫加入盐,中小火盖上盖子煮35分钟
3.肘子中途翻面
4.煮好的肘子捞出晾到不烫手
5.切成薄片
6.码盘,盘子别太浅,蒸的时候汤会流出来
7. 放上葱姜蒜、花椒粉、酱油、料酒、盐少许,猪肘子的原汤再加上点(这一步有窍门1:酱油的量要多些,盐只要一点点就可以,最后出来的的是酱油香味的肘子肉,盐只是入一点点底味)
8.冷水上锅蒸,开锅后8分钟即可关火,焖两分钟入味后端出盘子,拌匀就可以了(窍门2 :焖一会味道会很好的渗到肉里边)
9.成品图欣赏
10.成品图欣赏
小贴士:
1我这个肘子是两盘的量,余下的肉保鲜膜包好冷藏,第二天接着蒸也没问题
2 这里要注意的是,前期的猪肘子只是初步的煮熟去腥,第二步蒸时去腥增香的食材才是最主要的,其中酱油很重要,盐只要那么一点点,这样蒸出来的肉才够味
食材明细:
主料::肘子约500g,
辅料::大葱1根,芹菜1根,香菜1根,干辣椒适量,姜1小块,蒜2瓣,泡红椒1个,
配料::生抽2茶匙,老抽1茶匙,料酒2茶匙,蜂蜜半茶匙,红糖1茶匙,八角1个,香叶2片,肉桂皮1小片,醋1茶匙,
家常肘子的做法步骤:
1.-肘子洗净。-生抽,老抽,料酒,蜂蜜,醋混合调匀。-红糖适量。-葱切段,姜切片,蒜拍散,芹菜切碎粒,香菜折段,泡红椒切段,干辣椒剪段泡水。-八角,香叶,肉桂皮适量。
2.-肘子洗净。-料汁:生抽,老抽,料酒,蜂蜜,醋混合调匀。-红糖适量。-葱切段,姜切片,蒜拍散,芹菜切碎粒,香菜折段,泡红椒切段,干辣椒剪段泡水。-八角,香叶,肉桂皮适量。
3.将肘子刷上料汁冷藏腌制40-60分钟。
4.腌制好的肘子上蒸锅中火蒸约1小时至筷子插入无血水。
5.蒸好的肘子捞出擦干水分用热油中火煎至肉蜷缩,肉色金黄,捞出滤油。此步一定要注意用锅盖遮挡,因为会溅洒很多油水颗粒,谨防烫伤!
6.锅内放适量水,大约是刚好末过肘子的量,放入香料。
7.放入煎好的肘子大火烧开转小火慢炖约30分钟,至肉软烂,捞出切块装盘。
8.锅内于少量汤汁,加入红糖,泡椒,炒至粘稠后淋于肘子上,盘内撒上芹菜香菜即可。
小贴士:
P.S.
1,不喜欢甜味的可以不放糖。
2,炸肘子时一定要注意保护自己以免烫伤。
3,喜欢辣的可以增加小米辣碎末。
食材明细:
猪肘1500克,香菜10克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角4克,花椒4克,淀粉(豌豆)15克,酱油20克,味精2克,大豆油100克
红焖肘子的做法步骤:
1. 将肘子皮上的残毛刮净,洗好;
2. 肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出,剔去骨;
3. 将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出;
4. 将肘子肉面剞上深十字花刀,肘皮相连,皮面朝下摆在碗内,放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂;
5. 取出,拣去葱、姜、花椒、大料,将汤滗入炒勺内,肘子扣在盘中间;
6. 炒勺上火,将汤汁烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,浇在肘子上,撒上香菜段即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备大豆油约1000克。猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
猪肘1250克,鸡蛋300克,酱油50克,糖色50克,花椒5克,八角5克,大葱10克,姜10克,盐1克,味精1克,黄酒2克,淀粉(玉米)5克,大豆油30克
元宝肘子的做法步骤:
1. 将肘子刮洗干净,放入汤锅内煮至八分熟捞出;
2. 将肘子扒去骨头,将皮面擦干抹上一层糖色,晾约10分钟;
3. 勺内放油,浇至七八成热时,将猪肘子皮面朝下放入油内,炸成虎皮色时捞出控净油;
4. 将肘子肉面上切成方块形而皮面相连,然后皮朝下装入大碗内,添上汤,加上酱油、葱姜块、花椒、八角,上屉蒸至酥烂取出;
5. 将鸡蛋煮熟剥去皮,用酱油腌渍20分钟,然后用七成热的油炸成虎皮色捞出,每个切成两半;
6. 将肘子汤滗入勺内,拣去葱姜及花椒、八角,将肘子皮朝上扣入盘内中间,然后将汤烧开,加精盐、味精、黄酒,调好口味后用湿淀粉勾芡,淋香油,浇在猪肘子上;
7. 将虎皮鸡蛋摆在猪肘子周围即成。
小贴士:
备大豆油250克,实耗约30克。猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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