食材明细:
主料::高筋粉500g,
辅料::蔬菜适量,香菇酱适量,肉丝适量,植物油一勺,盐一勺,水250ml,
香菇酱卷春饼的做法步骤:
1.准备好主要食材,面加水和好保湿松弛20分钟,期间揉二次,揉的次数多面会柔软。
2.松弛好的面团分成小面胚,如同做饺子一样大小就可以
3.擀的薄薄的最好,擀面皮的时候一定要多放干面粉擀。
4.电饼铛烙很快不会糊
5.植物油热了炒肉丝加盐和生抽
6.炒好的肉丝备用
7.卷饼的蔬菜一定洗干净了,毕竟是生吃,注意卫生
8.开始卷饼了。按照个人喜好做起来把,喜欢吃 香菇酱舀一勺子加蔬菜肉丝包起来
9.看看是不是很诱人的春饼卷菜
小贴士:
1,和面的水不要太多棉太软饼很难成型
2,如果用明火烙饼一定要小火
食材明细:
主料::面粉适量,清水适量,韭菜适量,火腿肠适量,
辅料::白萝卜适量,植物油适量,盐适量,沙茶酱适量,
酱香春饼的做法步骤:
1.将200g面粉同1g盐混合。
2.面粉里徐徐倒入100g清水,一边倒水一边用筷子将面粉搅拌成絮状。
3.再揉成光滑的面团。
4.覆盖上保鲜膜,松弛10分钟左右。
5.将面团平均分配成16个小丸子,每个小丸子大约17g。
6.将丸子压扁,擀成均匀大小的圆形面皮。
7.将面皮叠起来,每张面皮之间刷上适量植物油;我分成了两份,8张面皮叠在了一起。
8.用擀面杖将面皮来回擀成薄面片;面皮大小看个人需要。
9.蒸锅垫上蒸布,放入擀好的春卷皮,冷水上锅,水开后再蒸10分钟左右。
10.备好其他食材:韭菜洗净切段;火腿切丝;白萝卜刨丝,调入适量盐搅拌均匀,腌制几分钟。
11.炒锅烧热,放入适量植物油。
12.依次放入火腿丝、白萝卜丝、韭菜翻炒至熟。
13.蔬菜炒熟后,关火,盛出;春卷皮出锅,稍微晾凉,一张一张揭开。
14.春卷皮抹上适量沙茶酱。
15.再将蔬菜卷上即可食用。
小贴士:
1、沙茶酱有咸味,炒蔬菜可不用调盐;
2、口味可根据个人口味调整;蔬菜也可换成自己喜欢的蔬菜;
食材明细:
主料::富强粉300克(烙饼原料),水适量,鸡蛋3个(摊鸡蛋原料),豆芽约1斤(炒菜原料),韭菜少许,粉丝少许,猪前肘3斤(酱肘子原料:)(带骨),
辅料::盐12克(酱肘子调料),白胡椒粉适量,豆瓣酱约150克,干辣椒3个,老抽约一小碗,盛米饭的那种,姜适量,葱适量,大料适量,花椒适量,桂皮适量,香叶适量,小茴香适量,红曲米适量,糖适量,料酒适量,
京味春饼 —— 烙饼肘子摊鸡蛋的做法步骤:
1.酱肘子步骤:肘子让卖肉的剔去骨头,摘净毛
2.凉水下锅
3.焯一下取出
4.调料呢基本是家里有啥放啥,只要味别太杂就行
5.炖的时候用一个深一点儿的锅,放入肘子和那些不咸的调料,水一次加够
6.我用的高压锅,没加压,小火
7.炖约40多分钟,再加盐、老抽、豆瓣酱
8.又继续炖了近一个小时,,此时用一根筷子很容易扎进去,说明熟透了。头天晚上关于肘子的工作就OK了,肘子可以整夜放在锅中,以继续入味
9.第二天早上取出肘子
10.用保鲜膜裹紧,放冰箱冷藏定型
11.等到中午吃春饼的时候,拿出来切就是了
12.定型得好的话,切片后不易散。
13.烙饼步骤:用保温瓶中的开水活面,软硬度跟一般烙饼一样;醒约半个小时
14.将面揉成长条
15.切小剂,按圆
16.两两一组叠加,中间刷上油
17.擀成薄片
18.电饼铛不放油,直接放饼胚
19.稍鼓起后立刻翻面
20.两面很快就可以烙好
21.撕开
22.逐个码在一个盆里,盖上盖子保温。
23.炒菜和摊鸡蛋步骤:豆芽去掉根部,一根根摘哟;韭菜更得摘洗干净,粉丝泡开,鸡蛋打散
24.锅中倒油,先炒豆芽,没放什么炝锅的调料,临出锅前放粉丝、盐和一点点白胡椒粉,关火马上加入韭菜
25.另起锅,摊好鸡蛋
26.上桌了,喝的南瓜小米粥,这个是自由发挥的,南瓜应该不算“京味”吧
27.开卷啦,另配葱丝和甜面酱,实在等不及吃,没拍
28.咋样?饼还算薄吧,满园春色关不住啊
小贴士:
关于酱肘子的体会:
1、炖肘子的汤讲究点的话,可以用大料啥的炝锅,再加酱类熬制,我这个图省事儿了。
2、我放的盐量,包括老抽、豆瓣酱,看来还不太够,做好的肘子,味儿是入了些,咸味略淡。不过吃的时候夹葱蘸酱的话,也无妨。
3、肘子也可在刚开始炖的时候,就用线绳捆上,这样成品更有型,我这个后来裂开,不成圆柱形了,不过自家吃也没啥。
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